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Hirsch-Gulasch

Hirschgulasch mit Pfifferlinge

Hirsch-Gulasch

Hirschgulasch mit Rotkohl und Spätzle (c) Daorson - Fotolia.com

Zutaten:

  • 1kg Hirschfleisch von der Schulter oder Blatt
  • 1/2l Buttermilch
  • 550g Zwiebeln
  • 100g Butterschmalz
  • 1 Messerspitze Wildgewürz
  • 300 ml Rotwein
  • Wacholderbeeren, Lorbeerbätter, Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Sahne
  • 4cl Wacholderschnaps
  • 2EL Preiselbeeren
  • 100g Speckwürfel
  • 200g Pfifferlinge
  • 1EL gehackte Petersilie

Das Fleisch zwei Tage in der Buttermilch einlegen. Dies macht das Wildfleisch zart.

Für die Zubereitung das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen und in circa vier Zentimeter große Würfel schneiden. 500g Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf den Butterschmalz glasig anschwitzen lassen. Dann die Hirschwürfel und die Zwiebeln in den Topf geben, mit den Gewürzen bestreuen und den Rotwein dazugießen. Die restlichen Gewürze dazugeben. Etwa 1,5h bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne, Wacholderschnaps und Preiselbeeren hinzugeben.

In einer Pfanne 50g Zwiebeln und Speckwürfel anschwitzen, die gewaschenen Pfifferlinge hinzugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehle ich Rotkohl oder Kartoffelknödel. Dazu gereicht werden sollte Rotwein. Als Weintipp empfehle ich einen Lemberger Rotwein.

Nudelauflauf mit Hähnchenbrust

Zutaten für 4 Personen:

  • 350 g Farfalle
  • 350 ml Gemüsebrühe
  • 400 g Hähnchenbrust
  • 200 g geriebener Goude
  • 8 St. Tomaten
  • 2 St. Zwiebeln
  • 15 Blätter Basilikum
  • 3 TL Thymian
  • 1 TL Majoran
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 300 ml Sahne
  • ½ Tl Pfeffer
  • 2 St. Eiweiß

Die Farfalle mit ca. 1 Esslöffel Salz zum Kochen bringen und darin 8 Minuten bissfest garen. Nudeln abtropfen lassen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln pellen und in kleine Würfel schneiden. Von den Tomaten das Grün rausschneiden und in kochendem Wasser 20 sekunden brühen. Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Nun die Tomaten achteln und die Kerne entfernen.
Zwiebeln und die gepressten Knoblauchzehen in etwas Oel anbraten lassen. Danach mit der Brühe auffüllen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.Nun die Gewürze und die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen lassen.

Das Brustfilet waschen, abtupfen und in 3 cm. Breite Stücke schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Margarine scharf anbraten und zur Seite stellen. Den Pfannenboden mit etwas Wasser ablöschen und den Sud mit in die Sauce geben.

Backapfelhähnchen

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 ganzes Hähnchen (küchenfertig)
  • 250 ml Geflügelfond
  • 250 ml Apfelsaft
  • 4 Äpfel
  • 100 g. Rosinen
  • etwas Butter
  • etwas Brathähnchengewürz
  • Thymian
  • Salz & Pfeffer
  • 3 EL Oel

Das Hähnchen waschen und mit Küchenkrepp trocknen. Brathähnchengewürz mit Thymian, Salz, Pfeffer und Oel mischen. Das Hähnchen damit einpinseln.
Nun das Hähnchen im Bräter goldgelb anbraten.
Die Äpfel in dicke Scheiben schneiden und in der Pfanne mit Butter anbraten.
Die Äpfel sollen dabei eine leichte braune Farbe annehmen und kommen dann zu dem Hähnchen in den Bräter. Mit Apfelsaft ablöschen und mit dem Gemüsefond auffüllen.

Die Rosinen zugeben und alles ca. 45 Minuten in der Röhre backen. Zwischendurch mit Fond auffüllen.
Dazu passen Rotkohl, Rosenkohl und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.