Zutaten:

• 150 g Butterkekse
• 90 g Butter oder Margarine
• 60 g brauner Zucker

Für die Füllung:

• 1 Beutel gemahlene Gelatine
• 3 EL Wasser
• 50 g Rosinen
• 3 EL Rum
• 2 Eier
• 60 g Zucker
• 1 TL Instantkaffee
• 2 EL kochendes Wasser
• 60 g Kochschokolade
• 250 g Magerquark
• 1/8 L Sahne
• 2 EL Milch

Dekoration:

• 1/8 L Sahne
• 1 EL Vanillezucker
• Borkenschokolade oder kandierte Früchte

Zubereitung:

Die Rosinen in eine kleine Schüssel füllen und so viel Rum dazugießen, dass sie gerade bedeckt sind. Über Nacht ziehen lassen.

Die Kekse zwischen zwei Blatt Butterbrotpapier legen und mit den Nudelholz zerkrümeln.

Die Butter zerlassen und mit den Kekskrümeln und dem Zucker auf schwacher Hitze verrühren.

Dann in eine Springform von 23 cm Durchmesser pressen und in den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest und hart wird.

Die gemahlene Gelatine nach Vorschrift mit drei Esslöffeln Wasser verrühren, quellen lassen und auflösen.                                                                                                               Unterdessen das Kaffeepulver mit 2  Esslöffeln kochendem Wasser überbrühen und mit Eigelb und Zucker im Wasserbad so lange rühren, bis eine dickliche Creme entsteht.

Diese Eiercreme vom Herd nehmen, mit der aufgelösten Gelatine verquirlen, die Schokolade mit einem Esslöffel Wasser ebenfalls im Wasserbad schmelzen lassen, zur Eiercreme gießen und beides miteinander verrühren.

Den ausgepressten Magerquark löffelweise dazurühren.

Die Sahne mit der Milch steif schlagen und unter die Qurkcreme heben.

Die beiden Eiweiß zu Schnee schlagen, evt. mit einem Teelöffel Zitronensaft und mit den Rumrosinen unter die Quarkcreme heben. Diese Mischung auf den vorbereiteten Tortenboden in die Springform schütten, die Oberfläche glattstreichen und den Kuchen in den Kühlschrank stellen, damit die Fülle fest werden kann.

Vor dem Servieren aus der Springform nehmen, die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen, in Tupfern auf die Torte setzen und die Tupfer mit Borkenschokolade (oder Früchten) dekorieren.

Zutaten:

• 25 g ungesalzene Butter
• geriebene Schale und Saft einer Orange
• 1 EL Mehl (oder Speisestärke)
• 50 g Zucker
• 1 Ei
• Zitronensaft

Zubereitung:

Die Butter mit dem Schalenabrieb schaumig rühren, Mehl und Zucker vermengen und mit der Butter verrühren.

Den Orangensaft mit so viel Wasser auffüllen, das es 1/8 Liter ergibt.

Das Ei trennen, den Orangensaft mit dem Eigelb verquirlen und in die Creme rühren.       Es schadet nichts, wenn sie flockig wird, das gibt sich wieder beim Kochen.

Auf schwacher Hitzer die Sauce ständig rühren, bis sie dicklich wird.

Wenn man Mehl verwendet, muß die Sauce etwa 8 – 10 Minuten leicht kochen, verwendet man Speisestärke, braucht sie nur 1 Minute.

Das Eiweiß’zu Schnee schlagen und mit dem Schneebesen oder mit dem Teigschaber vorsichtig unter die kochende Sauce heben. Auf diese Weise verhindert man, daß das Eiweiß wieder flüssig wird und sich absetzt.

Die fertige Sauce mit Zitronensaft abschmecken.

Variationen:

Zitronenschaum-Sauce:

Man ersetzt die Orange durch abgeriebene Zitronenschale und Zitronensaft.

Sherryschaum-Sauce:

Statt Zitronensaft verwendet man etwas Sherry (2 EL), würzt die Sauce  aber mit abgeriebener Zitronenschale.

Zutaten:

• 250 g Fadennudeln
• 2 TL Salz
• 60 g Butter
• 60 g Rosinen
• 60 g feingekhacktes Zitronat
• 60 g Madelstifte
• 1/4 TL Zimtpulver
• 50 g Zucker
• 2 Eier

Zubereitung:

Die Fadennudeln in zwei Liter kochendes Salzwasser geben und ohne Deckel drei bis fünf Minuten garziehen lassen, bis sie gerade weich sind, aber noch Biß haben. Während des Garens gelegentlich umrühren.                                                                                                    Die Fadennudeln dann in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.

Die Butter in kleine Stücke schneiden.

Die abgetropften Fadennudeln wieder in den Topf schütten, die Butter dazugeben und die Nudeln schwenken, bis die Butter geschmolzen ist. Die Rosinen, das Zitronat, die Hälfte der Mandelstifte und den Zimt und den Zucker dazumischen.                                                      Die beiden Eier mit der Gabel leicht verquirlen und auch dazugeben.

Diese Masse in eine gut gebutterte Auflaufform füllen und mit den restlichen Mandelstiften bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen dreißig Minuten  bei 180 Grad backen, bis die Eier gestockt sind und der Auflauf oben braun und knusprig ist.

Heiß mit kalter flüssiger Sahne servieren.

Zutaten:

• 2 Eiweiß
• 50 g Zucker

Für die Vanillecreme:

• 1/2 L Milch
• 2 Eigelb
• 50 g Zucker
• 1 EL Speisestärke
• 1 P. Vanillezucker
• 2 Bananen
• 2 EL Zitronensaft
• 25 g geriebene Schokolade oder Borkenschokolade

Zubereitung:

Die Milch für die Vanillecreme in eine große Kasserolle oder einen breiten Topf gießen.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen, bis es schnittfest ist. Die Hälfte des Zuckers darübersieben und unter den Schnee schlagen. Dann den restlichen Zucker dazugeben.

Wenn die Milch fast zu kochen beginnt, mit einem feuchten Löffel vom Eischnee Klößchen abstechen, auf die heiße Milch setzen  und im geschlossenen Topf etwa fünf Minuten garen lassen. Man kann die Klößchen nach der halben Zeit einmal vorsichtig umdrehen.

Eigelb und Zucker schaumig rühren. Dann die Speisestärke dazugeben.

Nach und nach die heiße Milch dazugießen, in der die Schneeklöße gekocht worden sind.

Alles in den Topf zurückgießen und auf schwacher Hitze ziehen, aber nicht kochen lassen, bis die Creme anfängt, dick zu werden. Dann den Vanillezucker dazugeben.

Die Bananen in Scheiben schneiden, in eine Servierschüssel geben, mit Zitronensaft beträufeln und die Vanillecreme darübergießen.

Mit Zucker bestreuen, damit sich keine Haut bildet. Die Schneeklöße auf die Vanillecreme setzen und mit geriebener Schokolade bestreuen.

In den Kühlschrank stellen.

Eiskalt servieren.

Zutaten:

• 175 g Pfeffernüsse
• 50 g Zucker
• 50 g Butter

Für die Füllung:

• 250 g Magerquark
• 1/8 L Vollmilchjoghurt
• 1 EL Orangenblütenhonig
• abgeriebene Schale und Saft einer großen Orange
• 2 TL gemahlene Gelatine
• 3 EL heißes Wasser

Dekoration:

• 1/8 L Sahne
• 5 gezuckerte Orangenscheiben

Zubereitung:

Die Pfeffernüsse zwischen zwei Blatt Pergamentpapier mit der Nudelrolle zerdrücken oder im Mixer fein zerkleinern.                                                                                                             Die Butter schmelzen und mit Zucker und Pfeffernussbröseln verrühren.

Diese Masse als Tortenboden in eine flache Auflaufform pressen oder in eine weiße Keramiktortenbodenform mit Wellenrand.

In den Kühlschrank stellen, bis der Tortenboden fest geworden ist.

Den Magerquark sehr gut auspressen,  dann mit Joghurt und Honig mit einem Schneebesen oder Handrührgerät gut verrühren.                                                                    Die gemahlene Gelatine nach Vorschrift auf der Packung im heißen Wasser auflösen und in die Quarkcreme rühren.

Diese auf den Tortenboden streichen und im Kühlschrank fest werden lassen, was zwei oder drei Stunden dauert.

Für die Dekoration die Sahne mit einem halben Beutel Sahnesteif und einer Prise Zucker zu Schlagsahne schlagen,  in Tupfern auf die Quarkfülle setzen und die Orangenstücke in die Tupfer hineinstecken.

Zutaten:

• 4 mittelgroße mürbe Äpfel
• 30 g Butter oder Margarine
• 4 EL brauner Zucker
• etwa 1/8 Liter süßen Cidre oder Wasser
• 1 Familienpackung Vanilleeis
• 4 Walnusshälften oder zerdrückte Pfeffernüsse

Zubereitung:

Die Äpfel waschen und entkernen. Mit einem scharfen Messer die Haut der Äpfel rundherum einritzen, aber nicht tief einschneiden.

Die Äpfel nebeneinander in eine gut ausgefettete Auflaufform legen und die Höhlungen mit braunem Zucker füllen. Soviel Cidre oder Wasser dazugießen, dass der Boden der Aufflaufform gut bedeckt ist.                                                                                                         Die Äpfel mit einem eingefettteten Stück Pergamentpapier oder Aluminiumfolie zudecken.

In den vorgeheizten Ofen schieben und 30 Minuten bei 190 Grad backen, bis ihr Fleisch weich geworden ist.

Die Form aus dem Ofen nehmen, den Äpfeln vorsichtig die Pelle abziehen, auf Portionsteller setzen und warmstellen, während die Kochflüssigkeit auf starker Hitze zu einem Sirup eingekocht wird.    Über die Äpfel gießen.

Dann jeden Apfel mit einer  zu kleinen Kugel Vanilleeis krönen und mit einer halben Walnuss oder zerbröselten Pfefferkuchen bestreuen.

Sofort servieren.

Bei diesem Dessert liegt der kulinarische Effekt darin, dass ein heißer, säuerlicher Bratapfel eine eiskalte süße Krönung erhält!

Zutaten:

• 250 g Zucker
• 1/8 Liter Cidre
• 1/8 Liter Wassser
• 2 EL Saft von eingemachtem Ingwer
• gemahlene Zitronenschale
• 1 kg Kochäpfel
• 60 g Sultaninen (in Rum eingeweicht)
• 60 g fein gewiegter eingemachter Ingwer

Dekoration:

• 1/8 Liter Sahne
• eingemachter Ingwer

Zubereitung:

Eine Springform oder Tortenform von 20 cm Durchmesser mit Alufolie völlig belegen und gut ausfetten.                                                                                                                                 Den Zucker im Cidre (süße Sorte) und im Wasser auflösen. Dann den Ingwersirup und die Zitronenschale dazugeben und aufkochen lassen.

Unterdessen die Äpfel waschen, entkernen, schälen, in dünne Scheiben schneiben und in den Sirup geben.                                                                                                                              Im offenen Topf auf schwacher Hitze dünsten, bis alle Apfelscheiben durchsichtig sind. Gelegentlich rühren und die Apfelscheiben wenden, damit sie von allen Seiten gar werden.

Wenn die Apfelscheiben gar sind, mit einem Sieblöffel aus dem Zuckersaft heben und in die Springform schichten, jede Schicht mit gewachenen, in Rum gequollenen Rosinen und fein gewiegtem Ingwer bestreuen.

Wenn alle Apfelscheiben aufgebraucht sind, mit einem großen, eingefetteten Teller beschweren, der wie ein Deckel in die Springform passen muß.

Über Nacht im Kühlschrank stehen und ziehen lassen.

Vor dem Servieren den Teller abheben und die Springform mit einem Servierteller bedecken. Alle beide rasch umdrehen und Springform und Folie vorsichtig abziehen.

Dieser Kuchen ohne Mehl wird mit Schlagsahne oder Creme fraiche dekoriert und fein geschnittemem Ingwer bestreut.

Zutaten:

• 500 g Rhabarber
• 125 g Zucker
• 125 g Semmelbrösel
• abgeriebene Schale und Saft einer Orange, unbehandelt
• 75 g Butter

Zubereitung:

Den Rhabarber waschen und die Stangen in 2,5 Zentimeter lange Stücke schneiden.

Zucker, Semmelbrösel und Orangenschale miteinander vermengen, eine Auflaufform (1 Liter) ausfetten und abwechselnd mit Rhabarberstücken und Semmelbröselmischung füllen.                                                                                                                                               Jede Schicht mit etwas zerlassener Butter begießen; auch die oberste Schicht, die aus der Semmelbröselmischung bestehen soll.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad  ca 45 Minuten backen.

Heiß mit flüssiger Sahne oder Vanillesauce servieren.

Zutaten:

• 6 Scheiben Weißbrot
• 50 – 75 g Butter
• 50 g Korinthen, Sultaninen oder andere gemischte Trockenfrüchte
• 40 – 50 g Zucker
• 2 große oder 3 kleine Eier
• 1/2 Liter Milch

Zubereitung:

Die Brotrinde abschneiden und alle Scheiben dick mit Butter bestreichen.                        Jede Scheibe zweimal durchschneiden, so daß entweder kleine Quadrate oder Dreiecke entstehen.                                                                                                                                      Eine flache, möglichst rechteckige Auflaufform gut mit Butter ausstreichen.

Dann die Brotscheiben dachziegelartig in die Form legen und Trockenfrüchte und Zucker darüberstreuen.                                                                                                                               Die nächste Schicht Brotscheiben einfüllen, dazu die restlichen Trockenfrüchte und die Hälfte des restlichen Zuckers.                                                                                                      Mit dem Rest der Brotscheiben zudecken, die Oberfläche noch einmal buttern und mit dem Zuckerrest bestreuen.

Die Eier gut mit der Milch verquirlen und auf die Brotscheiben gießen.                                 Ungeführ dreißig Minuten stehen lassen, damit das Brot die Milch aufsaugen kann.

In den vorgeheizten Ofen schieben und 45 – 60 Minuten bei 180 Grad backen.

Zutaten:

• 1 Beutel gemahlene Gelatine
• 2 EL Wasser
• 2 große Eier
• 2 EL Honig
• geriebene Schale und Saft einer Zitrone
• 1 L Sahne oder halb Milch, halb Sahne

Zubereitung:

Die Gelatine nach Vorschrift auf der Packung mit Wasser verrühren, quellen lassen und erhitzen.                                                                                                                            Unterdessen das Eigelb mit dem Honig cremig rühren.

Die Zitronenschale mit der Milch in einer Kasserolle mit einem verstärktem Boden erhitzen, aber nicht kochen lassen.                                                                                          Etwas Milch mit der Eiercreme verquirlen und diese Mischung in die heiße Milch rühren.

Auf schwacher Hitze oder im Wasssserbad rühren, bis die Eiercreme den Löffel deckt.      In eine kalte Schüssel gießen und abkühlen lassen. Dann die aufgelöste Gelatine und den Zitronensaft dazuquirlen.

Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Eiercreme heben.

Diese Mischung erhitzen, aber gerade nicht kochen lassen. Eine Geleeform mit kaltem Wasser ausspülen, die Mischung langsam hineingießen, abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen.

Sie wird sich beim Erstarren trennen, so dass das Gelee eine schaumige Oberfläche bekommt und einen klaren Zitronenfond, der das Dessert nach dem Stürzen krönt.

Die Speise wird mit Obstkompott oder frischen Sommerfrüchten serviert oder mit Schlagsahne.