Archiv der Kategorie: Eintöpfe

Bremer Labskaus

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 geschälte Zwiebeln mit je 1 Nelke gespickt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Salzgurke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier
  • Butter zum braten
  • 4 – 8 Matjesfilets
  • 1 Glas rote Bete Salat

Zubereitung:

Das Pökelfleisch mit den Zwiebeln und den Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und getrennt, ohne Salz sehr weich kochen und anschließend abgiessen.

Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer und etwas Fleischbrühe zerstampfen. Das Fleisch mit den Zwiebeln, aus denen die Nelken entfernt werden,  mit dem Fleischwolf oder der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Das gehackte Fleisch mit dem Kartoffelbrei vermischen und so viel Fleischbrühe hinzu fügen das ein kompakter Brei entsteht. Die geschälte Salzgurke in feine Würfel schneiden und unter den Labskaus geben. Vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Die Eier in zerlassener Butter zu Spiegeleiern braten.

Den Labskaus auf Tellern verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei setzen und ein oder zwei Matjefilets daneben legen. Dazu Rote-Bete-Salat servieren

Bierfleisch

Zutaten für 4 Personen:

  • 150 g  Möhren
  • 80 g   Lauch/Porree
  • 1      Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 20 g   Butterschmalz
  • 600 g  Rindergulasch
  • Salz/Pfeffer schwarz,gemahlen
  • Kümmel,gemahlen
  • 0,5 L  Altbier
  • 300 g  Kartoffeln
  • 3      Thymianzweige
  • 1 EL   Rotweinessig
  • 1 TL   Zucker
  • 100 g  Sellerie
  • 10 g   Butterschmalz

Zubereitung:

Dieses Bierfleisch kann man mit magerem Rindfleisch aus der Wade zubereiten, oder mit Rindergulasch.                                                                                                                          Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.                                                                       In einem Schmortopf 20 g Butterschmalz erhitzen und Gulasch darin kräftig anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und auf mittlerer Temperatur kurz mitbraten.      Möhren und Lauch zufügen und unter das Gulasch mischen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und gemahlenem Kümmel würzen.                                                                  Altbier oder ein anderes dunkles Bier angießen und einen Deckel auflegen. Bierfleisch auf mittlerer Temperatur ca. 45 Minuten schmoren.                                                           Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffelwürfel und Thymianzweige zum Bierfleisch geben und weitere 30 Minuten schmoren.                                  Thymianzweige wieder entfernen. Bierfleisch mit Rotweinessig und Zucker würzen. Sellerie schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne  10 g Butterschmalz erhitzen und Selleriescheiben darin kurz anbraten.                                                           Sellerie auf Küchenkrepp abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren zum Bierfleisch geben.

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Wildeintopf

  • Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
  • 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
  • 20 gr Schweineschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gerebelter Thymian
  • 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/8 l dicke saure Sahne
  • 1 kräftiger Schuß Essig
  • 2 cl Wacholderschnaps
  • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.