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Gebeizte Ente

  • 1 Ente von ca 1500 gr
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 EL Meersalz
  • 6 Wacholderbeeren
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • 50 gr Gänse- oder Schweineschmalz
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1 Kg Kartoffeln
  • je 1/8 L Wasser und trockener Weißwein

Zubereitung
Die Ente gründlich von innen und aussen abwaschen und in 4 Teile tranchieren. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Meersalz, Wacholderbeeren Pfefferkörnern, Thymian und Lobeerblättern zu einer Pate verrbeiten. Dies geht am Besten in einem Mörser. Mit Zitronenschale und Öl verrühren und die Ententeile damit einreiben. Die Ententeile nun in eine Schüssel legen und mit Pergamentpapier abdecken. Beschweren mit einem Teller oder evtl auch einer Konservendose und 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dnn alle Gewürzreste abkratzen und mit Haushltspapier trocken tupfen. Dei ausgetretene Beizflüßigkeit ufbewahren.Nun das Schmalz in einem geeigneten Bräter erhitzen und die Ententeile darin goldbrun braten. Dann heraus nehmen und in dem Fett die gehackten Zwiebeln ebenfalls godbraun werden lassen. Nebenher die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in den Topf geben und die Entenstücke drauf anrichten. Mit Wasser und Wein übergiessen und zugedeckt bei milder Hitze 45-50 Minuten schmoren lassen. Mit dere aufbewhrten Beizflüßigkeit abschmecken und im Topf servieren. Hierzu schmeckt Salat der Saison und ein trockener Weißwein

Schwäbischer Rostbraten

  • 4 Scheiben Roastbeef von je ca 150 Gramm
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/8 l sehr gutes Pflanzenöl
  • 500 gr Zwiebeln
  • 20 gr  Butter
  • 1 EL Petersilie
  • Salz

Zubereitung
Den Fettrand der Roastbeefscheiben 3 x einschneiden. Dann reichlich Pfeffer darüber mahlen und intensiv einmassieren. Die Fleischscheiben dünn mit Öl bestreichen und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das restliche Öl erhitzen und darin die Zwiebelscheiben bei starker Hitze goldbraun braten. Häufig wenden. Die Fleischscheiben nun in einer vorher erhitzen Pfanne von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Mit einem Pfannenwender und nicht mit einer Gabel heraus nehmen. Die Butter in der Pfanne aufschäumen lassen und das Fleisch nochmals von jeder Seite 2 Minuten braten.Erst jetzt mit Salz würzen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Zwiebeln gründlich abtropfen und auch mit Salz würzen und auf die Fleischscheiben häufen. Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln, ein Salat und Rotwein.

Würstchen im Schlafrock

TK Blätterteig ergeben vier rechteckige Scheiben

  • 2 lange Bratwürstchen
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL gemischte Kräuter,  können ruhig TK sein
  • 150 gr Schnittkäse mit Gartengemüse
  • 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck ca. 150 gr
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Mangochutney
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 4 EL Tomatenketchup
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 TL Sojasauce
  • 4-5 Tropfen Pfeffersosse

Zubereitung
Den Blätterteig ca 10 Minuten auftauen lassen. Die Würstchen abspülen, halbieren und tief einschneiden. Senf und Kräuter mischen und die Schnitstelle der Würstchen damit bestreichen. Den Käse entsprechend der Würstchenlänge in Stifte schneiden, die Würstchen damit füllen und mit jeweils 2 Scheiben Speck einwickeln. Das Mehl auf der Arbeitsfläche verreiben und die Teigscheiben auf ca 20×15 cm ausrollen. Die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Mangochutney auf die Teigmitte streichen und die Würstchen darauf legen. Nun in dem Teig einrollen und auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und damit die Teigröllchen bestreichen Und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen
Den Tomatenketchup mit Honig, Soja- und Pfeffersosse verrühren und in kleine Schalen verteilen. Dieser Dip schmeckt vorzüglich zu den heißen Würstchen