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Friesensalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca.150 g)
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Eier
  • 8 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Brühe
  • Rohrzucker
  • 250 g Feldsalat
  • 4 Stiele Dill
  • 2 kleiner Apfel
  • 150 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

Während die Kartoffeln kochen, Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und in ca. 8 Minuten hartkochen. Ei abschrecken, schälen und hacken.

Öl, Apfelessig und die Brühe in einer Salatschüssel verquirlen. Die Ölmischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln zu einer Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Feldsalat sorgfältig putzen, dabei die Wurzelansätze so vorsichtig abschneiden, dass die Blätter zusammenbleiben.
Feldsalat waschen und trockenschleudern. Salat auf Teller verteilen.

Dill waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Dill waschen, trockenschütteln und abzupfen.

Den Apfel waschen, trockenreiben und in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Apfelscheiben in feine Streifen schneiden.

Eihäcksel, Dill und Apfelstreifen auf dem Salat verteilen. Räucherlachs in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Salatsauce darüberträufeln und sofort servieren.

Nach Saison und Geschmack kann der Feldsalat durch einen anderen Salat, z.B. Eichblatt oder Frisée, ausgetauscht werden. Große Blätter dafür zerzupfen.

Zum Abendbrot ein knuspriges Knoblauch-Röstbrot reichen. Oder als Vorspeise servieren.

Avocadosalat mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 100 g Kräutertofu
  • 4 schöne Blätter Kopfsalat
  • etwas Dill

Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocados werden halbiert, der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch vorsichtig entnommen  und anschließend  in Scheiben geschnitten.

Die Scheiben werden in eine Salatschüssel gelegt und mit dem  Saft einer halben Zitrone beträufelt, damit sie sich nicht braun verfärben.

Der Lachs wird in Streifen geschnitten, auf einen tiefen Teller gelegt und mit der anderen Hälfte des Zitronensafts beträufelt. Das Öl wird hinzugefügt und  mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Lachs muss nun 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Der Lachs mit seiner Marinade, der gewürfelte Kräutertofu, der zerhackte Dill und die gewaschenen und kleingehackten Salatblätter werden in die Salatschüssel gelegt.

Essig und die Gemüsebouillon wird dazu gegeben, alles vermischt, bei Bedarf nachgewürzt und der Salat dann fertig serviert.

Kiwi – Ananas – Salat

Zutaten:

  • 2 Kiwis
  • ½ Ananas
  • 100 g blaue Trauben
  • 1 TL geriebene Zitronenschalen
  • 80 g Tofu oder Magerquark
  • 2 Tl Apfelsirup
  • 1 Tl geschälte Mandeln
  • 2 Tl geriebene Mandeln
  • 1 Tl geriebener Ingwer

Zubereitung:

Die Kiwis in kleine Scheiben schneiden. Trauben halbieren und entkernen.

Ananas vierteln, Fruchtfleisch lösen und Schalen als Dekoration aufbewahren. Ananas in kleine Stücke  schneiden.                                                                                             Ananasstücke im Mixer mit dem Tofu oder Magerquark und den geriebenen Mandeln pürieren. Ingwer, Zitronenschale und Apfelsirup dazugeben.

Die Creme in die Ananasviertel geben und mit Kiwischeiben, Traubenhälften und den zuvor gerösteten Mandeln garnieren.

Kartofffel-Schicht-Salat

Zutaten :

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend (nicht so große)
  • 1 große Dose Erbsen
  • 1 große Dose Möhren
  • 4-5 saure Gurken
  • 300 g Fleischwurst
  • 4 – 5 Eier, gekocht
  • 3 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Eßl. Zucker
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer / Salz
  • 1 großes Glas Miracel Whip
  • 1 Glas Remoulade

Zubereitung :

1. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Erbsen abgießen und auf die Kartoffelscheiben geben.

3. Möhren abgießen, klein schneiden und auf die Erbsen geben.

4. Saure Gurken fein würfeln und auf die Möhren geben.

5. Fleischwurst würfeln und auf die Gurken geben

6. Eier würfeln und auf die Fleischwurst geben.

7. Die Äpfel schälen, fein würfeln und auf die Eier geben.

8. Die Zwiebeln fein hacken und auf die Äpfel geben.

9. 1 EL Zucker über die Schicht verteilen.

10. Den Saft einer Zitrone über die Schicht verteilen.

11. Darüber 2 EL Öl und etwas Pfeffer und Salz geben.

12. Den Inhalt des Miracel Whip Glases über den Schichten verstreichen.

13. Zuletzt die Remoulade über das Miracel Whip verteilen.

Es ist wichtig, dass die Reihenfolge eingehalten  und alles so geschichtet wird!

24 Stunden stehen lassen und vor dem Servieren durchrühren!!

Rote-Bete-Salat mit Putenbrust

Zutaten für 2 Personen:

  • 3 dünne Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
  • 150 g geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
  • 300 g gekochte Rote Bete (Kühlregal)
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  • 2 TL süßer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 2 Vollkornbrötchen

Zubereitung:

Staudensellerie waschen, putzen und gegebenenfalls entfädeln.                         Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden.

Putenbrustaufschnitt in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Rote Bete trockentupfen, vierteln und in Scheiben schneiden (am besten mit Gummi- oder Einmalhandschuhen arbeiten, da die Rote Bete stark färbt).

Für das Dressing den Essig mit Brühe, Senf, Salz und Pfeffer glattrühren. Das Öl unterschlagen.

Rote Bete mit Sellerie, Putenbrust und dem Dressing mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden und zum Salat essen.

Linsensalat mit Lammchops

Zutaten für 6 Personen:

  • 600 g Linsen
  • 60 g Möhren
  • 60 g Lauch
  • 60 g Sellerie
  • 1/2 Bund Blattpetersilie
  • 6 EL Kürbiskernöl
  • 3 EL weißer Balsamico-Essig
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 12-18 doppelte Lammkoteletts
  • etwas Butterschmalz
  • 1 frische Knoblauchzehe
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 1/ 2 rote Paprika
  • 1 1/2 gelbe Paprika
  • 6 Tomaten

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser einige Stunden einweichen und abseihen.                                  In reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und erkalten lassen.                      Die Zwiebeln sehr fein hacken, Möhren,Sellerie und Lauch würfeln und in kochendem Salzwasser  blanchieren.                                                                                                                                                                                                                Die Linsen mit Zwiebeln, Gemüse, Essig und Öl mischen.
Den Salat mit Salz ,Zucker und Pfeffer abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die grob geschnittene Petersilie unterheben.

Die Koteletts in Butterschmalz mit Knoblauchzehe und Thymianzweig medium braten, warm stellen. Paprikaviertel und Tomaten mit der Hautseite in der Pfanne scharf anbraten.

Linsensalat, Lammchops, Paprika und Tomate auf einem vorgewärmten Teller anrichten.

Spaghetti-Salat

Zutaten für vier Personen:

  • 250 g Spaghetti
  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g küchenfertige Garnelen
  • 1 rote Chilischote
  • 3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.                                                                                                  Die Avocados der Länge nach halbieren, entkernen und nochmals halbieren. Die Zitrone auspressen und zwei Avocardoviertel mit etwas Zitronensaft beträufeln und in den Kühlschrank stellen.                                                                                                                       Die Knoblauchzehe schälen und mit den anderen Teilen der Avocado, dem Öl und dem übrigen Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti unter die Sauce mischen und kurz durchziehen lassen.                       Inzwischen die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die küchenfertigen Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und mit den Chilistreifen und den Pfefferkörnern unter die Nudel mischen. Sollten sie TK Garnelen bevorzugen diese kurz in der Pfanne gar braten und dann zum Salat geben.                       Die restlichen Avocadoviertel in Scheiben oder Würfel schneiden und den Salat damit garnieren.

Trauben-Käse-Salat

Zutaten für 12 Portionen

  • 2 Köpfe Endiviensalat
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Senf
  • 2 EL Mandarinensaft
  • 8 EL Öl
  • 250 gr Emmentaler
  • 500 gr blaue Weintraube
  • 150 gr Mandarinen (aus der Dose)
  • 80 gr gehackte Walnüsse
  • 8 Scheiben  Toastbrot
  • 60 gr Butter
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz

Zubereitung

Den Endiviensalat waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Aus Zitronensaft, Senf, Salz, Mandarinensaft und zuletzt dem Öl eine Salatsosse rühren. Den Käse in Streifen schneiden, Trauben halbieren und entkernen. Salat, Käse, Trauben, Mandarinen ohne Saft und Nüsse in die Salatsosse geben.Kurz vor dem Servieren Toastscheiben in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter unter häufigem wenden kross rösten. Knoblauchzehen schälen und durch die Knoblauchpresse über das Brot drücken. Brotwürfel unter den Salat mischen und servieren