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Orangentorte

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 P. Vanillinzucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 10 g Backkakao
  • 6 EL Orangenmarmelade
  • 4 cl klarer Orangenlikör
  • 4 Orangen, möglichst unbehandelt
  • 500 g Schlagsahne
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 100 g dünne Schokoladenblättchen „Edelbitter“

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen. 175 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren.                                                                                                                                Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und über die Eischaummasse sieben und unterheben.

Springform mit Backpapier belegen und Teig einfüllen.                                                           Bei 175 Grad ca 25 – 30 Minuten backen.

Marmelade mit Likör glatt rühren. Orangen heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben.                                                                                                                                     Sahne steif schlagen und Orangenschale unterrühren.

3 EL davon zum Verziehren in Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Biskuitboden in 3 Teile schneiden.                                                                                               Auf den unteren Boden 1/2 Orangenmarmelade und 1/3 Orangensahne streichen.     Ebenso beim mittleren Boden.                                                                                                     Den 3. Boden aufsetzen und mit Orangensahne rundum bestreichen.

Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Fett erhitzen, Orangenscheiben hineingeben,  mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter mehrmaligem Wenden glasieren.                                                                                   Nach dem Abkühlen die Torte damit belegen, ca 1 cm breiten Rand lassen.

Torte rundherum mit Schokoladentäfelchen verzieren.                                                            Auf den Rand Sahnetupfer spritzen.

Orangentorte  vor dem Servieren kalt stellen.

Spaghetti-Omelett

Zutaten für 4 Personen:

  • 200 g Spaghetti
  • 20 g Salz
  • 6 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • 100 g blanchierter Spinat
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 30 g geriebener Parmesankäse
  • 100 g gekochter Schinken
  • 125 g Mozarella
  • 40 g Butter

Zubereitung:

Die Spaghetti in zwei Liter kochendem, gesalzenem Wasser in 8 – 10 Minuten „al dente“ kochen. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Die Eier mit Salz und Pfeffer gründlich verquirlen und den abgetropften, fein geschnittenen Spinat und die Petersilie hinzufügen.                                                                                           Die abgekühlten gekochten Spaghetti und den Parmesankäse gründlich mit der Eimasse vermischen.

Die Hälfte der Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Spaghetti-Eimasse hineingeben.

Den Schinken und den Mozarella in Streifen schneiden und auf das Nudel-Ei-Gemisch in die Pfanne streuen.                                                                                                                        Mit der restlichen Omelett-Masse bedecken, braten lassen, bis sich eine braune Kruste gebildet hat und auf einen Teller gleiten lassen.

Die restliche Butter in die Pfanne geben und das Omelett auch von der anderen Seite goldbraun braten .

Anschließend sofort servieren.

Nussnougat

Zutaten:

  • 250 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 3 Eiweiße
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g geriebene Walnüsse oder Mandeln
  • 100 Backoblaten von 4 cm Durchmesser

Zubereitung:

Den Honig mit dem Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis er braun wird und Fäden zieht.                                                                                                                                                 Zur Probe einen Tropfen in eiskaltes Wasser fallen lassen. Er muß fadenartig erstarren.

Die Eiweiße steif schlagen, unter den heißen Honig schlagen.

Heiß in eine große Schüssel geben, dann die Nüsse einrühren.

Die warme Masse 1 cm dick auf Oblaten streichen und eine zweite Oblate draufdrücken.

Mit etwas Abstand auf einer Platte anordnen, dann in trockenem Raum bei Zimmertemperatur 3 Tage trocknen lassen.                                                                          Nach dem ersten Tag den noch weichen Teig mit nassem Messer nachglätten.

Dieses Konfekt schmeckt auch super statt Gebäck zu Kaffee oder Tee.

Pfannkuchen – Pizza

Zutaten:

  • 250 g Mehl
  • 4 Eier
  • 1/4 Liter Milch
  • Salz
  • Petersilie
  • 4 EL Öl
  • 4 Tomaten
  • 6 EL schwarze Oliven
  • 250 g Mozarella

Zubereitung:

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Petersilie fein wiegen.

Mehl, Milch und die Eigelbe gut verquirlen und mit Salz abschmecken.               Anschließend die Petersilie zu dem Pfannkuchenteig geben.                                                  Den Eischnee unterheben.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Viertel des Pfannkuchenteiges in die Pfanne gießen.                                                                                                                                                  Mit Tomatenscheiben, in Spalten geschnittene Oliven und Mozarella belegen.

Die Pfannkuchen-Pizza bei geschlossenem Deckel ausbacken, bis der Mozarella zerläuft.                                                                                                                            Anschließend die restlichen Pfannkuchen-Pizzen ausbacken.

Natürlich können auch noch andere Zutaten, wie z.B. Champignons, Paprika  o.ä verwendet werden!

Käse – Schoko – Muffins

Zuerst  vorbereiten:

100 g Blockschokolade in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

50 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Schokoladen-Butter-Masse abkühlen lassen.

Für die Käsecreme:

  • 1 Pck (200 g) Doppelrahm Frischkäse
  • ½ TL geriebene  Orangenschale
  • 60 g Zucker
  • 1Ei (Größe M)

Für die Käsecreme Frischkäse, Orangenschale, Zucker und 1 Ei gut verrühren.

Für den Teig:

  • 2 Eier (GrößeM)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillinzucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

Schokoladen-Butter-Masse unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gut gefettet, gemehlt) geben.

Käsecreme darauf verteilen.                                                                                                         Mit einer Gabel einmal spiralförmig durch den Teig ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober/Unterhitze etwa 180 Grad (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 Grad (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 30 Minuten

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Bremer Labskaus

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 geschälte Zwiebeln mit je 1 Nelke gespickt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Salzgurke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier
  • Butter zum braten
  • 4 – 8 Matjesfilets
  • 1 Glas rote Bete Salat

Zubereitung:

Das Pökelfleisch mit den Zwiebeln und den Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und getrennt, ohne Salz sehr weich kochen und anschließend abgiessen.

Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer und etwas Fleischbrühe zerstampfen. Das Fleisch mit den Zwiebeln, aus denen die Nelken entfernt werden,  mit dem Fleischwolf oder der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Das gehackte Fleisch mit dem Kartoffelbrei vermischen und so viel Fleischbrühe hinzu fügen das ein kompakter Brei entsteht. Die geschälte Salzgurke in feine Würfel schneiden und unter den Labskaus geben. Vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Die Eier in zerlassener Butter zu Spiegeleiern braten.

Den Labskaus auf Tellern verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei setzen und ein oder zwei Matjefilets daneben legen. Dazu Rote-Bete-Salat servieren

Käsetörtchen

Zutaten :

  • 250 g Mehl
  • 160 g Butter
  • 1 Ei
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geriebenen Käs
  • 60 g  Räucherspeck
  • 5 EL Creme fraiche
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Das Mehl mit einer Prise Salz, 130 g Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten, das Wasser dazugeben und zu einer Kugel formen, die 1/2 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.                                                                                                                                                    In der Zwischenzeit 6 Törtchenformen einfetten.

In einer Schüssel den Käse mit der Creme fraiche und etwas Pfeffer vermischen.

10 g Butter in einer Pfanne erwärmen. Den Speck in Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Th.6) vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 3 mm dick ausrollen.

Sechs ovale Teigstücke, die größer sind  als die Törtchenformen, ausstechen und in die Törtchenformen drücken.

Mit einer Gabel den Teig einstechen und mit Backpapier bedecken, auf das schwere Hülsenfrüchte gelegt werden (blind backen), damit der Teig beim Backen die gewünschte Form behält.  10 Min. backen, danndie Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Dann den Speck und das das Käse-Creme-Gemisch dazugeben in die Formen geben.

Nochmals 5 bis 7 Minuten backen. Aus den Törtchenformen nehmen und heiß servieren.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Kartofffel-Schicht-Salat

Zutaten :

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend (nicht so große)
  • 1 große Dose Erbsen
  • 1 große Dose Möhren
  • 4-5 saure Gurken
  • 300 g Fleischwurst
  • 4 – 5 Eier, gekocht
  • 3 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Eßl. Zucker
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer / Salz
  • 1 großes Glas Miracel Whip
  • 1 Glas Remoulade

Zubereitung :

1. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Erbsen abgießen und auf die Kartoffelscheiben geben.

3. Möhren abgießen, klein schneiden und auf die Erbsen geben.

4. Saure Gurken fein würfeln und auf die Möhren geben.

5. Fleischwurst würfeln und auf die Gurken geben

6. Eier würfeln und auf die Fleischwurst geben.

7. Die Äpfel schälen, fein würfeln und auf die Eier geben.

8. Die Zwiebeln fein hacken und auf die Äpfel geben.

9. 1 EL Zucker über die Schicht verteilen.

10. Den Saft einer Zitrone über die Schicht verteilen.

11. Darüber 2 EL Öl und etwas Pfeffer und Salz geben.

12. Den Inhalt des Miracel Whip Glases über den Schichten verstreichen.

13. Zuletzt die Remoulade über das Miracel Whip verteilen.

Es ist wichtig, dass die Reihenfolge eingehalten  und alles so geschichtet wird!

24 Stunden stehen lassen und vor dem Servieren durchrühren!!

Amerikanischer Käsekuchen

Zutaten:

  • 6 Zwiebäcke (ca. 65 g)
  • 1 kg Quark
  • 75 g Speisestärke
  • 200 g Zucker
  • 1 P. Vanillinzucker
  • abger. Schale von 1 Zitrone
  • 250 g Sahne
  • 2 Eier (Größe M)
  • 500 g Heidelbeeren

Zubereitung:

Zwiebäcke fein mahlen.

Eine Springform (24 cm Durchmesser) fetten, mehrfach von aussen in Alufolie wickeln, später im Backofen darf kein Wasser eindringen können.   Den Boden der Backform mit Zwieback bestreuen.

Quark, Stärke, Zucker, Vanillinzucker und Zitrusschalen mit dem Schneebesen des Handrührgerätes verrühren und  gut aufschlagen. Sahne und Eier unterrühren.

Fettpfanne des Backofens ca 1 cm hoch mit kochendem Wasser füllen und in den 200 Grad heißen Ofen auf die mittlere Schiene schieben.

Die Quarkmasse auf die Brösel streichen und die Backform in die Fettpfanne stellen. Heidelbeeren auf die Masse geben.

Ca 10 Minuten backen. Hitze auf 125 Grad reduzieren und weitere ca. 55 Minuten backen.

Herausnehmen und abkühlen lassen.

Gemüse-Eier-Nester

Zutaten für zwei Personen:

  • 3 Paprikaschoten, grün/gelb
  • 200 g Tomaten
  • 1 Bd Petersilie
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 El Butter
  • Salz,Pfeffer
  • 4 Eier

Zubereitung:

Paprika und Tomaten putzen,waschen und würfeln.                                                                Die Knoblauchzehe abziehen und in feine Scheiben schneiden.

Butter in der Pfanne erhitzen und Paprika,Tomaten und Knoblauch hineingeben.              Mit Salz und Pfeffer würzen und alles 5 Minuten dünsten.

Dann vier Vertiefungen in das Gemüse drücken,je ein Ei aufschlagen und in dieVertiefung geben.                                                                                                                                    Zugedeckt alles 10 min stocken lassen. Evtl. noch mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Mit gewaschener,trockengetupften und fein gehackten Petersilie garnieren.

Dazu Bauerbrot oder Kartoffelpüree reichen.