Archiv der Kategorie: Geflügel

Hähnchen „spanisch“

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g große, festkochende Kartoffeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver (vorzugsweise geräuchertes spanisches)
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Zitronen
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Hähnchen, a. ca. 850 g
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ein großes Stück Backpapier anfeuchten und auf ein Backblech legen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit Knoblauch, 1/3 des Öls, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen.
Kartoffeln in die Mitte des Blechs häufen.

Zitronen waschen und mehrmals mit einer Fleischgabel oder Nadel anstechen. Thymian waschen und trockenschütteln.
Hähnchen kalt abspülen, trockentupfen und die Bauchhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen.

Je eine angestochene Zitrone und den Thymian in die Bauchhöhle geben.

Hähnchen auch außen salzen und pfeffern. Wenn gewünscht die Beine der Hähnchen mit Küchengarn zusammenbinden und dann die Hähnchen auf das Kartoffelbett setzen.

Hähnchen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) in 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden knusprig braten.

Am Ende der Garzeit die Hähnchen vom Blech nehmen und auf ein großes Stück Alufolie legen. Zitrone aus der Bauchhöhle nehmen, halbieren und über dem Huhn ausdrücken. Hähnchen so in die Alufolie wickeln, dass sie oben etwas offen bleibt, damit der Dampf entweichen kann. Hähnchen ca. 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf dem Blech etwas ausbreiten und für weitere 5 Minuten in den Backofen geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

Dazu passt ein bunter, frischer Salat sehr gut.

Putenröllchen mit Suppengrünpüree

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Putenschnitzel a. ca. 150 g
  • 50 ml Sojasoße
  • 150 ml Apfelsaft
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 EL Creme fraiche
  • 2 EL Rapsoel
  • etwas Salz,Pfeffer
  • Außerdem benötigen Sie acht Zahnstocher

Zubereitung:

Die Putenschnitzel über Nacht in Sojasoße und Apfelsaft einlegen.
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen.
Die Suppengrün-Kräuter zur Seite legen. Das Suppengrün-Gemüse sorgfältig waschen, putzen, schälen und in kleinen Stücke schneiden.
In einem Esslöffel Öl das Gemüse andünsten und im Mixer grob pürieren.
Die Putenschnitzel aus der Marinade nehmen, abtrocknen und flach klopfen.(Am besten geht das Klopfen unter einem Platikbeutel,dann spritzt es nicht.)
Die Marinade aufheben. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Seite zunächst mit Senf, dann mit je zwei Esslöffeln Suppengrünpüree bestreichen.
Dabei an den Seiten einen Rand frei lassen.
Die Schnitzel vorsichtig einrollen, mit den Zahnstochern zustecken, in einem Esslöffel Öl kräftig anbraten und mit der Marinade ablöschen.
Das restliche Suppengrünpüree dazu geben und alles bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten schmoren. Dabei die Schnitzel einmal wenden und eventuell etwas heißes Wasser zugeben.
Die Suppengrünkräuter waschen, trocknen und grob hacken. Den Bratenfond mit Crème fraîche zu einer Soße verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Die Putenröllchen aus dem Fond nehmen und aufschneiden. Zum Anrichten etwas Soße durch ein Sieb auf die Teller geben, die Röllchen darauf legen und mit Salzkartoffeln und Kräutern servieren.