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Stampfkartoffeln mit Spinat und Hechtboulette

Zutaten für vier Personen:

  • 1,5 kg Kartoffeln
  • 600 g Hechtfilet
  • 1 kg frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 3 kleine Knoblauchzehen
  • 125 g Butter
  • 300 ml Milch
  • 125 ml Creme fraiche
  • 4 EL Paniermehl
  • 2 Eier
  • etwas Estragon
  • etwas Muskatnuss
  • etwas Salz
  • etwas bunten Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, kleinschneiden und mit Salzwasser aufsetzen.                                 Den Spinat waschen und den Knoblauch fein hacken. Die Butter in eine Pfanne geben, den Knoblauch in der Pfanne darin anschwitzen und kurz darauf den Spinat hinzugeben.       Den Spinat köcheln lassen bis er weich ist und dann Creme fraiche unterrühren. Alles kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hechtfilets durch den Fleischwolf drehen.(oder auch in den Mixer)                                Die Zwiebel würfeln und zur Fischmasse geben. Nun die Eier und das Paniermehl hineingeben und die Masse mit Estragon, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen. Anschließend die Masse zu Klopsen formen und diese in einer Pfanne mit Butter braten.

Das Wasser der Kartoffeln abgießen. Dann die Butter und die Milch dazu geben. Nun die Kartoffel stampfen und mit Musskatnuss und Salz abschmecken.

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Gebeizte Ente

  • 1 Ente von ca 1500 gr
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 EL Meersalz
  • 6 Wacholderbeeren
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • 50 gr Gänse- oder Schweineschmalz
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1 Kg Kartoffeln
  • je 1/8 L Wasser und trockener Weißwein

Zubereitung
Die Ente gründlich von innen und aussen abwaschen und in 4 Teile tranchieren. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Meersalz, Wacholderbeeren Pfefferkörnern, Thymian und Lobeerblättern zu einer Pate verrbeiten. Dies geht am Besten in einem Mörser. Mit Zitronenschale und Öl verrühren und die Ententeile damit einreiben. Die Ententeile nun in eine Schüssel legen und mit Pergamentpapier abdecken. Beschweren mit einem Teller oder evtl auch einer Konservendose und 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dnn alle Gewürzreste abkratzen und mit Haushltspapier trocken tupfen. Dei ausgetretene Beizflüßigkeit ufbewahren.Nun das Schmalz in einem geeigneten Bräter erhitzen und die Ententeile darin goldbrun braten. Dann heraus nehmen und in dem Fett die gehackten Zwiebeln ebenfalls godbraun werden lassen. Nebenher die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in den Topf geben und die Entenstücke drauf anrichten. Mit Wasser und Wein übergiessen und zugedeckt bei milder Hitze 45-50 Minuten schmoren lassen. Mit dere aufbewhrten Beizflüßigkeit abschmecken und im Topf servieren. Hierzu schmeckt Salat der Saison und ein trockener Weißwein

Kartoffeln aus dem Ofen mit Mett

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg. kleine Kartoffeln
  • 80 g. Bratfett oder Butterschmalz
  • 400 g Schweine- oder Zwiebelmett
  • 80 g rote Zwiebeln
  • 160 g. Creme fraiche
  • 250 g Gewürzgurken
  • Salz/Meersalz
  • Pfeffer
  • ½ TL Kümmel
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • etwas Petersilie als Garnitur

Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Die Gewürzgurken je nach größe vierteln oder sechsteln.Diese Stücke dann schräg halbieren.
Ein Backblech mit dem Bratfett einstreichen und die Kartoffeln gut waschen. Die Kartoffeln schräg halbieren, mit Salz,Pfeffer und Kümmel würzen und gut vermischen.

Nun auf das Backblech geben. Im Ofen bei ca. 165 – 175 Grad 25 Minuten kross garen.
Durch Würzen mit grobem Meersalz werden die Kartoffeln noch leckerer.

Inzwischen das Mett (oder auch Hack oder Rindertartar) mit Zwiebeln,Petersilie,Salz und Pfeffer vermischen. Pikant abschmecken.

Die Kartoffeln gefällig auf Tellern anrichten. Das Mett zu ovalen Nocken abstechen und auf den Kartoffeln im Dreieck anrichten.

Garnieren mit den Gurkensticks und den Petersilienbouquets. Creme fraiche nebenbei.