Zutaten für 4 Personen:
Für die Piccata Napoli:
- 500 g dünne Schnitzelchen vom Kalb oder Schwein aus der Oberschale
- 10 schwarze Oliven ohne Stein
- 6 Kapernäpfel
- 4 gesalzene Sardellenfilets
- 4 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
- 50 g geriebener Parmesan
- 1 EL gehackte Oreganoblättchen
- 1 EL Öl zum marinieren
Für den Spaghettisalat:
- 250 g Spaghetti
- 500 g Kirschtomaten
- Salz
- kl. Chilischote
- 300 g Pfifferlinge
- 1 Zucchini
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
- 1 Kugel Büffelmozzarella
- 2 EL Balsamico Bianco
- 1 Handvoll Basilikumblättchen
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Piccata Napoli:
Die Schnitzelchen mit buntem, frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Oliven, Kapernäpfel und Sardellenfilets fein schneiden, vermischen und je 1 EL auf eine Schnitzelhälfte geben.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und mit Parmesan und Oreganoblättchen auf den Schnitzelchen verteilen. Die andere Fleischhälfte über die Füllung legen und mit Holzstäbchen feststecken.
Mit Öl einpinseln und mindestens 1 Stunde marinieren.
Auf dem Grill auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Bratpfanne geht natürlich auch. Auf einen Teller legen und 5 Minuten nachziehen lassen.
Spaghettisalat:
Spaghetti nach Packungsanleitung garen.
Währenddessen Kirschtomaten halbieren und mit Salz bestreuen.
Chilischote sehr fein schneiden. Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken.
Die genannten Zutaten ohne die Kirschtomaten in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Währenddessen den Mozzarella würfeln. Die Spaghetti mit dem Gemüse, den Pilzen und den Tomaten und Mozzarella in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.