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Bierfleisch

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g  Möhren
  • 80 g   Lauch/Porree
  • 1      Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 20 g   Butterschmalz
  • 600 g  Rindergulasch
  • Salz/Pfeffer schwarz,gemahlen
  • Kümmel,gemahlen
  • 0,5 L  Altbier
  • 300 g  Kartoffeln
  • 3      Thymianzweige
  • 1 EL   Rotweinessig
  • 1 TL   Zucker
  • 100 g  Sellerie
  • 10 g   Butterschmalz

Zubereitung:

Dieses Bierfleisch kann man mit magerem Rindfleisch aus der Wade zubereiten, oder mit Rindergulasch.                                                                                                                          Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.                                                                       In einem Schmortopf 20 g Butterschmalz erhitzen und Gulasch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und auf mittlerer Temperatur kurz mitbraten.      Möhren und Lauch zufügen und unter das Gulasch mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und gemahlenem Kümmel würzen.                                                                  Altbier oder ein anderes dunkles Bier angießen und einen Deckel auflegen. Bierfleisch auf mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten schmoren.                                                           Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Thymianzweige zum Bierfleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.                                  Thymianzweige wieder entfernen. Bierfleisch mit Rotweinessig und Zucker würzen. Sellerie schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne  10 g Butterschmalz erhitzen und Selleriescheiben darin kurz anbraten.                                                           Sellerie auf Küchenkrepp abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren zum Bierfleisch geben.

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.