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Geschmorter Spargel in Joghurtsoße

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Birnendicksaft
  • 180 g Naturjoghurt
  • 2 EL Kräutersenf
  • 2 cl Pernod
  • 1 cl Zitronensaft
  • 1 Bund gemischte Küchenkräuter (z.B. Estragon, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
  • 50 g süße Sahne

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Köpfe beiseite legen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und auch in Stück schneiden.

Spargelstücke ohne Köpfe mit Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren, dann die Köpfe zugeben.                                                                 Mit Salz und Birnendicksaft würzen und erneut ca. 10 Minuten weiterschmoren.

Joghurt, Senf, Pernod, Zitronensaft und Kräuter in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist.                                                                         Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Zum Servieren einen großen Klecks Joghurtsoße in die Mitte der Teller geben und die Spargelstücke außen herum anordnen.

Indianischer Salat

ZUTATEN:

  • 500 g Pellkartoffeln
  • 300 g Tomaten
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2 Bananen
  • Saft von 2 Zitronen

Für die Marinade:

  • 3 Teel. Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Becher saure Sahne
  • Salz / weisser Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • 1 Prise Zucker

Für die Garnitur:

  • 1/2 Kopf Salat
  • 1 kleine Dose Maiskörner
  • 2 Eßl. Essig
  • 3 Eßl. Öl
  • Salz / weisser Pfeffer

Zubereitung:

Pellkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.

Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen. Häuten und die Stengelansätze rausschneiden,entkernen und ebenfalls würfeln.

Ananas abtropfen lassen und in Würfel, geschälte Bananen in Scheiben schneiden.

Alles in einer Schüssel locker mischen. Zitronensaft drübergießen.

Für die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer Schüssel verrühren.   Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant würzen, über den Salat geben.

Für die Garnitur den Salat zerpflücken. Blätter putzen und unter kaltem Wasser abspülen. trockentupfen. Auf einer Platte verteilen.

Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Maiskörner reinmischen.

In der Mitte der Platte anrichten.

15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Würstchen im Schlafrock

TK Blätterteig ergeben vier rechteckige Scheiben

  • 2 lange Bratwürstchen
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL gemischte Kräuter,  können ruhig TK sein
  • 150 gr Schnittkäse mit Gartengemüse
  • 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck ca. 150 gr
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Mangochutney
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 4 EL Tomatenketchup
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 TL Sojasauce
  • 4-5 Tropfen Pfeffersosse

Zubereitung
Den Blätterteig ca 10 Minuten auftauen lassen. Die Würstchen abspülen, halbieren und tief einschneiden. Senf und Kräuter mischen und die Schnitstelle der Würstchen damit bestreichen. Den Käse entsprechend der Würstchenlänge in Stifte schneiden, die Würstchen damit füllen und mit jeweils 2 Scheiben Speck einwickeln. Das Mehl auf der Arbeitsfläche verreiben und die Teigscheiben auf ca 20×15 cm ausrollen. Die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Mangochutney auf die Teigmitte streichen und die Würstchen darauf legen. Nun in dem Teig einrollen und auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und damit die Teigröllchen bestreichen Und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen
Den Tomatenketchup mit Honig, Soja- und Pfeffersosse verrühren und in kleine Schalen verteilen. Dieser Dip schmeckt vorzüglich zu den heißen Würstchen

Dorschkoteletts mit Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:

  • vier große Koteletts vom Dorsch (a.ca. 250 gr.)
  • 4 rote Zwiebel
  • 2 Zitronen
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL gem. Pfefferkörner
  • 6 Lorbeerblätter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 50 g. weiche Butter
  • 0,2 L trockener Wermut
  • ca. 2 L Wasser

Die Zwiebeln vierteln und die Zitronen mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie zupfen, klein hacken und zum späteren Anrichten zur Seite stellen.

Die Gewürze, Zwiebeln, Zitronen, Butter und Petersilienstängel mit zwei Litern Wasser, Salz und dem Wermut in einen Topf geben. Alles zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen und dann die Hitze auf klein stellen. Nun die Dorschkoteletts in den Fond geben und simmern lassen (nicht mehr kochen).
Nach 10 – 15 Minuten sollte der Fisch gar sein. Durch diese Garmethode bleibt der Fisch schön saftig.

Zutaten für die Senfsauce:

  • 150 g Creme fraiche
  • 150 g fettarmer Joghurt
  • 2 EL scharfer Senf
  • 60 g Butter
  • 3 EL vom Kochfond

Creme fraiche,Joghurt und den Senf zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Alles mit dem Schneebesen verrühren und langsam die Butter nach und nach unterschlagen.
Nun den Fond hinzugeben und wieder alles verrühren, bis sich eine cremige Masse ergibt.
Die Sauce nicht kochen lassen,sonst gerinnt sie und flockt aus.