Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Fisch  z.B. TK Wildlachs Filets
• 3 EL Zitronensaft
• 1 TL Thymian
• Pfeffer
• 500 g Brokkoli
• 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Salz
• 200 g Frischkäse
• 1/2 Glas Tomatensugo/-sauce
• 12 Lasagneblätter
• 100 g Cocktailtomaten
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 EL Basilikum

Backofen auf 175 Innentemperatur vorheizen.

Fischfilet mit Zitrone beträufeln und mit Thymian und Pfeffer bestreuen.
Brokkoli in kleine Stücke schneiden und in Öl mit den Schalotten und Knoblauch 10 Minuten andünsten. Danach leicht pfeffern und salzen.

100 ml Wasser erhitzen und den Frischkäse darin auflösen. Sugo dazugeben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6 EL dieser Frischkäsesoße in ein Backblech geben und darauf 6 Lasagneblätter legen. Darauf wieder Soße verstreichen und darauf die Fischtranchen verteilen. Über den Fisch ebenfalls etwas Soße geben und darauf den Brokkoli und nochmals Soße verteilen.                                                                                        Mit den restlichen Lasagneblättern und der restlichen Soße abschließen.                       Darauf die halbierten Cocktailtomaten geben.
Mit Parmesan bestreuen und 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen.                         Mit Basilikum bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Tassen Reis  (Parboiled Langkornreis)
• Salz
• 500 g Fischfilet (Seelachs- oder Rotbarschfilet) auch TK
• 3 EL Rapsöl
• 2 EL gehackter Liebstöckel
• 2 EL Zitronensaft
• Salz
• 1 Zwiebel
• 500 g Brokkoli
• 500 g Kürbis
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• 4 getrocknete Tomaten
• 2 EL Basilikum
• 2 EL gehackte Petersilie
• Pfeffer
• 40g Kräuterfrischkäse

Zubereitung:

Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Fischfilet auftauen und würfeln. Fischwürfel mit Liebstöckel bestreuen, in 2 EL Rapsöl eine Minute anbraten. Anschließend mit Zitronensaft beträufeln, salzen und auf einem vorgewärmten Teller zugedeckt zur Seite stellen.                                                              Zwiebel in feine Ringe schneiden und mit restlichem Rapsöl kurz glasig dünsten.

Den Brokkoli in mundgerechte Stücke und Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, in die Pfanne zu den Zwiebelringen geben und mit Gemüsebrühe 5 Minuten dünsten.

Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden.
Reis, getrocknete Tomaten und Frischkäse unterheben, nochmals erwärmen.                    Mit Basilikum, Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.                                                        Die zurückgestellten Fischwürfel darüber verteilen und servieren.

Zutaten für 6 Portionen:

• 1 Handvoll getrocknete Pilze
• 50 g geräucherter, gewürfelter Speck
• 400 g Schweinegulasch
• 1 Zwiebel
• 2 Paprikaschoten rot/grün
• 300 g Sauerkraut
• 2 l Gemüsebrühe
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Msp. Kümmelsamen
• 2 feingeriebene Kartoffeln
• 1/2 TL scharfes Paprikapulver
• Salz / Pfeffer
• 2 EL glatte, gehackte Petersilie

Für den Dip:

• 100 g Frischkäse
• 1/2 TL Paprikapulver edelsüß

Zubereitung:

Pilze 15 Minuten in einer halben Tasse Wasser einweichen, Einweichwasser abschütten und es dabei auffangen, die Pilze klein schneiden.

Speck in die Pfanne geben, anbraten und dabei das Fett austreten lassen, Fleisch zugeben und rund herum goldbraun anbraten. Abschließend die Zwiebel zugeben und goldbraun anbraten.
Paprika in feine Streifen schneiden und zusammen mit dem gehackten Sauerkraut und den Pilzen zum Fleisch geben, kurz anbraten und mit Gemüsebrühe und gesiebtem Einweichwasser der Pilze ablöschen.
Lorbeerblätter und Kümmel zugeben und etwa 40 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.                                                                                                                                                 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Kartoffel unterheben und das Ganze eindicken lassen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Für den Dip:
Frischkäse mit etwas Wasser zu einer Creme verrühren und mit etwas Paprika abschmecken. Diese Creme als Klecks auf die Suppe geben, mit Petersilie bestreuen und Kürbiskernbrotscheiben dazu reichen.

Zutaten :

• 350 g Weizenmehl, Type  405
• 200 g Roggenvollkornmehl
• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 10 g Salz
• 80 g geschälte Kürbiskerne

Zubereitung:

Die  Mehle in einer Schüssel vermengen, die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Salz zum Mehl geben. Die Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, 50 g der geschälten Kürbiskerne unterkneten und den Teig abgedeckt ca. 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den Teig nochmals durchkneten, zu einer länglichen Rolle formen, gut anfeuchten und in den restlichen Kürbiskernen wälzen. Die Teigrolle auf ein Backpapier legen, abdecken und nochmals ca. 45 Minuten gehen lassen.

Den Backofen mitsamt einer Saftpfanne auf 200° Grad (Ober- Unterhitze)  vorheizen.

Den Brotlaib nochmals gut befeuchten, 2 x längs einschneiden, 1 Tasse kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und das Blech sofort in den Ofen geben.

Das Brot in ca. 40 Minuten fertig backen.

Das Kürbisbrot auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Dorschfilets à 200 g (kann auch TK sein)
• 250 g Tomaten
• 500 g Staudensellerie
• 100 g Taleggio-Käse
• 200 g helle Soße (Fertigprodukt)
• 1/2 Bund Basilikum
• je 3 Zweige Thymian und Oregano
• 2 EL Zitronensaft
• Salz und weißer Pfeffer
• Butter zum Einfetten der Form

Zubereitung:

Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser etwa   5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.                   Die Tomaten überbrühen, häuten, vierteln und entkernen.

Die Soße erwärmen. Den Käse in Würfel schneiden und in der Soße schmelzen lassen.      Die Kräuter waschen, trockenschütteln und ohne Stiele fein hacken. Dann in die Soße rühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.                                                                     Den Backofen auf 200° vorheizen.

Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform einfetten und das Gemüse einfüllen. Die Fischfilets darauf legen und alles mit der Soße übergießen.                                                                                    Im Backofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten überbacken.

Dazu passen sehr gut Petersilienkartoffeln oder Gnocci.

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Cabanossi
• 1 Zwiebel
• 500 g Kartoffeln
• 400 g Möhren
• 1 Stange Lauch
• 30 g Pflanzenfett
• 1 EL Mehl
• 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
• 1/4 l Sahne
• 1 Dreieck Kräuter-Schmelzkäse
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Petersilie

Zubereitung:

Die Cabanossi in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen und waschen.                                                                                                            Kartoffeln in kleine Würfel, Möhren in Scheiben und Lauch in Ringe schneiden.                 Die Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken.

Das Fett in einem breiten Topf erhitzen und die Cabanossischeiben darin bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Die Zwiebelwürfel zufügen und glasig dünsten.                   Mit dem Mehl bestäuben, dann unter Rühren die Brühe angießen.

Alles kurz aufkochen lassen, dann die Sahne dazugeben. Die Kartoffeln und Möhren hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Dann die Porreeringe und den Schmelzkäse hinzufügen und die Suppe unter Rühren so lange leicht weitergaren, bis der Käse ganz geschmolzen ist.

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• Salz
• 1100 g Gnocchi (aus dem Kühlregal) oder selbstgemacht
• 200 g Rucola
• 400 g Cocktailtomaten
• 300 g Kalbsschnitzel
• 6 EL Olivenöl
• 100 g roher Schinken in dünnen Scheiben
• 2 TL mittelscharfer Senf
• 4 EL Weißweinessig
• 150 ml Gemüsebrühe
• Pfeffer

Zubereitung:

In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Gnocchi darin nach Packungsangabe garen. Dann die Gnocchi in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Inzwischen die Rucola verlesen, waschen, trocken schütteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und halbieren.

Die Kalbsschnitzel kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und quer zur Faser in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.                                                                                                   1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin bei starker Hitze unter ständigem Wenden in 3 Min. scharf anbraten. Von der Kochstelle nehmen und beiseitestellen. Den Schinken in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.

Den Senf mit Essig, dem restlichen Olivenöl und der Gemüsebrühe verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.                                                                                                              Gnocchi in einer Schüssel mit Rucola, Tomaten, Schnitzelstreifen und Schinken mischen. Das Dressing darübergießen und alle Zutaten gut miteinander vermischen.

Ein toller Salat für eine Party. Der läßt sich sehr gut vorbereiten.

Gnocci eigene Herstellung.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 250 – 300 g Mehl (je nach Kartoffelsorte)
• 1 Ei
• Salz
• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale gar kochen. Abgießen, etwas abkühlen lassen, dann pellen. Anschließend durch die Kartoffelpresse oder ein Sieb drücken.

Den Kartoffelbrei mit dem Ei, dem Mehl und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Am Anfang nur so viel Mehl zufügen, das der Teig nicht klebt. Dann bei Bedarf nach und nach mehr Mehl unterkneten, falls der Teig zu klebrig ist. Den Teig dann zugedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 6 gleich große Portionen teilen. Auf der bemehlten Arbeitsfläche aus jeder Portion eine Rolle von 1,5 cm Durchmesser formen und jeweils 2 cm große Stücke abschneiden. Diese dann mit einer Gabel leicht einkerben und nebeneinander auf ein Brett legen.

Die Gnocchi portionsweise in ganz sachte sprudelndes Salzwasser geben; es darf nicht mehr kräftig kochen, da die Gnocchi sonst auseinander fallen können. Wenn die Gnocchi an die Oberfläche steigen, noch etwa 2 – 3 Minuten ziehen lassen.

Zubereitsungszeit ca. 1 Stunde