Archiv des Autors: Aleytis

Bunte Gemüse – Tarte

Zutaten: Teig

  • 200 g feines Weizenvollkornmehl
  • 1 Ei
  • 150 g gekühlte Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Mehl zum ausrollen
  • Fett für die Form

Belag:

  • je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 3 kleine Zucchini
  • 100 g frische Erbsen mit Schoten
  • 100 g durchwachsener Früstücksspeck
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 EL Öl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 250 g Sahne
  • 4 Eier
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben. Den Rand mit Butterflöckchen belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Stengelansätze so wie die Samenkerne entfernen. Die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Erbsen aus den Schoten lösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Den Speck in Würfel schneiden, kurz blanchieren und gut abgetropft mit den Schalottenwürfeln im erhitzten Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Mürbeteig auf eine bemehlten Fläche zu einer runden Platte von 30 cm Durchmesser ausrollen. Boden und Rand einer gefetteten Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den äußeren Rand mit 2 Reihen Zucchinischeiben belegen. Paprika und Erbsen  mit den Speckwürfeln vermischen und in die Mitte geben. Die gewaschenen Kirschtomaten dazwischen verteilen.

Die Sahne mit den Eiern gründlich verquirlen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahnemischung über das Gemüse verteilen und die Tarte auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten backen.

Kartoffelauflauf mit Krabben

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Pellkartoffeln
  • 150 g tiefgekühlte Erbsen
  • 200 g ausgepulte Krabben
  • 3 Eigelb
  • 100 g saure Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL gehackter Dill
  • 3 Eiweiß
  • Fett für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln pellen und auf der groben Seite einer Rohkostreibe raspeln.                  Erbsen und Krabben dazu geben und nach und nach unterrühren, die Eigelbe und die saure Sahne darunter mischen. Mit Salt, Pfeffer und Dill würzig abschmecken.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Kartoffelmasse heben. In eine gefettete Auflaufform füllen.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Früchte in Champagner – Gelee mit Joghurtsauce

Zutaten:

Gelee:

  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 50 gr Fruchtzucker
  • 4 cl Kirschwasser
  • 1 Flasche Champagner oder trockener Sekt
  • 600 gr gemischte Früchte und Beeren je nach Saison (außer Kiwi und Ananas)

Joghurtsauce:

  • 250 gr Vollmilchjoghurt
  • ausgeschabtes Mark 1 Vanilleschote
  • 20 gr Ahornsirup

Garnitur:

  • einige frische Beeren und Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Fruchtzucker, das Kirschwasser und etwas Champagner in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf keinen Fall kochen lassen!!

Die Früchte klein schneiden. Bei Verwendung kleiner Beeren, diese ganz lassen. Nur große Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig auf 4 Glasschalen verteilen.

Den restlichen Champagner mit der aufgelösten Gelatine vermischen und die Früchte damit begiessen.  Das Gelee in 1-2 Sunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Inzwischen für die Joghurtsauce alle Zutaten gründlich verschlagen. Die Sauce über dem Gelee verteilen und mit je einer Beere und einem Blättchen Zitronenmelisse verzieren.

Schollenröllchen auf Kohlrabi – Julienne

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Schollenfilets von je ca 70 Gramm
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft von einer Zitrone
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 mittelgroße, junge Kohlrabi
  • 1 EL gehackte Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Creme fraiche
  • 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufen. Die Filets auf einer Seite mit Petersilie bestreuen und aufrollen. Mit einem Holzspieß zusammen stecken.

Die Kohlrabi schälen und erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden.         Die inneren, zarten Blätter auch in feine Streifen schneiden.

Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und erst die Zwiebelwürfel, dann die Kohlrabistifte darin anschwitzen. Mit Wein aufgiessen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.              Die Creme fraiche unter das Gemüse mischen, die Fischröllchen darauf verteilen und mit dem Kohlrabigrün bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 5-7 Minuten garen.

Die Röllchen auf dem Gemüse mit Petersilie bestreut servieren

Bremer Labskaus

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 geschälte Zwiebeln mit je 1 Nelke gespickt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Salzgurke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier
  • Butter zum braten
  • 4 – 8 Matjesfilets
  • 1 Glas rote Bete Salat

Zubereitung:

Das Pökelfleisch mit den Zwiebeln und den Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und getrennt, ohne Salz sehr weich kochen und anschließend abgiessen.

Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer und etwas Fleischbrühe zerstampfen. Das Fleisch mit den Zwiebeln, aus denen die Nelken entfernt werden,  mit dem Fleischwolf oder der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Das gehackte Fleisch mit dem Kartoffelbrei vermischen und so viel Fleischbrühe hinzu fügen das ein kompakter Brei entsteht. Die geschälte Salzgurke in feine Würfel schneiden und unter den Labskaus geben. Vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Die Eier in zerlassener Butter zu Spiegeleiern braten.

Den Labskaus auf Tellern verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei setzen und ein oder zwei Matjefilets daneben legen. Dazu Rote-Bete-Salat servieren

Englischer Teekuchen

Zutaten:

  • 250 g Butter (weich)
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • abgeriebene Schale einer Zitrone
  • 4 Eier
  • 250 g  Mehl
  • 1 EL Rum

_________________________________

  • je 65 g Zitronat und Orangeat
  • 100 g kandierte Kirschen
  • 250 g Rosinen
  • 50 g Mehl

Zubereitung:

Eie Kastenform von 26 cm Länge mit Backpapier auslegen.

Die Butter mit dem Schneebesen des Handrührers schaumig schlagen. Zucker, Salz, Zitronenschale und Eier zufügen und alles zu einer Creme rühren. Mehl und Rum unterarbeiten

Zitronat, Orangeat und Kirschen grob hacken. Mit Rosinen und Mehl vermischen und mit einem Kochlöffel unter den Teig rühren.

Dann den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen. Bei 180 Grad 80-90 Minuten backen.

TIP:

Vor dem Backen der Länge nach in die Mitte des Kuchens einen Zuckerstreifen streuen, dann reißt der Kuchen gleichmäßig auf

Patzerlgugelhupf

Zutaten:

Für die Quarkfüllung:

  • 125 g Quark
  • 1 EL Zucker
  • 1 Eigelb
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Zitronensaft

Für die Mohnfüllung:

  • 100 g gemahlener Mohn
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Zwiebackbrösel
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Rum
  • 1/8 L heiße Milch

Für die Nussfüllung:

  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 2 EL Zwiebackbrösel
  • 1 Prise Zimt
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Rum
  • 1/8 L Milch

Für die Pflaumenfüllung:

  • 150 g Pflaumenmus
  • 1 EL Zucker
  • 1/8 L heiße Milch

ausserdem:

  • 500 g Mehl
  • 30 g Hefe
  • 1/4 L Milch
  • 100 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Citroback
  • Puderzucker

Für die 4 Füllungen in 4 Schüsseln die Zutaten jeweils vermischen und zugedeckt durchziehen lassen.

Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe  hineinbröckeln, einen Teelöffel Zucker zufügen und die Milch auf Handwärme erhitzen. Davon 3 EL zur Hefe geben und damit verrühren.                                                        Zugedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten gehen lassen.                                          Übrigen Zucker, Butter, Salz und Ei in die lauwarme Milch rühren und zum Vorteig geben. Alles verrühren mit dem Knethaken eines Handrührgeräts und so kräftig schlagen bis der Teig Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst.                                                            Weitere 10 – 15 Minuten zugedeckt bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat. Nochmals durchkneten und den Teig dann in 24 gleiche Stücke aufteilen.                                                                                                                             Auf einer bemehlten Fläche einzeln dünne Platten ausrollen. Jeweils 6 Stück mit dergleichen Masse füllen. Päckchenförmig zusammenfalten und abwechselnd in eine gebutterte Napfkuchenform setzen.

Bei 50 Grad im Backofen gehen lassen bis der Teig 2 Finger breit unter dem Formrand steht. Dann bei 200 Grad ca 50 Minuten backen. Noch heiß mit Puderzucker bestreuen.

Alemannische Zwiebelsuppe

Zutaten:

  • 500 g Zwiebeln
  • 60 g Butter
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Mehl
  • 1 L kräftig gewürzte Fleisch- oder Knochenbrühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Roggenbrot
  • 1/8 L trockener Weißwein
  • 1/8 L dicke saure Sahne oder Creme fraiche
  • je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel

Zutaten:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 40 gr Butter und das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten. Mit Mehl bestäuben und das Mehl kurz anschwitzen lassen.                                                                                                                        Mit Fleischbrühe aufgiessen und bei nicht zu starker Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.                                                             Nebenher vom Brot die Rinde entfernen und in kleine Würfel schneiden.. Die restliche Butter erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braun rösten.                                Weißwein und saure Sahne verquirlen.  Die Suppe vom Herd nehmen und die Wein-Sahne-Mischung einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die zuvor abgespülten, trocken geschwenkten und feingehackten Kräuter mit den Brotwürfeln mischen. Die Suppe in eine Terrine oder Teller füllen und mit der Brot-Kräutermischung bestreuen und sofort servieren.

Die Suppe kann mit einem Glas trockenem Weißwein als Vorspeise zu einem  deftigen Menue gereicht werden.

Petits fours (kleine Stückchen)

Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 150 g Marzipan Rohmasse
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 75 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • Salz
  • 75 g Mehl
  • 150 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Puderzucker
  • 250 g gekaufter Fondant
  • 1 EL Kirschwasser
  • rosa und gelbe Speisefarbe
  • Zuckerblüten und ähnliches dekoratives Zuckerwerk

Zubereitung:

Eigelb mit 50 gr Marzipanrohmasse, Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter den Eigelbschaum ziehen und das gesiebte Mehl unterheben.                                                                                                                                      Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.. Bei 225 Grad 8-10 Minuten backen, vom Blech stürzen und noch warm mit der Konfitüre bestreichen.                           In 5 gleichmäßige Streifen schneiden und übereinander setzen.                                                 Das restliche Marzipan mit Puderzucker verkneten und zur Größe der Streifen ausrollen und darauf legen. Mit Alufolie bedecken, einem Brett beschweren und 24 Stunden ruhen lassen.                                                                                                                                            Dann in sehr kleine Formen schneiden. Fondant in mäßig warmen Wasserbad auflösen und mit Kirschwasser glatt rühren. Je 1/3 rosa und gelb einfärben.                                         Petits fours mit Fondant überziehen und nett verzieren. Auf einer hübschen Platte anrichten und reichen.                                                                                                         Liebevoll verpackt eignen sie sich auch gut als kleines Mitbringsel oder Geschenk.

Gefüllte Gemüsezwiebeln

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große Gemüsezwiebeln
  • Salz
  • 50 g Frühstücksspeck
  • 50 g Butter
  • 300 g Rahmspinat
  • 250 g Hackfleisch
  • 2 Eier
  • 1 Becher Joghurt
  • 150 g pikanter Gouda
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • 1/8 L Brühe

Zubereitung:

Die Gemüsezwiebeln schälen und quer halbieren. Das Innere bis auf 3 Aussenhäute auslösen und fein hacken.                                                                                                              Die Zwiebelhäute in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, herusheben und abtropfen lassen.

Den Speck in feine Streifen schneiden und in der Hälfte der Butter ausbraten lassen. Die Hälfte der gehackten Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Alles in eine Auflaufform füllen.

Die restlichen Zwiebeln in der übrigen Butter glasig werden lassen. Den Spinat zufügen und bei milder Hitze auftauen.

In einer Schüssel Hackfleisch mit Eiern und Joghurt vermischen. Den Käse reiben und die Hälfte unter die Hackmasse mischen. Zwiebel-Spinatmasse zufügen und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.                                                                                      Die Zwiebeln damit füllen und in die Auflaufform setzen. Die Brühe angießen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei ca 200 Grad 35 Minuten backen.

Dazu passt sehr gut Tomatenreis oder Katoffelpüree.