Schlagwort-Archive: kartoffeln

Kohlrabi in Mandelsauce

Zutaten für 2 Personen:

  • 200 g Kartoffeln
  • 2 kleine oder ein großer Kohlrabi
  • 125 ml Wasser
  • 1 TL Gemüsebrühe (instant)
  • 40 g Mandeln
  • 1 TL Kräuteressig
  • 2 EL Creme fraiche
  • 1 Prise Muskat
  • 1 EL gehackter Kerbel

Zubereitung:

Kartoffeln sorgfältig waschen und mit der Schale in wenig Salzwasser gar kochen.    Kohlrabi waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Die kleinen Kohlrabiblätter abtrennen, klein schneiden und beiseite legen.

125 ml Wasser mit Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die Kohlrabischeibchen zugeben und etwas 10 Minuten darin bissfest garen.

Die Mandeln mit einer Reibe fein reiben oder in kleine Stifte hacken und in einem kleinen Topf ohne Fett unter ständigem Rühren leicht anrösten.

Die Kohlrabi abgießen, dabei die Brühe auffangen. Die Brühe mit dem Kräuteressig und dem Kerbel zu den Mandeln geben und etwas einkochen lassen. Mit Creme fraiche und Muskat abschmecken.

Die Kohlrabischeibchen und die Kartoffeln auf zwei Tellern anrichen. Mandelsauce über die Kohlrabi gießen.

Die kleingeschnittenen Kohlrabiblättchen dekorativ über die Kartoffeln und das Kohlrabigemüse streuen.

Friesensalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca.150 g)
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Eier
  • 8 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Brühe
  • Rohrzucker
  • 250 g Feldsalat
  • 4 Stiele Dill
  • 2 kleiner Apfel
  • 150 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

Während die Kartoffeln kochen, Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und in ca. 8 Minuten hartkochen. Ei abschrecken, schälen und hacken.

Öl, Apfelessig und die Brühe in einer Salatschüssel verquirlen. Die Ölmischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln zu einer Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Feldsalat sorgfältig putzen, dabei die Wurzelansätze so vorsichtig abschneiden, dass die Blätter zusammenbleiben.
Feldsalat waschen und trockenschleudern. Salat auf Teller verteilen.

Dill waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Dill waschen, trockenschütteln und abzupfen.

Den Apfel waschen, trockenreiben und in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Apfelscheiben in feine Streifen schneiden.

Eihäcksel, Dill und Apfelstreifen auf dem Salat verteilen. Räucherlachs in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Salatsauce darüberträufeln und sofort servieren.

Nach Saison und Geschmack kann der Feldsalat durch einen anderen Salat, z.B. Eichblatt oder Frisée, ausgetauscht werden. Große Blätter dafür zerzupfen.

Zum Abendbrot ein knuspriges Knoblauch-Röstbrot reichen. Oder als Vorspeise servieren.

Kartoffelauflauf mit Krabben

Zutaten für 4 Personen:

  • 600 g Pellkartoffeln
  • 150 g tiefgekühlte Erbsen
  • 200 g ausgepulte Krabben
  • 3 Eigelb
  • 100 g saure Sahne
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL gehackter Dill
  • 3 Eiweiß
  • Fett für die Form

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln pellen und auf der groben Seite einer Rohkostreibe raspeln.                  Erbsen und Krabben dazu geben und nach und nach unterrühren, die Eigelbe und die saure Sahne darunter mischen. Mit Salt, Pfeffer und Dill würzig abschmecken.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und locker unter die Kartoffelmasse heben. In eine gefettete Auflaufform füllen.

Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens in 25 bis 30 Minuten goldbraun backen.

Kartoffelrösti mit Sesam

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g Kartoffen, geschält
  • 2 Eier
  • 2 EL Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer, weiß, frisch gemahlen
  • 1 Prise Muskat, frisch gemahlen
  • 1 EL Sesam, geröstet
  • 1 TL Kümmel, evt.
  • Margarine oder Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Diese Rösti eignen sich sehr gut auch als Beilage zu Fisch und Fleisch.

Die geschälten Kartoffeln mit der groben Reibe in eine Schüssel reiben und mit Salz, Pfeffer und dem frisch geriebenen Muskat vermischen. Eier dazugeben. Wer möchte, kann die Rösti auch mit etwas Kümmel würzen. Nun die Sesamsamen untermischen.                      Die Flüssigkeit des Teiges mit etwas Mehl binden. In der Bratpfanne Sonnenblumenöl oder Margarine erwärmen.                                                                                                                    Ca. 2  – 3 Löffel der Röstimasse in eine größere Tasse geben und diese in die Pfanne stülpen. So erhält man schöne runde und gleichgroß geformte Rösti.                          Beidseitig kross brutzeln.

Speckbohnen mit Camembert

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Kartoffeln
  • 3 EL Öl
  • 500 g frische, grüne Bohnen
  • 1 TL getrocknetes Bohnenkraut
  • 200 g durchwachsener, gewürfelter Bauchspeck
  • 1 gewürfelte Zwiebel
  • 200 g Camembert
  • Salz / Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln würfeln und in heißem Öl knusprig braten, warm stellen. Erst später salzen, sonst werden sie weich und ziehen Feuchtigkeit.

Inzwischen die Bohnen in leichtem Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren.

Den Bauchspeck in einer separaten Pfanne kross anbraten, Zwiebel zugeben und glasig werden lassen.                                                                                                                         Bohnen abgießen, mit Speck und Zwiebel sowie Bohnenkraut in eine Auflaufform geben.

Den gewürfelten Camembert auf die Bohnen geben.                                                                 Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 15 Minuten überbacken.

Die Bohnen und die Kartoffeln nebeneinander auf vorgewärmte Teller anrichten.

Hähnchen „spanisch“

Zutaten für 4 Portionen:

  • 750 g große, festkochende Kartoffeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprikapulver (vorzugsweise geräuchertes spanisches)
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Zitronen
  • 4 Zweige Thymian
  • 2 Hähnchen, a. ca. 850 g
  • 1/2 Bund glatte Petersilie

Zubereitung:

Kartoffeln waschen, schälen und in 2-3 cm große Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ein großes Stück Backpapier anfeuchten und auf ein Backblech legen.

Kartoffeln in einer Schüssel mit Knoblauch, 1/3 des Öls, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer mischen.
Kartoffeln in die Mitte des Blechs häufen.

Zitronen waschen und mehrmals mit einer Fleischgabel oder Nadel anstechen. Thymian waschen und trockenschütteln.
Hähnchen kalt abspülen, trockentupfen und die Bauchhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen.

Je eine angestochene Zitrone und den Thymian in die Bauchhöhle geben.

Hähnchen auch außen salzen und pfeffern. Wenn gewünscht die Beine der Hähnchen mit Küchengarn zusammenbinden und dann die Hähnchen auf das Kartoffelbett setzen.

Hähnchen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft: 180 °C, Gas: Stufe 3) in 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden knusprig braten.

Am Ende der Garzeit die Hähnchen vom Blech nehmen und auf ein großes Stück Alufolie legen. Zitrone aus der Bauchhöhle nehmen, halbieren und über dem Huhn ausdrücken. Hähnchen so in die Alufolie wickeln, dass sie oben etwas offen bleibt, damit der Dampf entweichen kann. Hähnchen ca. 5 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln auf dem Blech etwas ausbreiten und für weitere 5 Minuten in den Backofen geben. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, fein hacken und über die Kartoffeln streuen.

Dazu passt ein bunter, frischer Salat sehr gut.

Bremer Labskaus

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 geschälte Zwiebeln mit je 1 Nelke gespickt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Salzgurke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier
  • Butter zum braten
  • 4 – 8 Matjesfilets
  • 1 Glas rote Bete Salat

Zubereitung:

Das Pökelfleisch mit den Zwiebeln und den Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und getrennt, ohne Salz sehr weich kochen und anschließend abgiessen.

Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer und etwas Fleischbrühe zerstampfen. Das Fleisch mit den Zwiebeln, aus denen die Nelken entfernt werden,  mit dem Fleischwolf oder der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Das gehackte Fleisch mit dem Kartoffelbrei vermischen und so viel Fleischbrühe hinzu fügen das ein kompakter Brei entsteht. Die geschälte Salzgurke in feine Würfel schneiden und unter den Labskaus geben. Vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Die Eier in zerlassener Butter zu Spiegeleiern braten.

Den Labskaus auf Tellern verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei setzen und ein oder zwei Matjefilets daneben legen. Dazu Rote-Bete-Salat servieren

Indianischer Salat

ZUTATEN:

  • 500 g Pellkartoffeln
  • 300 g Tomaten
  • 1 kleine Dose Ananas
  • 2 Bananen
  • Saft von 2 Zitronen

Für die Marinade:

  • 3 Teel. Senf
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 Becher saure Sahne
  • Salz / weisser Pfeffer
  • Paprika rosenscharf
  • 1 Prise Zucker

Für die Garnitur:

  • 1/2 Kopf Salat
  • 1 kleine Dose Maiskörner
  • 2 Eßl. Essig
  • 3 Eßl. Öl
  • Salz / weisser Pfeffer

Zubereitung:

Pellkartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Würfel schneiden.

Tomaten mit kochendheißem Wasser übergießen. Häuten und die Stengelansätze rausschneiden,entkernen und ebenfalls würfeln.

Ananas abtropfen lassen und in Würfel, geschälte Bananen in Scheiben schneiden.

Alles in einer Schüssel locker mischen. Zitronensaft drübergießen.

Für die Marinade Senf mit Zitronensaft und saurer Sahne in einer Schüssel verrühren.   Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker pikant würzen, über den Salat geben.

Für die Garnitur den Salat zerpflücken. Blätter putzen und unter kaltem Wasser abspülen. trockentupfen. Auf einer Platte verteilen.

Maiskörner auf einem Sieb abtropfen lassen. Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und die Maiskörner reinmischen.

In der Mitte der Platte anrichten.

15 Minuten zugedeckt in den Kühlschrank stellen und kalt servieren.

Kartofffel-Schicht-Salat

Zutaten :

  • 1 kg Kartoffeln, festkochend (nicht so große)
  • 1 große Dose Erbsen
  • 1 große Dose Möhren
  • 4-5 saure Gurken
  • 300 g Fleischwurst
  • 4 – 5 Eier, gekocht
  • 3 Äpfel
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Eßl. Zucker
  • 1 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • Pfeffer / Salz
  • 1 großes Glas Miracel Whip
  • 1 Glas Remoulade

Zubereitung :

1. Kartoffeln kochen, pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

2. Erbsen abgießen und auf die Kartoffelscheiben geben.

3. Möhren abgießen, klein schneiden und auf die Erbsen geben.

4. Saure Gurken fein würfeln und auf die Möhren geben.

5. Fleischwurst würfeln und auf die Gurken geben

6. Eier würfeln und auf die Fleischwurst geben.

7. Die Äpfel schälen, fein würfeln und auf die Eier geben.

8. Die Zwiebeln fein hacken und auf die Äpfel geben.

9. 1 EL Zucker über die Schicht verteilen.

10. Den Saft einer Zitrone über die Schicht verteilen.

11. Darüber 2 EL Öl und etwas Pfeffer und Salz geben.

12. Den Inhalt des Miracel Whip Glases über den Schichten verstreichen.

13. Zuletzt die Remoulade über das Miracel Whip verteilen.

Es ist wichtig, dass die Reihenfolge eingehalten  und alles so geschichtet wird!

24 Stunden stehen lassen und vor dem Servieren durchrühren!!

Gebackenes Welsfilet mit Sauerkraut und Kartoffeln

Zutaten für vier Personen:

  • 4 à 170 g Welsfilet
  • 750 g Sauerkraut
  • 150 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 250 g Butter
  • 1 Ei
  • 10 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 150 g Butterschmalz
  • 1 mittelgroße Zwiebeln
  • 2 kg Kartoffeln
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz und Pfeffer
  • etwas Zucker

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Zwiebeln und Zucker mit etwas Butter kurz anschwitzen. Sauerkraut dazugeben, durchrühren, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren dazugeben.   Anschließend mit einem halben Liter Wasser aufgießen. Kurz aufkochen und dann bei mittlerer Hitze eine Stunde gut durchziehen lassen. Zwischendurch umrühren.     Kartoffeln waschen, schälen, salzen, gar kochen und ausdämpfen.
Vor dem Anrichten das Sauerkraut gründlich abtropfen lassen, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen.

Welsfilets kalt abwaschen und trocken tupfen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl,Ei und Semmelbrösel panieren. Danach von beiden Seiten in Butterschmalz goldbraun braten. Anschließend im Backofen warm stellen.

Welsfilet auf Tellern platzieren, Sauerkraut und Kartoffeln anbei geben. Fischfilets mit zerlassener Butter beträufeln, auf das Sauerkraut ein Lorbeerblatt stecken und die Salzkartoffeln mit gehackter Petersilie bestreuen.