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Miesmuscheln „Sylt“

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 kg Miesmuscheln
  • 1/2 L Weißwein
  • 6 Gewürznelken
  • 1 TL Senfkörner
  • 20 weiße Pfefferkörner
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 2 Bund Suppengrün
  • 2 Zwiebel
  • 3 EL gehackter Dill
  • 2 Eigelb
  • 1/4 l Sahne

Zubereitung:

Die Muscheln waschen und den Bart entfernen. Offene Muscheln aussortieren.                     Das Suppengrün in feine Würfel schneiden.

In 1 Liter Wasser, den Wein, die Gewürze, die zerkleinerte Zwiebel und das gewürfelte Suppengrün zu einem Sud kochen.
Die Muscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze ca. 10 Min. kochen lassen.
Ab und zu die Muschen umrühren oder im Topf schwenken,damit sie gleichmäßig gar werden.
Wenn alle Muscheln geöffnet sind, aus dem Topf nehmen und warm stellen. Muscheln die sich nicht geöffnet haben, aussortieren.

Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen lassen und mit Eigelb und Sahne binden.
Den Dill unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Muscheln dazugeben und in der Soße servieren.
Frisches Brot mit Butter dazureichen.

Die Muscheln, die überwiegend im Herbst geerntet werden, sind nur in den Monaten mit „r“ im Handel, also von September bis Ende April.                                                                  Tip: Die Muscheln werden mit den Fingern gegessen. Das Fleisch aus einer Schale herausnehmen und diese Schale zum Herauslösen des Fleisches der anderen Muscheln verwenden.

Friesensalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca.150 g)
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Eier
  • 8 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Brühe
  • Rohrzucker
  • 250 g Feldsalat
  • 4 Stiele Dill
  • 2 kleiner Apfel
  • 150 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

Während die Kartoffeln kochen, Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und in ca. 8 Minuten hartkochen. Ei abschrecken, schälen und hacken.

Öl, Apfelessig und die Brühe in einer Salatschüssel verquirlen. Die Ölmischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln zu einer Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Feldsalat sorgfältig putzen, dabei die Wurzelansätze so vorsichtig abschneiden, dass die Blätter zusammenbleiben.
Feldsalat waschen und trockenschleudern. Salat auf Teller verteilen.

Dill waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Dill waschen, trockenschütteln und abzupfen.

Den Apfel waschen, trockenreiben und in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Apfelscheiben in feine Streifen schneiden.

Eihäcksel, Dill und Apfelstreifen auf dem Salat verteilen. Räucherlachs in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Salatsauce darüberträufeln und sofort servieren.

Nach Saison und Geschmack kann der Feldsalat durch einen anderen Salat, z.B. Eichblatt oder Frisée, ausgetauscht werden. Große Blätter dafür zerzupfen.

Zum Abendbrot ein knuspriges Knoblauch-Röstbrot reichen. Oder als Vorspeise servieren.

Gefüllte Kohlrabi, vegetarisch

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große, rund 0,5 kg schwere, sonst 8 kleine Kohlrabi
  • 50 g rote Linsen
  • 1 große rote Zwiebel
  • 100 g braune Champignons
  • 200 g Quark (Fettstufe 20%)
  • 2 Eier
  • 1 Peperoni
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 3 EL Kürbiskerne
  • 2 Bio-Gemüse-Brühwürfel
  • etwas Zitronensaft
  • eventuell 1 EL Tomatenmark
  • 1 Becher Creme fraiche
  • 2 TL getrockneter
  • oder 2 EL frischer Thymian
  • geriebene Muskatnuss

Zubereitung:

Eine Scheibe von der (groben) Wurzelseite der Kohlrabi abschneiden, damit sie stehen können und dann dünn schälen, damit sie noch ein bisschen grüne Farbe haben.               Auf der Blätterseite je einen großen Deckel abschneiden und die Kohlrabi auf circa eineinhalb Zentimeter Wandstärke mit einem Kugelausstecher (oder Eßlöffel) aushöhlen. Die ausgehöhlten Kohlrabi und die Deckel in der Brühe von einem Brühwürfel zehn Minuten dünsten.

In einem anderen Topf den zweiten Brühwürfel auflösen und die Linsen für etwa zehn Minuten ziehen lassen. Die rote Zwiebel, die getrockneten Tomaten, die Peperoni (ohne Kerne) und die Champignons klein würfeln und in einer Pfanne kurz anschwitzen.  Thymian einstreuen.

Den gedünsteten Kohlrabi aus der Brühe nehmen, auf ein Backblech stellen und etwas ausdampfen lassen. Den Speisequark mit den Eiern verquirlen, das angeschwitzte Gemüse mit den Linsen und etwas Zitronensaft dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Handvoll kleingehackte Kürbiskerne einstreuen. Alles gut vermischen und die Kohlrabi damit füllen. Die Füllung kann ruhig ein bisschen herausgucken.                           Die Deckel darauflegen und alles für 20 Minuten auf einem Backblech bei 200 Grad Celsius in den Ofen schieben.

Das ausgehöhlte Kohlrabi-Fleisch kurz in der Brühe kochen, mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Muskat würzen, pürieren, in einen Topf geben, erhitzen und Creme fraiche einrühren. Diese Soße (der man auch noch ein bisschen Tomatenmark beigeben kann) als Spiegel auf warme Teller verteilen und die gebackenen Kohlrabi darauf setzen. Guten Appetit!

Höchstens sechs Euro kostet dieses Gericht für vier Personen. Es verträgt eine kräftige Würzung, also eher noch etwas mehr Peperoni, Thymian oder Muskatnuss und vielleicht sogar ein bisschen Knoblauch. Und wenn Sie meinen, dass Sie davon nicht satt werden, dann können Sie sich ja noch ein paar Kartöffelchen dazu pellen. Dazu kann man ganz fastengerecht eine Tomatensaft-Schorle trinken.

Schmorgurkensuppe

Zutaten für vier Personen:

  • 4 Gurken   (etwa 800 gr.)
  • 2 Zwiebeln
  • 100 g Butter
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf,mittelscharf
  • Salz/Pfeffer
  • 1/2 Bund Dill
  • 1 TL Korianderpulver
  • 20 Korianderblätter
  • 1,5  L Geflügelbrühe

Zubereitung:

Die Gurken schälen, entkernen und klein schneiden.  Zwiebeln würfeln.                    Zwiebeln zusammen mit den Gurken in der Butter anschwitzen. Tomatenmark, Senf und Sahne dazugeben und mit der Brühe auffüllen.                                                                    Einmal aufkochen lassen und die Gurken bei kleiner Hitze weich kochen. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.                                Mit etwas Korianderpulver und Dill verfeinern.                                                                      Zum Schluss mit frischen Korianderblättchen dekorieren.

Als Suppeneinlage eignen sich Fischfilet,Krabben oder Fleisch (Lamm, Rind).

Alemannische Zwiebelsuppe

Zutaten:

  • 500 g Zwiebeln
  • 60 g Butter
  • 1 EL Öl
  • 2 EL Mehl
  • 1 L kräftig gewürzte Fleisch- oder Knochenbrühe
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 50 g Roggenbrot
  • 1/8 L trockener Weißwein
  • 1/8 L dicke saure Sahne oder Creme fraiche
  • je 1/2 Bund Petersilie und Kerbel

Zutaten:

Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. 40 gr Butter und das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb braten. Mit Mehl bestäuben und das Mehl kurz anschwitzen lassen.                                                                                                                        Mit Fleischbrühe aufgiessen und bei nicht zu starker Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.                                                             Nebenher vom Brot die Rinde entfernen und in kleine Würfel schneiden.. Die restliche Butter erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braun rösten.                                Weißwein und saure Sahne verquirlen.  Die Suppe vom Herd nehmen und die Wein-Sahne-Mischung einrühren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die zuvor abgespülten, trocken geschwenkten und feingehackten Kräuter mit den Brotwürfeln mischen. Die Suppe in eine Terrine oder Teller füllen und mit der Brot-Kräutermischung bestreuen und sofort servieren.

Die Suppe kann mit einem Glas trockenem Weißwein als Vorspeise zu einem  deftigen Menue gereicht werden.

Champignonsuppe

Zutaten  für 4 Personen:

  • 3 Schalotten
  • 80 gr Butter
  • 8 Eßl Mehl
  • 2 Liter Brühe
  • 1 kg frische Champignons
  • Saft 1 Zirone
  • 1 Becher Sahne
  • 1 Becher Creme Fraiche
  • 200ml Weißwein
  • 1 Pck Frischkäse

Zubereitung:

Champignons putzen (nicht waschen,nur feucht abreiben) und in feine Scheiben schneiden. Schalotten in feine Würfel schneiden und in der Butter anschwitzen.

Champignons dazugeben und weiter anschwitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist.           Mit dem Mehl abstauben und weiter anschwitzen,Brühe und den Wein hinzugeben und aufkochen lassen.                                                                                                                             Ca. 5 min weiterkochen (aufpassen,umrühren nicht vergessen,brennt schnell an)

Mit dem Zitronensaft,der Sahne,Creme fraich und dem Frischkäse abschmecken.

Dazu passt Toast sehr gut.

Paprika-Mandel Suppe

Zutaten für zwei Personen:

  • 3 rote Paprikaschoten
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Scheiben Mehrkorntoast
  • 8 Eßl Olivenöl
  • 1 Prise Rohrohrzucker
  • 1 Eßl Paprikapulver ,Edelsüß
  • 2 Eßl Tomatenpüree
  • 80gr geschälte Mandeln
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • Meersalz
  • ein paar Tropfen Hot Pepper
  • 2 Tl Zitronensaft

Zubereitung:

Paprika waschen,vierteln und putzen,Kerne gut entfernen.                                           Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.                                                                       Das Brot klein würfeln,in einem Topf 2 Eßl Öl erhitzen, die Brotwürfel darin goldbraun rösten,herausnehmen und beiseite stellen.

Restliches Öl in einen Topf geben,die Zwiebeln darin glasig dünsten ,mit Zucker bestreuen. Paprikapulver und Tomatenpüree einrühren.

Geröstete Brotwürfel und Mandeln (jeweils 1 Eßl davon abnehmen) und die Paprikastreifen hinzufügen,mit Brühe ablöschen.                                                                    Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 -7 Min sanft köcheln lassen. Anschließend die Suppe fein pürieren. (Mixstab,Küchenmaschine)

Die Knobauchzehe schälen und dazu pressen,dann mit Salz,Hot PepperSauce und Zitronensaft abschmecken.

Die restlichen Brotwürfel und Mandeln im Teller über die Suppe streuen.

Paprika-Zwiebel-Pfanne mit Feigenschmand

Zutaten:

  • 2 Paprikaschoten
  • 2 Gemüsezwiebeln
  • 4 Eßl Olivenöl
  • 4 Tl Tomatenmark
  • 600 ml passierte Tomaten
  • Chayennpfeffe
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • Rohrohrzucker
  • 2 Softfeigen,frisch  (oder Feigen aus dem Glas)
  • 200 g Schmand
  • 1 Tl Rotweinessig

Zubereitung:

Paprika putzen,waschen und in feine Streifen schneiden, die Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden.                                                                                                                              Öl in einer Pfanne erhitzen.                                                                                                   Paprika und Zwiebeln darin andünsten bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe haben. Tomatenmark hinzugeben und kurz anschwitzen,die passierten Tomaten hinzugeben und etwas einkochen lassen.                                                                                                                  Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken                                                                                 Feige waschen,trocken tupfen und vierteln.                                                                               Mit dem Essig in einem Topf erhitzen und ca. 5 min ziehen lassen                                         Den Schmand dazugeben und pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.              Schmand zum Ragout servieren.

Dazu passen Bratkartoffeln oder Nudeln