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Zuppa Pavese

Zutaten für 2 Portionen:

  • 3/8  l Brühe, frisch aus Rinderknochen, sonst Instant
  • 1/8  l Weißwein
  • 2 Scheiben Roggenfeinbrot
  • 10 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe (gepellt)
  • 2 Eigelb
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Die Fleischbrühe mit dem Weißwein  erhitzen. Nicht kochen lassen,sonst wird alles trübe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot rund ausstechen. (Konservendose oder Ausstecher)

Butter heiß werden lassen, Knoblauch durch eine Presse in die flüssige Butter hineindrücken.                                                                                                                               Brot in der Knoblauchbutter goldgelb braten. Dann jeweils eine Scheibe Röstbrot in heiße Suppenteller legen.

Auf jede Scheibe Brot ein Eigelb gleiten lassen.

Die heiße Brühe um die Brotscheiben herumgießen.

Mitternachtssuppe

Zutaten für 6 Personen:

  • 250 g Hackfleisch gemischt
  • 50 g Dörrfleisch (durchwachsener Speck)
  • 125 g Krakauer
  • 250 g grüne Paprikaschoten
  • 200 g Sauerrkraut
  • rote Bohnen(Dose,435 g)
  • 3 El Tomatenmark
  • 3 Zwiebeln,
  • 2 Zehen Knoblauch,
  • Salz,Pfeffer,
  • Paprika edelsüß,
  • etwas Zucker
  • 3 L Brühe (oder Wasser)

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, 2 Knoblauchzehen fein reiben und das Dörrfleisch würfeln.                    Die Paprikaschoten putzen und in Streifen schneiden. Das Sauerkraut abspülen und kurz durchhacken.                                                                                                                       Dörrfleisch und Hackfleisch anbraten,Zwiebeln,Paprikaschoten,Knoblauch zugeben und etwas anschwitzen.Tomatenmark zufügen und mit der Brühe auffüllen. Sauerkraut,Bohnen und die geschnittenen Krakauer zugeben und alles gut würzen.

Wer mag,kann die Suppe etwas mit Mondamin binden.

Dazu passt deftiges Bauernbrot

Schmorgurkensuppe

Zutaten für vier Personen:

  • 4 Gurken   (etwa 800 gr.)
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf,mittelscharf
  • Salz/Pfeffer
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 TL Korianderpulver
  • 20 Korianderblätter
  • 1,5  L Geflügelbrühe

Zubereitung:

Die Gurken schälen, entkernen und klein schneiden.  Zwiebeln würfeln.                    Zwiebeln zusammen mit den Gurken in der Butter anschwitzen. Tomatenmark, Senf und Sahne dazugeben und mit der Brühe auffüllen.                                                                    Einmal aufkochen lassen und die Gurken bei kleiner Hitze weich kochen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.                                Mit etwas Korianderpulver und Dill verfeinern.                                                                      Zum Schluss mit frischen Korianderblättchen dekorieren.

Als Suppeneinlage eignen sich Fischfilet,Krabben oder Fleisch (Lamm, Rind).

Champignonsuppe

Zutaten  für 4 Personen:

  • 3 Schalotten
  • 80 gr Butter
  • 8 Eßl Mehl
  • 2 Liter Brühe
  • 1 kg frische Champignons
  • Saft 1 Zirone
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • 200ml Weißwein
  • 1 Pck Frischkäse

Zubereitung:

Champignons putzen (nicht waschen,nur feucht abreiben) und in feine Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.

Champignons dazugeben und weiter anschwitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist.           Mit dem Mehl abstauben und weiter anschwitzen,Brühe und den Wein hinzugeben und aufkochen lassen.                                                                                                                             Ca. 5 min weiterkochen (aufpassen,umrühren nicht vergessen,brennt schnell an)

Mit dem Zitronensaft,der Sahne,Creme fraich und dem Frischkäse abschmecken.

Dazu passt Toast sehr gut.