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Orientalische Hackfleischpfanne

Zutaten:

  • 300 g Sellerie
  • 1 EL Mandelstifte
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Butterschmalz
  • 500 g gemischtes Hackfleisch oder Rinderhack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • 1/2 TL gemahlener Koriander
  • 2 EL Gewürzessig
  • 1 EL Rosinen
  • 500 g Vollmilchjoghurt
  • 1EL Zitronenessig (oder Apfelessig)
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Sellerie waschen, schälen und in dünne Stife schneiden. Mandelstifte in einem Topf ohne Fett hellbraun rösten.

Zwiebel und eine Knoblauchzehe fein hacken und in etwas Butterschmalz andünsten. Selleriestifte dazu geben und 3 bis 4 Minuten mitdünsten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Hackfleisch im restlichen Butterschmalz 5 bis 7 Minuten anbraten, mit Paprika, Koriander und Gewürzessig würzen. Sellerie, Zwiebeln, Mandelstifte und Rosinen unterrühren.

Joghurt mit Zitronenessig und einer durchgepressten Knoblauchzehe gut verrühren.

Hackfleisch auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber geben. Mit Petersilie überstreuen.

Dazu passt Naturreis oder Basmatireis.

Gefüllte Champignons mit Rahmspinat

Zutaten:

  • 1/2 Tasse Naturreis
  • 8 große Champignons
  • 3 EL Apfelessig
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Butterschmalz
  • 150 g tiefgefrorener Rahmspinat
  • Kräutersalz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 200 ml Wasser
  • 1/4 Würfel oder 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 kleine Dose geschälte Tomaten
  • 1 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:

Den Reis in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Den Reis mit einer Tasse Wasser und einem halben Teelöfel Kräutersalz in einem Topf bei großer Hitze zum Kochen bringen. Bei kleinster Hitze im geschlossenen Topf quellen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Champignons putzen. Wenn sie nicht besonders schmutzig sind, nicht waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch abreiben. Die Stiele herausdrehen und diese in ganz dünne Scheibchen schneiden. Köpfe und Stiele mit Apfelessig beträufeln.

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Die Zwiebelwürfel und die klein geschnittenen Champignonstiele etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Den gefrorenen Spinat zufügen. Bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluß mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.

Wasser und Gemüsebrühe in eine feuerfeste Form geben (etwa 2 cm hoch). Die Spinatmischung in die Champignonköpfe füllen, diese in die Form setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca 10 bis 15 Minuten schmoren lassen.

Champignons auf einen Teller geben. Die Dosentomaten mit einer Gabel zerdrücken und zu der Champignonflüssigkeit in die Form geben. Auf dem Herd kurz aufkochen lassen und kräftig mit Kräutersalz, Pfeffer und einem Schuss Apfelessig abschmecken.

Die Sauce zu den Champignons geben, mit Petersilie garnieren und mit dem Reis servieren.