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Tortellini Salat

Zutaten:

  • 250 g Tortellini, Spinat-Ricotta
  • 3 Tomate
  • 100 g Cocktailtomaten
  • 80 gLauchzwiebeln
  • 1/2 Zwiebeln
  • 125 g Mozzarella
  • 2 EL Basilikum
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig, weiß
  • Pfeffer, Salz
  • Knoblauch
  • 1 EL Schnittlauch
  • 1 EL Petersilie

Zubereitung:

Für Tortellinisalat zunächst Tortellini mit Spinat-Ricotta-Füllung bißfest kochen. Inzwischen Tomaten in Würfel schneiden, Cocktailtomaten halbieren, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Zwiebel sehr fein würfeln, Mozzarella grob würfeln und Basilikum fein schneiden. Alles in einer Salatschüssel miteinander vermengen.                                           Aus Olivenöl, weißem Balsamico-Essig, frisch gemahlenem Pfeffer, Salz, durchgepreßtem Knoblauch, feingeschnittenem Schnittlauch und feingehackter Petersilie eine Marinade rühren.                                                                                                                                         Fertig gekochte Tortellini in ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen. Gut abtropfen lassen und vorsichtig unter den Salat mischen.                                                        Die Marinade darüber gießen und alles gut miteinander vermischen. Den Salat noch etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren mit einigen frischen Basilikumblättern garnieren.

Mediterraner Nudelsalat

Zutaten:

  • 250 g dreifarbige Farfalle-Nudeln
  • 250 g Cocktailtomaten
  • ½ Römersalat
  • 3-4 Stangen Staudensellerie
  • 1 gelbe oder rote Paprikaschote
  • 1 rote Zwiebel
  • 12 entsteinte schwarze Oliven
  • 50 g frisch gehobelter Parmesankäse
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Bio-CITROVIN Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Pesto (aus dem Glas)
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Zucker

Zubereitung:
Nudeln nach Packungsanweisung „al dente“ kochen. Tomaten waschen und halbieren. Römersalat halbieren, Strunk entfernen, waschen und in breite Streifen schneiden. Staudensellerie in feine Scheiben schneiden. Paprikaschote halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Streifen schneiden.                                                                   Zwiebel halbieren, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Oliven evtl. halbieren.

Für die Salatsauce Knoblauch auspressen und mit Bio-CITROVIN Zitrone, Öl, Wein, Pesto, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren.

Alle Zutaten vermischen und mit gehobeltem Parmesankäse bestreuen.

Gurkensalat mit frischen Champignons

Zutaten:

  • 2 Salatgurken
  • 250g frische Champignons
  • ½ Bund Petersilie
  • 4 EL Zitrone oder citrovin,künstlich
  • 3 EL Rapsöl
  • ½ TL Senf
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • Salz, Zucker,
  • frischer weißer Pfeffer

Salatgurken waschen, trockenreiben und evtl. schälen. Dann längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne heraus schaben. Gurkenhälften in feine Scheiben hobeln.    Champignons säubern, Stilansatz abschneiden und in feine Scheiben schneiden.

Aus Zitrone, Öl, Senf, ausgepresster Knoblauchzehe und Gewürzen ein Dressing rühren, kräftig abschmecken und unter die Gurken- und Champignonscheiben mischen.

Petersilie waschen, trocknen, fein schneiden und unter den Salat heben.
Der Salat sollte eine Stunde „ziehen“, dann noch mal abschmecken und servieren.

Gemüsepfanne mit Kürbis

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • 2 EL Rapsöl
  • 300 g Brokkoli
  • 200 g Lauch
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Tasse Linsen
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • 1 TL Majoran
  • 1 EL Balsamico
  • 500 g gewürfelter Kürbis
  • 1/2 Chilischote
  • 1 Prise Zucker
  • grober Pfeffer, Salz
  • 150 g gewürfelter Gouda

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in Rapsöl 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Währenddessen Brokkoli in mundgerechte Röschen und Lauch in feine Ringe schneiden, sowie Knoblauch durch die Presse drücken.
Die genannten Zutaten zu den Kartoffeln geben und mit 2 EL Wasser 2 Minuten andünsten.
Linsen unterheben und mit Gemüsebrühe ablöschen. Kräuter, Essig und Kürbisfleisch unterheben und das Ganze zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
Abschließend den Käse über der Pfanne verteilen und in der Röhre überbacken.

Piccata Napoli mit Spaghettisalat

Zutaten für 4 Personen:

Für die Piccata Napoli:

  • 500 g dünne Schnitzelchen vom Kalb oder Schwein aus der Oberschale
  • 10 schwarze Oliven ohne Stein
  • 6 Kapernäpfel
  • 4 gesalzene Sardellenfilets
  • 4 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 EL gehackte Oreganoblättchen
  • 1 EL Öl zum marinieren

Für den Spaghettisalat:

  • 250 g Spaghetti
  • 500 g Kirschtomaten
  • Salz
  • kl. Chilischote
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Zucchini
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • 1 Kugel Büffelmozzarella
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1 Handvoll Basilikumblättchen
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Piccata Napoli:
Die Schnitzelchen mit buntem, frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Oliven, Kapernäpfel und Sardellenfilets fein schneiden, vermischen und je 1 EL auf eine Schnitzelhälfte geben.
Die getrockneten Tomaten gut abtropfen lassen und mit Parmesan und Oreganoblättchen auf den Schnitzelchen verteilen. Die andere Fleischhälfte über die Füllung legen und mit Holzstäbchen feststecken.
Mit Öl einpinseln und mindestens 1 Stunde marinieren.
Auf dem Grill auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Bratpfanne geht natürlich auch.                Auf einen Teller legen und 5 Minuten nachziehen lassen.

Spaghettisalat:
Spaghetti nach Packungsanleitung garen.
Währenddessen Kirschtomaten halbieren und mit Salz bestreuen.
Chilischote sehr fein schneiden. Pfifferlinge putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Zucchini waagerecht halbieren und in Scheiben, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden. Knoblauchzehe durch die Presse drücken.
Die genannten Zutaten ohne die Kirschtomaten in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.
Währenddessen den Mozzarella würfeln. Die Spaghetti mit dem Gemüse, den Pilzen und den Tomaten und Mozzarella in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Gegrillte Forelle

Gegrillte Forelle mit würzigem Fenchel-Reis-Salat

Zutaten für 4 Personen:
Für die Forelle:

  • 4 mittlere Forellen
  • Kräutersalz
  • 2 Kugeln Mozzarella
  • 4 Zweige Dill
  • 2 TL Rapsöl kalt gepresst

Für den Salat:

  • 1 Beutel Naturreis mit Wildreis
  • Salz
  • 100 g Salatgurke
  • 1 Maiskolben
  • 1 rote Zwiebel(n)
  • 1 Apfel
  • 1 Fenchel

Für das Dressing:

  • 2 TL Kräuterfrischkäse
  • 2 EL Apfelessig
  • 2 TL Rapsöl kalt gepresst
  • Pfeffer und Salz

Forellen:
Forellen trocken tupfen und im Innern salzen.
Mozzarella in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Dill in die Forellen legen.
Die Forellen mit dem Rapsöl bestreichen und auf dem Grill bei mittlerer Glut auf jeder Seite 6 bis 8 Min. grillen. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen. Weitere Garprobe: Ein Holzstäbchen lässt sich an der dicksten Stelle ohne Widerstand hinein stecken.

Natürlich läßt sich der Fisch auch sehr gut in einer Pfanne mit Butterfett zubereiten.

Fenchel-Reis-Salat:
Reis nach Packungsbeilage in Salzwasser garen und kurz abkühlen lassen.
Salatgurke in Scheiben hobeln, Maiskolben vom Strunk schneiden, Zwiebel und Apfel fein würfeln, Fenchel in Streifen schneiden. Die genannten Zutaten in eine Schüssel geben.
Die Dressingzutaten verrühren, unter die Salatzutaten mischen und abschmecken.

Nudeltorte mit Blattsalat

Zutaten für 4 Personen:

Für die Nudeltorte:

  • 300 g Vollkornbandnudeln
  • 100 g rote Linsen
  • 125 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 125 g Champignons
  • 100 g Lauch
  • 1 gr. Karotte
  • 200 g Mangold (evtl. Blattspinat)
  • 1 EL kalt gepresstes Rapsöl
  • Pfeffer und Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 100 ml Milch
  • 2 EL Liebstöckel und Thymian
  • 100 g geriebener Käse

Für den Salat:

  • 200 g gemischte Blattsalate
  • 2 in Scheiben gehobelte Karotten
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Für das Dressing:

  • 2 EL Joghurt
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 EL kalt gepresstes Rapsöl
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung:

Für die Nudeltorte:

Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
Linsen mit Gemüsebrühe und Lorbeerblatt binnen 8 Min. bissfest garen.
Champignons in Scheiben, Lauch in Streifen und Karotte in kleine Würfelstücke schneiden. Zutaten zusammen mit dem Mangold in Rapsöl kurze Zeit in der Pfanne bei milder Hitze andünsten. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Spaghetti in 4 cm lange Abschnitte schneiden. Eier mit Milch, Kräutern und 50 g Käse vermischen.
Alle Zutaten miteinander vermengen und in eine Pieform mit 26 cm Durchmesser geben. Mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad Ober- / Unterhitze (Umluft 165 Grad) 25 bis 30 Min. backen.

Blattsalat an Joghurtdressing:
Blattsalate mit Karotten und Schnittlauch auf den Tellern anrichten. Dressingzutaten verrühren und darüber verteilen.

Rinderbrust mit Bouillonkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

Für die Rinderbrust:

  • 800 g Hochrippe oder Bug ohne Knochen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Nelken
  • 300 g Sellerie
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Meersalz

Für die Bouillonkartoffeln:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 1 Möhre
  • 150 g Sellerie
  • 1 kl. Stange Lauch
  • 2 EL kalt gepresstes Rapsöl
  • Salz
  • 2 EL gehackte glatte Petersilie
  • 1 Msp. geriebene Muskatnuss

Für die Meerrettichsauce:

  • 100 g frischer Meerrettich (Kren)
  • 1/8 l Milch
  • 1 EL Dinkelvollkornmehl
  • 1 EL kalt gepresstes Rapsöl
  • 1 Prise Zucker
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung:
Für die Ochsenbrust:

Das Fleisch trocken tupfen.
Zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Geschälte Zwiebel mit Nelken bestecken. Beim Sellerie den Wurzelansatz wegschneiden und die Knolle bürsten und halbieren. Sobald das Wasser kocht, das Gemüse, Fleisch, Zwiebel und Lorbeerblätter hinein geben und 1,5 Stunden im geschlossenen Topf leicht auf kleiner Flamme sieden lassen.                                                                                                      Die Brühe darf nicht kochen, sonst wird das Fleisch trocken.

Die fertig gegarte Ochsenbrust aus der Brühe nehmen, in Scheiben schneiden, auf den vorgewärmten Tellern verteilen und mit etwas Brühe beträufeln.                                     Dazu die Bouillonkartoffeln und eine Meerrettichsoße servieren. In guten Restaurants werden dazu auch Wildpreiselbeeren serviert.

Für die Bouillonkartoffeln:
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse ebenso klein würfeln. Lauch in feine Ringe schneiden.
Rapsöl in einen Topf geben und das vorbereitete Gemüse kurz andünsten. Kartoffelwürfel zugeben und mit ½ Liter Fleischbrühe ablöschen. Die Kartoffeln binnen 10 bis 15 Minuten gar kochen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Für die Meerrettichsauce:
Den Meerrettich schälen und direkt in eine Schüssel mit 3 EL Milch reiben. Wer Tränen vermeiden möchte, öffnet währenddessen das Fenster oder friert die Wurzel ein. Sie lässt sich auch im gefrorenen Zustand reiben.
Etwa 1/8 Liter Fleischbrühe aus dem großen Topf nehmen und abkühlen lassen.
In einem kleinen Topf das Rapsöl erhitzen und darin das Mehl anschwitzen. Die Milch angießen und alles kräftig verquirlen und zu einer sämigen Soße verköcheln, anschließend die Fleischbrühe unterrühren. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.

Dazu passen gut Rote Bete oder grüne Bohnen.

Speck-Käse-Frittata

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g luftgetrockneter Speck in Scheiben
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 8 Eier
  • 250 g gekochte Spaghetti
  • Salz und Pfeffer
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 150 g Bergkäse

Zubereitung:

Den Speck würfeln und in einer großen beschichteten Pfanne auslassen.                     Zwiebel und Knoblauch schälen, beides fein hacken und kurz mitdünsten.

Die Eier verquirlen, mit etwas Salz und reichlich Pfeffer würzen. Die Petersilie und die Nudeln unterrühren und gut mit der Eimasse vermischen.                                                  Über den Speck in die Pfanne gießen und stocken lassen.

Bevor die Eimasse fest wird, den Käse darüber streuen und schmelzen lassen.                   Die Frittata wenden und auch auf der zweiten Seite braun und knusprig braten.

Dazu passt ein bunter Blattsalat sehr gut.

Kartoffel-Pizza

Zutaten für 4 Personen:
Für die Kartoffel-Pizza:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 350 g Mangold
  • 1 EL Weinessig
  • 4 Eier (Größe M)
  • 250 g passierte Tomaten
  • 1 Knoblauchzehe (fein geschnitten)
  • 1 TL Majoran (fein gehackt)
  • 1 TL Rosmarin (fein gehackt)
  • Pfeffer und Salz
  • 1 TL kalt gepresstes Olivenöl
  • 100 g Hinterschinken
  • 1 Zwiebel
  • 1 Kugel fettreduzierter Mozzarella

Für den Frühlingssalat:

  • 300 g Blattsalate, bunt gemischt
  • 200 g Cocktailtomaten
  • 1 EL Weinessig
  • 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • 1 EL fettreduzierter Frischkäse
  • 1 TL Pfeffer und Salz

Zubereitung Kartoffel-Pizza:

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Mangold-Stängel in feine Streifen schneiden und in Salzwasser mit Essig 5 Minuten garen. Mangold-Blattgrün hinzugeben und weitere 3 Minuten garen.

Eier quirlen und mit den Tomaten vermischen. Mit Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und Salz abschmecken.
Backblech mit Öl ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffeln darauf verteilen. Darüber die Hälfte der Ei-Tomatenmasse, dann die restlichen Kartoffeln, danach den abgetropften Mangold geben.
Schinken und Zwiebeln in Streifen schneiden und über den Mangold verteilen. Die restliche Eimasse darübergießen.
Mit Mozzarella-Scheiben belegen. 30 Minuten auf mittlerer Schiene überbacken. Währenddessen den Salat zubereiten.

Diese Pizza kann natürlich auch nach Wahl belegt werden mit/oder Salami, Paprikaschoten, Champignons, Broccoli, Spinat usw.

Frühlingssalat:
Blattsalate auf Teller verteilen. Dressing mit 2 EL heißem Wasser vermischen, abschmecken und über den Salat träufeln. Zu der Kartoffel-Pizza servieren.