Archiv der Kategorie: Italienisch

Zuppa Pavese

Zutaten für 2 Portionen:

  • 3/8  l Brühe, frisch aus Rinderknochen, sonst Instant
  • 1/8  l Weißwein
  • 2 Scheiben Roggenfeinbrot
  • 10 g Butter
  • 1 Knoblauchzehe (gepellt)
  • 2 Eigelb
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Die Fleischbrühe mit dem Weißwein  erhitzen. Nicht kochen lassen,sonst wird alles trübe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Brot rund ausstechen. (Konservendose oder Ausstecher)

Butter heiß werden lassen, Knoblauch durch eine Presse in die flüssige Butter hineindrücken.                                                                                                                               Brot in der Knoblauchbutter goldgelb braten. Dann jeweils eine Scheibe Röstbrot in heiße Suppenteller legen.

Auf jede Scheibe Brot ein Eigelb gleiten lassen.

Die heiße Brühe um die Brotscheiben herumgießen.

Antipasti mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Champignons, braun
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 Chilischote
  • 70 g getrocknete Tomaten
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 cl Rotwein
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • Pfeffer, Salz
  • 1/2 Bund Petersilie, glatt

Antipasti mit Champignons läßt sich gut vorbereiten, da es umso besser schmeckt, wenn die Pilze über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Zubereitung:

Braune Champignons putzen und vierteln.

Knoblauchzehen pellen und in dünne Scheiben schneiden.

Eine frische Chilischote der Länger nach mit einem scharfen Messser aufritzen und die weißen Kerne entfernen. (Kerne sind sehr scharf) Chilischote in feine Ringe schneiden.

Getrocknete Tomaten – am besten in Würzöl eingelegte – etwas abtropfen lassen und in Würfel schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Champignons, Knoblauch und Chilischote unter Rühren ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Die Champignons sollten noch bißfest bleiben.

Getrocknete Tomaten zufügen und kurz mitbraten.

Pfanne vom Herd nehmen und auf einen Untersetzer stellen.                                                  Je 2 EL Rotwein und Balsamico-Essig unter die Champignons rühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Antipasti mit Champignons in eine Schüssel umfüllen.

Glatte Petersilie in feine Streifen schneiden und mit der Antipasti mischen.              Antipasti mit Champignons mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen.

Dazu paßt Ciabatta oder frisches Baguette.

Man kann Antipasti mit Champignons auch in dekorative Gläser mit Schraubdeckel füllen und als kleines Gastgeschenk mitbringen.

Kalbfleischklößchen „einfach“

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  Knoblauchzehe
  • 800 g passierte Tomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Zucker
  • 250 g Langkornreis
  • 8 Stiele Basilikum
  • 4 grobe rohe Kalbsbratwürste (à ca. 100 g)
  • 2 EL Rapsöl

Zubereitung:

Knoblauch schälen und mit der flachen Messerklinge leicht zerdrücken.
Passierte Tomaten, Knoblauch und Olivenöl in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und bei starker Hitze 10 Minuten zugedeckt kochen lassen.

Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser garen.

Inzwischen das Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.

Das Brät aus den Bratwürsten drücken und mit der Hälfte des Basilikums verkneten.     Mit angefeuchteten Händen zu 20 kleinen Klößen formen.
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischklößchen darin rundherum etwa 3 Minuten braten. Zur Tomatensauce geben und 3 Minuten darin köcheln lassen.

Reis abtropfen lassen und auf 4 Teller verteilen. Fleischklößchen und Tomatensauce darauf anrichten und mit dem restlichen Basilikum bestreuen.

Dazu passt sehr gut ein bunter Salat der Saison.

Ziegenkäse-Pasta

Zutaten für 4 Portion:

  • 240 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 4 kleine Knoblauchzehe
  • 10 Stiele Basilikum
  • 240 g junger Ziegenkäse
  • 320 g Vollkorn-Pasta (z.B. Linguine)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Öl in einer kleinen Schüssel auffangen.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer grob zerkleinern oder in Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröckeln.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen vom aufgefangenen Tomatenöl 2 TL abmessen und in einer Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen. Knoblauch und Tomaten darin ganz leicht andünsten.                    Basilikum und Ziegenkäse dazugeben.                                                                                 Nudeln abgießen, abtropfen lassen, untermischen und alles mit Pfeffer würzen.

Schüttelpizza „Rucki zucki“

Zutaten für 4 Personen:

  • 200g Mehl
  • 3 Eier
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 400 g Champignongs
  • 200 g Salami (oder Schinken)
  • 200 g geriebener Käse
  • Salz,Pfeffer,
  • Oregano,
  • Paprika edelsüß,
  • Fett für das Backblech

Zubereitung:

Paprikaschoten,Zwiebel und die Champignongs putzen und würfeln.                              Salami oder Kochschinken ebenfalls in kleine Würfel schneiden

Nun alle Zutaten (ausser den Raspelkäse) in eine Schüsseel mit Deckel geben und fest verschließen.

Diese dann 3 Minuten kräftig durchschütteln.

Die Masse auf ein gefettetes Backblech geben, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad ca 30 min backen.

Dazu schmeckt ein knackiger Salat sehr gut.