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Krabbensalat mit Vollkornbrot

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 kleine Avokado
  • 1 Bund Dill
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 El Zitronensaft
  • Salz,Pfeffer,
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Tl Öl
  • 100 g Nordsee – Krabbenfleisch
  • 50 g Feldsalat
  • 2 Scheiben Roggenvollkornbrot

Zubereitung:

Avokado halbieren, Stein herauslösen und dann die Schale entfernen.

Dill und Schnittlauch unter Wasser abspülen. Den Dill trockenschleudern und fein hacken. Den Schnittlauch in kleine Röllchen schneiden.

Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker  verrühren. Kräuter dazugeben, Öl vorsichtig unterrühren.

Avokado in dünne Scheiben schneiden, mit den Krabben auf dem Feldsalat anrichten, mit der Sauce übergießen.

Dazu je eine Scheibe Vollkornbrot reichen

Forellenfrikadellen mit Spargel

Zutaten für 4 Personen:

  • 130 g Weizentoatsbrot
  • 130 g Zwiebeln
  • 130 g Butter
  • 1 Zweig Dill
  • 1 Zitrone unbehandelt
  • 150 g Forellenfilets, geräuchert
  • 450 g Forellenfilets, frisch, ohne Haut und Gräten
  • 3 Eier
  • Salz / Pfeffer aus der Mühle
  • 120 g Mandeln, gehobelt
  • 1300 g Spargel, frisch
  • 1 EL Zucker
  • 4-5 EL Öl
  • 1 Handvoll Kerbel

Zubereitung:

Das Toastbrot grob würfeln und fein zerkrümeln.
Die Zwiebeln häuten, fein würfeln und in 30 g Butter andünsten, den Dill fein schneiden und eine Hälfte der Zitrone auspressen, die andere Hälfte in Scheiben schneiden und die Scheiben vierteln.
Von den geräucherten Forellen die Haut entfernen und mit den frischen Forellenfilets grob würfeln, fein pürieren, mit der Hälfte vom Toastbrot, dem Zitronensaft, Zwiebeln, Dill und 2 Eiern glatt verkneten, salzen, pfeffern und aus der Masse 8 Frikadellen formen.

Das restliche Ei verquirlen, die restlichen Brotkrümel mit den Mandeln vermischen, die Frikadellen durch das Ei ziehen und dann gleichmäßig in der Brösel-Mandel Mischung panieren.
Spargel schälen, (oder TK Stangenspargel nehmen) die Enden abschneiden und in wenig kochendem Salzwasser mit Zucker und 30 g Butter etwa 15- 20 Minuten bißfest kochen.

Die Frikadellen in einer Pfanne im Öl bei mittlere Hitze auf jeder Seite etwa 5 – 7 Minuten hellbraun braten.
Die restliche Butter goldbraun schmelzen lassen.
Den Spargel auf Tellern verteilen, mit der Butter beträufeln, die Fisch Frikadellen dazulegen, mit den Zitronenvierteln. garnieren, den Kerbel zerrupfen und darüberstreuen.

Dazu passen gut Salzkartoffeln.

Avocadosalat mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 100 g Kräutertofu
  • 4 schöne Blätter Kopfsalat
  • etwas Dill

Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocados werden halbiert, der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch vorsichtig entnommen  und anschließend  in Scheiben geschnitten.

Die Scheiben werden in eine Salatschüssel gelegt und mit dem  Saft einer halben Zitrone beträufelt, damit sie sich nicht braun verfärben.

Der Lachs wird in Streifen geschnitten, auf einen tiefen Teller gelegt und mit der anderen Hälfte des Zitronensafts beträufelt. Das Öl wird hinzugefügt und  mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Lachs muss nun 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Der Lachs mit seiner Marinade, der gewürfelte Kräutertofu, der zerhackte Dill und die gewaschenen und kleingehackten Salatblätter werden in die Salatschüssel gelegt.

Essig und die Gemüsebouillon wird dazu gegeben, alles vermischt, bei Bedarf nachgewürzt und der Salat dann fertig serviert.

Lachs-Gurken-Pfanne

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  Salatgurken
  • 2 rote Zwiebel
  • 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
  • 2 EL Rapsöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Anislikör
  • 250 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  • 250 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
  • 6 Stiele Dill

Zubereitung:

Salatgurke waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Gurkenfleisch in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten. Gurken dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Anislikör ablöschen.

Brühe und Sojacreme dazugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze herunterschalten und bei kleiner Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und Fähnchen abzupfen. Den Lachs wieder in die Pfanne geben. Noch 2 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.                  Mit Dill bestreuen und servieren.

Dazu passen gut Salzkartoffeln oder körniger Reis.