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Schokokuchen mit Zitronencreme

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 75 g Butter (etwas mehr zum einfetten)
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Ei, verquirlt
  • Schokoladenlocken zum Dekorieren

Füllung:

  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 g Schlagsahne
  • abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Butter, Mandeln, Zucker und Eier zugeben und zu einer Teigkugel verarbeiten.                                                                                            Den Teig herausnehmen und leicht flach drücken.

In die Mitte einer Tortenboden-Springform (22 cm) setzen und mit den Fingern gleichmäßig n die Form drücken.

Überschüssigen Teig entfernen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen beschweren und 12 – 15 Minuten blindbacken.

Bohnen und Papier entfernen und den Teig 10 Minuten fertig backen.

Abkühlen lassen.                                                                                                                             Die Backtemperatur auf 150 Grad reduzieren.

Eier, Eigelb und Zucker für die Füllung glatt rühren. Die Sahne unterrühen, dann Zitronenschale und Saft einrühren.  Die Füllung in die Teigform gießen und 50 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schokoladenlocken dekorieren.

Pfirsichkuchen mit Buttermilchguß

Zutaten:

  • 4 Dosen a.(ca. 850 ml) Pfirsiche
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 1 Pr. Salz
  • 7 Eier
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Backpulver
  • 1/8 Liter Milch
  • Fett und Mehl für das Backblech
  • 1/4 Liter Buttermilch
  • 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen. Fett, 200 g Zucker und Salz cremig schlagen.  4 Eier unterrühren, Mehl, Backpulver, Milch unterrühren.

Den Teig auf das Backblech streichen.

Pfirsiche dicht nebeneinander auf den Teig legen und andrücken.

3 Eier und Buttermilch verquirlen, über die Pfirsiche gießen.

Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Mandelblättchen und 50 g Zucker vermischen, auf den Kuchen streuen.

Nochmals 15 Minuten backen.

Schoko-Karamell-Schnitten

Zutaten:

  • 115 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
  • 175 g Mehl
  • 55 g brauner Zucker
  • 200 g Zartbitterschokolade, in Stücke zerbrochen

Karamell:

  • 175 g Butter
  • 115 g brauner Zucker
  • 3 EL Zuckersirup
  • 400 g Kondensmilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine flache, quadratische Backform (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Mehl rühren, bis der Teig bindet. In die Form drücken und glatt streichen.   20 – 25 Minuten goldgelb backen.

Für das Karamell Butter, Zucker, Sirup und Kondensmilch in einem Topf sanft erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Aufkochen, die Hitze reduzieren und unter Rühren 6 – 8 Minuten zähflüssig einkochen.

Über den Teig gießen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Dann auf dem Karamell verstreichen.

2 Stunden im Kühlschrank fest werden lasssen.

Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und servieren.

Gelati di fragole (Erdbeer-Mascarpone-Eis)

Zutaten:

  • 1 Ei
  • 50 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g Mascarpone
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Minzezweige

Zubereitung:

Das Ei trennen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Vanillezucker und Zitronensaft zugeben.

Mascarpone esslöffelweise zufügen und weiterrühren.

Erdbeeren im Mixer zu Püree verarbeiten. (ca. 100 g Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen)

Püree unter die Mascarpone-Eiermischung geben. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben.                                                                                                                                   Die Mischung in eine kleine Kastenform  oder Plastik-Gefrierform füllen.

3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten, das Eis auf die Platte stürzen.

Mit den restlichen Erdbeeren und den Minzeblättchen garnieren.

Apfelpaste

Zutaten:

  • 5 kg Äpfel
  • knapp 3/4 Liter Wasser
  • 1 kg Zucker
  • 1/4 TL Muskatblüte
  • etwas Öl
  • Hagelzucker

Zubereitung:

Die Äpfel vierteln, mit Wasser aufsetzen und weichkochen.                                                Durch ein feines Haarsieb passieren, so dass nur die fast trockenen Schalen und Kerne zurückbleiben.

Das Mus mit dem Zucker mischen, mit der Muskatblüte würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es fast zu steif zum Rühren wird.

Ein Backblech dünn einölen, das Mus mit nassem Messer 1 – 2 cm dick darauf flachstreichen und erstarren lassen.

In schmale Streifen schneiden, in Hagelzucker wälzen.

Auf einem Kuchenrost einige Tage trocknen lassen.

In Lagen, getrennt durch Frischhaltefolie, in luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahren.

Haltbarkeit: 10 Wochen

Apfelbrot

Zutaten:

  • 750 g Äpfel
  • 200 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Rosinen
  • 125 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Rum
  • 2 P. Backpulver

Zubereitung:

Die Äpfel raspeln. Äpfel, Zucker, Rosinen, Haselnüsse, Rum und Zimt vermischen.

Über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag Mehl und Backpulver vermischen und unter die Frucht/Nuss-Mischung rühren.

Den Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen.

Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Krümeltorte

Zutaten:

Teig:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 3 EL Rum
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 Eier

Füllung:

  • 1/2 Liter Sahne
  • 1. P. Sahnesteif
  • 1 Tafel Halbbitter Schokolade

Zubereitung:

Die Eier trennen und aus den Eiweißen einen Schnee schlagen.                                              Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen.                                                                                In einer Springform bei 175 Grad ca 40 Minuten backen.

Am nächsten Tag die Schokolade raspeln. Den Kuchen aushöhlen (Rand stehen lassen).

Aus dem entnommenen Kuchen Krümel bröseln, diese mit 2 EL Rum tränken.

1/2 Liter Schlagsahne mit 1 P. Sahnesteif schlagen. 3/4 der Krümeln mit der Sahne mischen und den Kuchen auffüllen damit.

Mit den restlichen Krümeln und den Schokoraspeln den Kuchen bestreuen.

Apfel-Weisswein-Kuchen

Zutaten:

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 1 Ei
  • 150 g Butter

Belag:

  • 1 kg Äpfel
  • 250 g Zucker
  • 3/4 Liter Weisswein
  • 2 P. Vanillepuddingpulver
  • 2 Becher Sahne
  • etwas Zucker
  • Eierlikör

Zubereitung:

Die Äpfel vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Teig zusammenrühren und eine Springform damit auslegen.              Die Springform vorher ausfetten.

Den Weisswein zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Zucker zugeben.                                                                                                              Äpfel mit Pudding vermengen und auf den Teig geben.

Bei 170 Grad ca. 1 1/4 Stunden backen.

In der Form kalt werden lassen.

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf den kalten Kuchen geben und schön verstreichen.                                                                                                                                 Nach Belieben Eierlikör als Gitter über die Sahne geben.

Der Kuchen schmeckt auch in der alkoholfreien Variante sehr gut:

Statt Weisswein Apfelsaft verwenden und den Eierlikör weglassen!

Gewürzschnitten

Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 350 g Zucker
  • 320 g Mehl
  • 125 g Nesquick (oder Kaba o.ä.)
  • 4 Eier
  • 1/2 TL gestoßene Nelken
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 Muskatnuss
  • 1/4 Liter Milch
  • 1 P. Backpulver
  • 200 g fertige Schokoglasur

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren.                                                                                                       Zucker, Eigelb und das gesiebte, mit dem Backpulver gemischte Mehl sowie die Milch hinzugeben.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Kakaopulver, die Nelken, Zimt, Muskatnuss und den Eierschnee unterheben.

Die Masse auf ein gefettetes Backblech füllen.

Nach dem Backen den Kuchen mit Schokoglasur bestreichen und in Quadrate schneiden.

Orangentorte

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 P. Vanillinzucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 10 g Backkakao
  • 6 EL Orangenmarmelade
  • 4 cl klarer Orangenlikör
  • 4 Orangen, möglichst unbehandelt
  • 500 g Schlagsahne
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 100 g dünne Schokoladenblättchen „Edelbitter“

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen. 175 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren.                                                                                                                                Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und über die Eischaummasse sieben und unterheben.

Springform mit Backpapier belegen und Teig einfüllen.                                                           Bei 175 Grad ca 25 – 30 Minuten backen.

Marmelade mit Likör glatt rühren. Orangen heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben.                                                                                                                                     Sahne steif schlagen und Orangenschale unterrühren.

3 EL davon zum Verziehren in Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Biskuitboden in 3 Teile schneiden.                                                                                               Auf den unteren Boden 1/2 Orangenmarmelade und 1/3 Orangensahne streichen.     Ebenso beim mittleren Boden.                                                                                                     Den 3. Boden aufsetzen und mit Orangensahne rundum bestreichen.

Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Fett erhitzen, Orangenscheiben hineingeben,  mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter mehrmaligem Wenden glasieren.                                                                                   Nach dem Abkühlen die Torte damit belegen, ca 1 cm breiten Rand lassen.

Torte rundherum mit Schokoladentäfelchen verzieren.                                                            Auf den Rand Sahnetupfer spritzen.

Orangentorte  vor dem Servieren kalt stellen.