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Asiatisches Entenragout

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 kleine Entenbrustfilets (ohne Haut, ca. 800 g)
  • 2 Stück frischer Ingwer (ca. 40 g)
  • 2 Knoblauchzehe
  • Pfeffer / Salz
  • grob geschrotete getrocknete Chilischote
  • 2 Prisen gemahlener Koriander
  • 2 Prisen gemahlene Gewürznelke
  • 2 Stück Sternanis
  • 2 Prisen Zimt
  • 10 EL Austernsauce (oder Sojasauce)2 kleine Bund Suppengrün
  • 4 TL flüssiger Honig
  • 2 EL Öl (z. B. Erdnussöl)
  • 600 ml Gemüsefond (Glas)
  • 2 TL Sesam
  • 200 g Mie-Nudeln

Zubereitung:

Entenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Filetwürfel mit Ingwer, Knoblauch, Gewürzen und 2 EL Austernsauce mischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ziehen lassen (marinieren).

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen und in feine Würfel schneiden. Restliche Austernsauce und 2 TL Honig verrühren.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Filetwürfel darin portionsweise braun braten und herausnehmen. Gemüsewürfel im Bratfett kräftig anbraten. Austernsauce-Honig-Mischung und etwas Fond dazugießen (ablöschen) und aufkochen.

Fleisch wieder dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–30 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und nach und nach den restlichen Fond dazugießen, sodass das Fleisch stets gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Inzwischen Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.

Mie-Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Entenragout nach Belieben mit Austernsauce, Pfeffer und Honig abschmecken.                 Mit Nudeln und Sesam anrichten.

Putenröllchen mit Suppengrünpüree

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Putenschnitzel a. ca. 150 g
  • 50 ml Sojasoße
  • 150 ml Apfelsaft
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 EL Creme fraiche
  • 2 EL Rapsoel
  • etwas Salz,Pfeffer
  • Außerdem benötigen Sie acht Zahnstocher

Zubereitung:

Die Putenschnitzel über Nacht in Sojasoße und Apfelsaft einlegen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Die Suppengrün-Kräuter zur Seite legen. Das Suppengrün-Gemüse sorgfältig waschen, putzen, schälen und in kleinen Stücke schneiden.
In einem Esslöffel Öl das Gemüse andünsten und im Mixer grob pürieren.
Die Putenschnitzel aus der Marinade nehmen, abtrocknen und flach klopfen.(Am besten geht das Klopfen unter einem Platikbeutel,dann spritzt es nicht.)
Die Marinade aufheben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite zunächst mit Senf, dann mit je zwei Esslöffeln Suppengrünpüree bestreichen.
Dabei an den Seiten einen Rand frei lassen.
Die Schnitzel vorsichtig einrollen, mit den Zahnstochern zustecken, in einem Esslöffel Öl kräftig anbraten und mit der Marinade ablöschen.
Das restliche Suppengrünpüree dazu geben und alles bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten schmoren. Dabei die Schnitzel einmal wenden und eventuell etwas heißes Wasser zugeben.
Die Suppengrünkräuter waschen, trocknen und grob hacken. Den Bratenfond mit Crème fraîche zu einer Soße verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Die Putenröllchen aus dem Fond nehmen und aufschneiden. Zum Anrichten etwas Soße durch ein Sieb auf die Teller geben, die Röllchen darauf legen und mit Salzkartoffeln und Kräutern servieren.