Archiv des Autors: Aleytis

Nudelsalat mit Muscheln

Zutaten:

  • 250 g Nudeln (schneckenförmige oder Hörnchen)
  • 750 g rote und grüne Paprikaschoten

Für die Salatsauce:

  • 2 Zitronen
  • Basilikum
  • Lemon-Pepper (ersatzweise frisch gemahlener weißer Pfeffer mit Zitronenschale)
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL Öl
  • 3 Dosen spanischen Muscheln in pikannter Sauce (je 75 g Einwaage)

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser, je nach Sorte, ca 10 Minuten kochen und anschließend abschrecken.                                                                                                                                    Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und unter den Grill legen, häufig drehen bis die Haut ganz dunkel ist. Man kann die Paprikaschoten auch über einer offenen Gasflamme bräunen oder auch auf die oberste Schiene eins auf 250 Grad vorgeheizten Backofen legen. Die Paprikaschoten häuten,Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen, den gewürfelten Zwiebeln und dem Öl eine Salatsauce bereiten. Diese mit den Nudeln und den Paprikastücken mischen.                  Zum Schluß die Muscheln mit der Flüssigkeit unterheben und gut durchziehen lassen.

Pikante Spareribs

Zutaten:

  • 1-2 kg Spareribs je nach Fleischanteil
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL gerebelter Thymian
  • 2 zerdrückte Knoblauchzehen
  • 1/2 TL gemahlene Nelke
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL flüßiger Honig
  • 1/4 L Rotwein

Zubereitung:

Spareribs in Portionstücke schneiden und waschen.

Aus den oben angegebenen Zutaten eine Marinade anrühren Und die Spareribs über Nacht darin ziehen lassen. Möglichst mehrmals wenden.

Die Spareribs aus der Marinade nehemen und in ein feuerfestes Geschirr (Auflaufform etc) nebeneinander legen und im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad eine 3/4 Stunde garen. Dabei umwenden und mehrmals reichlich mit der Marinade einpinseln. Wenn möglich zum Schluß unter dem Grill noch überkrusten.

Den Bratensaft mit etwas Wasser ablöschen, loskochen und als Sosse servieren. Dazu kann jede Art von gemischtem oder grünem Salat gereicht werden.

Dazu passt als Getränk ist ein gut gekühltes Bier.

Marzipan-Florentiner

Marzipan-Florentiner

Zutaten:

  • 125 gr gemischte, kandierte Früchte
  • 160 gr Mandelblätter
  • 175 gr Zucker
  • 1 Messerspitze gemahlener Ingwer
  • 100 gr Mehl
  • 1/8 L Milch
  • 1/8 L Sahne
  • 30 gr Butter
  • 250 gr Marzipan-Rohmasse
  • 150 gr Puderzucker
  • 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
  • Puderzucker zum ausrollen
  • 1 Becher helle Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Die kandierten Früchte fein hacken, Mandeln zerbröseln und beides mit Zucker, Ingwer und Mehl vermischen. Die Milch mit Sahne und Butter aufkochen. In einem dünnen Strahl in die Mandel-Mehl-Mischung hineinrühren. Auf den Herd stellen und unter rühren aufkochen lassen und weiter 5 Minuten kochen lassen. In kalten Wasserbad abkühlen und dabei häufig umrühren. 3 mm dick auf ein mit Back-Trennpapier ausgekleidetem Blech streichen und trocknen lassen. Dann zu kleinen Rechtecken ausstechen oder schneiden. Nun die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Bittermandelaroma verkneten und dann auf der mit Puderzucker gut bestäubten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und ebenfalls in Rechtecke ausschneiden/ausstechen. Jedes mit einem Florentinerstück belegen. Die Fettglasur nach Vorschrift schmelzen und die Pralinen bis zum oberen Rand hineintauchen, auf ein Kuchengitter setzen und fest werden lassen.

Die Pralinen eigenen sich auch, hübsch verpackt, zum Verschenken

Trauben-Käse-Salat

Zutaten für 12 Portionen

  • 2 Köpfe Endiviensalat
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Mandarinensaft
  • 8 EL Öl
  • 250 gr Emmentaler
  • 500 gr blaue Weintraube
  • 150 gr Mandarinen (aus der Dose)
  • 80 gr gehackte Walnüsse
  • 8 Scheiben  Toastbrot
  • 60 gr Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz

Zubereitung

Den Endiviensalat waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aus Zitronensaft, Senf, Salz, Mandarinensaft und zuletzt dem Öl eine Salatsosse rühren. Den Käse in Streifen schneiden, Trauben halbieren und entkernen. Salat, Käse, Trauben, Mandarinen ohne Saft und Nüsse in die Salatsosse geben.Kurz vor dem Servieren Toastscheiben in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter unter häufigem wenden kross rösten. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse über das Brot drücken. Brotwürfel unter den Salat mischen und servieren

Beschwipste Torte

Rumtorte

Zutaten

  • 4 Eigelb
  • 2 EL lauwarmes Wasser
  • 150 gr Zucker
  • 1 EL Vanillezucker
  • abgeriebene Schale einer halben, unbehandelten Zitrone
  • 4 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 100 gr Mehle
  • 100 gr Speisestärke
  • 2 g2stichene TL Backpulver

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  • 4 EL Johannisbeergelee
  • 10 EL Rum

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  • 1/4 l Milch
  • 2 Eier
  • 50 gr Butter
  • 100 gr Zucker

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  • 200 gr Butter

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  • 200 gr dunkle Kuvertüre

Zubereitung/Biskuit

In einer Schüssel Eigelb, Wasser, Zucker und Vanillezucker mit einem Handrührgerät schaumig schlagen bis der Zucker geschmolzen ist. Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf die Eigelbmasse häufen. Mehr und Speisestärke darüber sieben. Mit einem Rührlöffel vorsichtig, aber sorgfältig mischen. Den Teig in eine vorbereitete Springform (25 cm Durchmesser) füllen und glatt streichen. Im Backofen bei 180 Grad ca 30-40 Minuten backen.

Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen. Er läßt sich m Besten am nächsten Tag durchschneiden. Die Torte nun 1/3 zu 2/3 durchschneiden und den dünneren Boden mit Gelee bestreichen. Den dickeren Teil in Würfel schneiden und mit Rum tränken.

Für die Creme Milch, Eier, Butter und Zucker unter ständigem rühren zum kochen bringen. 1 Minute kochen lassen, von der Kochplatte nehmen und abkühlen lassen.

Butter schaumig schlagen und die Creme, sie muß die gleiche Temperatur wie die Butter haben, eßlöffelweise darunter rühren. Gut 2 Eßlöffel davon für die Verzierung beiseite stellen. Nun die mit Rum getränkten Biskuitwürfel darunter mischen. Dies nun kuppelartig auf dem Boden verteilen. und zum fest werden ca 1 Stunde kalt stellen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Torte damit überziehen und fest werden lassen. Anschliessend mit Cremestreifen, Zuckerblümchen und gehackten Pistazien garnieren Den unteren Rand kann man nach Belieben mit gerösteten Mandelblättchen oder Krokant noch verzieren

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Wildeintopf

  • Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
  • 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
  • 20 gr Schweineschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gerebelter Thymian
  • 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/8 l dicke saure Sahne
  • 1 kräftiger Schuß Essig
  • 2 cl Wacholderschnaps
  • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.

Bayerische Creme mit Himbeermark

  • 600 gr tiefgekühlte Himbeeren ohne Zucker
  • 100 gr Puderzucker
  • 3 Blatt rote Gelatine
  • 1/4 l Milch
  • 1 Vanilleschote
  • 4 Eigelb
  • 100 gr Puderzucker

6 Blatt   weiße Gelatine
1/2 l     süße Sahne

Zubereitung
Die aufgetauten Himbeeren durch ein Sieb streichen. das Mark zuckern und die eingeweichte rote Gelatine mit etwas Wasser bei geringer Wärme auflösen und unter das Himbeermark rühren.
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen und anschließend durch sieben. Eigelb und Puderzucker schaumig rühren und die noch heiße Vanillemilch darunter schlagen. Alles bei gringer Wärme weiter schlagen bis es lngsam dicker wird Nun die eingeweichte und ausgedrückte weiße Gelatine darin auflösen. Den Topf jetzt in Eiswasser stellen und weiter schlagen bis die Creme kalt ist. Sobald die Creme dann fest zu werden beginnt den Topf aus dem Eiswasser nehmen und die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Hälfte der Vanillecreme in eine Schüssel füllen und darauf die Hälfte des Himbeermarks verteilen. Darüber nun die restliche Vanillecreme geben. Mit etwas Himbeermark garnieren und das Restliche extra reichen. Vor dem Servieren alles gut durchkühlen lassen.

Mousse au chocolat

  • 400 gr Bitterschokolade
  • 10 Eigelb
  • 2 TL Pulverkaffee
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1/4 l süße Sahne
  • 10 Eiweiß
  • Borkenschokolade zum garnieren

Zubereitung
Unter ständigem rühren die Schokolade mit 10 EL Wasser bei geringer Wärmezufuhr langsam schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Kaffeepulver und Vanillezucker verquirlen und langsam in die Schokolade rühren die nur noch lauwarm sein darf. Die Sahne sehr steif schlagen und das Eiweiß ebenfalls. Die steifgeschlagene Sahne nun langsam portionsweise in die Schokolade rühren. Vorher etwas zum garnieren beiseite stellen. Dann das Eiweiß nach und nach mit dem Schebesen unter die Schokoladenmasse ziehen. Auf keinen Fall rühren! Nun im Kühlschrank durchkühlen lassen.  Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen und zerbröckelter Borkenschokolade verzieren

Pharisäer

  • 1 Likörglas Rum
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Kakaopulver
  • 1 Tasse Kaffee. Am besten von einer Kenianischen Sorte
  • 1/8 l Schlagsahne

Zubereitung
In eine große, vorgewärmte Tasse den Rum geben. Dann den Zucker und das Kakopulver dazu geben und gut verrühren. Mit heißem, starken Kaffe auffüllen und mit reichlich Schlagsahne bedecken.
Dies ist Genuss pur