Schlagwort-Archive: 2l

Hirsch-Gulasch

Hirschgulasch mit Pfifferlinge

Hirsch-Gulasch

Hirschgulasch mit Rotkohl und Spätzle (c) Daorson - Fotolia.com

Zutaten:

  • 1kg Hirschfleisch von der Schulter oder Blatt
  • 1/2l Buttermilch
  • 550g Zwiebeln
  • 100g Butterschmalz
  • 1 Messerspitze Wildgewürz
  • 300 ml Rotwein
  • Wacholderbeeren, Lorbeerbätter, Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Sahne
  • 4cl Wacholderschnaps
  • 2EL Preiselbeeren
  • 100g Speckwürfel
  • 200g Pfifferlinge
  • 1EL gehackte Petersilie

Das Fleisch zwei Tage in der Buttermilch einlegen. Dies macht das Wildfleisch zart.

Für die Zubereitung das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen und in circa vier Zentimeter große Würfel schneiden. 500g Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf den Butterschmalz glasig anschwitzen lassen. Dann die Hirschwürfel und die Zwiebeln in den Topf geben, mit den Gewürzen bestreuen und den Rotwein dazugießen. Die restlichen Gewürze dazugeben. Etwa 1,5h bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne, Wacholderschnaps und Preiselbeeren hinzugeben.

In einer Pfanne 50g Zwiebeln und Speckwürfel anschwitzen, die gewaschenen Pfifferlinge hinzugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehle ich Rotkohl oder Kartoffelknödel. Dazu gereicht werden sollte Rotwein. Als Weintipp empfehle ich einen Lemberger Rotwein.

Rinder Gulasch Rezept

Rinder Gulasch mit Nudeln

Rinder Gulasch mit Nudeln (c) Carmen Steiner - Fotolia.com

Zutaten:

  • 1kg Rindfleisch
  • 750gr Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50g Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver
  • 1 TL Mehl
  • 1/2l Brühe
  • Rotwein
  • 1EL Kümmel
  • geriebene Zitronenschale
  • 1EL gerebelter Majoran
  • saura Sahne zum Abschmecken

Das Fleisch sollte in 2cm große Würfel geschnitten sein. Zweibeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und pressen. In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch slazen, pfeffern und kurz von allen Seiten anbraten. Dann aus dem Sud herausnehmen. In den Bratensaft Fett und Zwiebelstreifen hineingeben und circa 15 min andünsten. Mit etwas Wasser oder Rotwein ablöschen. Rindfleisch wieder hinzugeben und mit Paprikapulver und Mehl bestäuben. Unter ständigem Rühren leicht anbräunen und Flüssigkeit aufgießen. Restliche Gewürze hinzugeben, die Hitze reduzieren und das Gulasch 1 1/4h bei geschlossenem Deckel fertig schmoren lassen. Fertig abschmecken und nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern.

Empfohlene Beilage: Nudeln oder Spätzle

Empfohlener Wein: Ein Schwarzriesling Rotwein