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Möhren – Pasta

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 g Sultaninen
  • 8 EL Marsala oder Traubensaft
  • 6 Möhren (ca. 500 g)
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 g Pappardelle-Nudeln oder andere Bandnudeln
  • 2 Orangen
  • 4 Stiele Petersilie
  • 2 Msp. Safranfäden
  • 300 ml klassische Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Sultaninen im Marsala mindestens 15 Minuten einweichen.

Inzwischen Möhren schälen und mit dem Sparschäler in sehr dünne, lange Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten langsam weichdünsten.

Inzwischen die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Während die Nudeln kochen, Orange halbieren und auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Petersilie grob hacken

Möhrenstreifen, Sultaninen mit Marsala und Safran in die Pfanne geben.

100 ml Orangensaft und Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze weitere 4-5 Minuten garen.

Nudeln in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Spaghetti-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Spaghetti
  • 20 g Salz
  • 6 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g blanchierter Spinat
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • 100 g gekochter Schinken
  • 125 g Mozarella
  • 40 g Butter

Zubereitung:

Die Spaghetti in zwei Liter kochendem, gesalzenem Wasser in 8 – 10 Minuten „al dente“ kochen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Die Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und den abgetropften, fein geschnittenen Spinat und die Petersilie hinzufügen.                                                                                           Die abgekühlten gekochten Spaghetti und den Parmesankäse gründlich mit der Eimasse vermischen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Spaghetti-Eimasse hineingeben.

Den Schinken und den Mozarella in Streifen schneiden und auf das Nudel-Ei-Gemisch in die Pfanne streuen.                                                                                                                        Mit der restlichen Omelett-Masse bedecken, braten lassen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und auf einen Teller gleiten lassen.

Die restliche Butter in die Pfanne geben und das Omelett auch von der anderen Seite goldbraun braten .

Anschließend sofort servieren.

Ziegenkäse-Pasta

Zutaten für 4 Portion:

  • 240 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 4 kleine Knoblauchzehe
  • 10 Stiele Basilikum
  • 240 g junger Ziegenkäse
  • 320 g Vollkorn-Pasta (z.B. Linguine)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Öl in einer kleinen Schüssel auffangen.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer grob zerkleinern oder in Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröckeln.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen vom aufgefangenen Tomatenöl 2 TL abmessen und in einer Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen. Knoblauch und Tomaten darin ganz leicht andünsten.                    Basilikum und Ziegenkäse dazugeben.                                                                                 Nudeln abgießen, abtropfen lassen, untermischen und alles mit Pfeffer würzen.

Nudelsalat mit Muscheln

Zutaten:

  • 250 g Nudeln (schneckenförmige oder Hörnchen)
  • 750 g rote und grüne Paprikaschoten

Für die Salatsauce:

  • 2 Zitronen
  • Basilikum
  • Lemon-Pepper (ersatzweise frisch gemahlener weißer Pfeffer mit Zitronenschale)
  • 2 Zwiebeln
  • 6 EL Öl
  • 3 Dosen spanischen Muscheln in pikannter Sauce (je 75 g Einwaage)

Zubereitung:

Nudeln in reichlich Salzwasser, je nach Sorte, ca 10 Minuten kochen und anschließend abschrecken.                                                                                                                                    Die Paprikaschoten waschen, abtrocknen und unter den Grill legen, häufig drehen bis die Haut ganz dunkel ist. Man kann die Paprikaschoten auch über einer offenen Gasflamme bräunen oder auch auf die oberste Schiene eins auf 250 Grad vorgeheizten Backofen legen. Die Paprikaschoten häuten,Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Aus Zitronensaft, Kräutern, Gewürzen, den gewürfelten Zwiebeln und dem Öl eine Salatsauce bereiten. Diese mit den Nudeln und den Paprikastücken mischen.                  Zum Schluß die Muscheln mit der Flüssigkeit unterheben und gut durchziehen lassen.