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Gebeizte Ente

  • 1 Ente von ca 1500 gr
  • 8 Knoblauchzehen
  • 2 EL Meersalz
  • 6 Wacholderbeeren
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • abgeriebene Schale einer 1/2 Zitrone
  • 2 EL Öl
  • 50 gr Gänse- oder Schweineschmalz
  • 2-3 Zwiebeln
  • 1 Kg Kartoffeln
  • je 1/8 L Wasser und trockener Weißwein

Zubereitung
Die Ente gründlich von innen und aussen abwaschen und in 4 Teile tranchieren. Die Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Meersalz, Wacholderbeeren Pfefferkörnern, Thymian und Lobeerblättern zu einer Pate verrbeiten. Dies geht am Besten in einem Mörser. Mit Zitronenschale und Öl verrühren und die Ententeile damit einreiben. Die Ententeile nun in eine Schüssel legen und mit Pergamentpapier abdecken. Beschweren mit einem Teller oder evtl auch einer Konservendose und 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen. Dnn alle Gewürzreste abkratzen und mit Haushltspapier trocken tupfen. Dei ausgetretene Beizflüßigkeit ufbewahren.Nun das Schmalz in einem geeigneten Bräter erhitzen und die Ententeile darin goldbrun braten. Dann heraus nehmen und in dem Fett die gehackten Zwiebeln ebenfalls godbraun werden lassen. Nebenher die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in den Topf geben und die Entenstücke drauf anrichten. Mit Wasser und Wein übergiessen und zugedeckt bei milder Hitze 45-50 Minuten schmoren lassen. Mit dere aufbewhrten Beizflüßigkeit abschmecken und im Topf servieren. Hierzu schmeckt Salat der Saison und ein trockener Weißwein

Kartoffeln aus dem Ofen mit Mett

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg. kleine Kartoffeln
  • 80 g. Bratfett oder Butterschmalz
  • 400 g Schweine- oder Zwiebelmett
  • 80 g rote Zwiebeln
  • 160 g. Creme fraiche
  • 250 g Gewürzgurken
  • Salz/Meersalz
  • Pfeffer
  • ½ TL Kümmel
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • etwas Petersilie als Garnitur

Die Petersilie fein hacken. Die Zwiebel pellen und fein hacken. Die Gewürzgurken je nach größe vierteln oder sechsteln.Diese Stücke dann schräg halbieren.
Ein Backblech mit dem Bratfett einstreichen und die Kartoffeln gut waschen. Die Kartoffeln schräg halbieren, mit Salz,Pfeffer und Kümmel würzen und gut vermischen.

Nun auf das Backblech geben. Im Ofen bei ca. 165 – 175 Grad 25 Minuten kross garen.
Durch Würzen mit grobem Meersalz werden die Kartoffeln noch leckerer.

Inzwischen das Mett (oder auch Hack oder Rindertartar) mit Zwiebeln,Petersilie,Salz und Pfeffer vermischen. Pikant abschmecken.

Die Kartoffeln gefällig auf Tellern anrichten. Das Mett zu ovalen Nocken abstechen und auf den Kartoffeln im Dreieck anrichten.

Garnieren mit den Gurkensticks und den Petersilienbouquets. Creme fraiche nebenbei.