Hirschgulasch mit Rotkohl und Spätzle (c) Daorson - Fotolia.com
Zutaten:
- 1kg Hirschfleisch von der Schulter oder Blatt
- 1/2l Buttermilch
- 550g Zwiebeln
- 100g Butterschmalz
- 1 Messerspitze Wildgewürz
- 300 ml Rotwein
- Wacholderbeeren, Lorbeerbätter, Thymian
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Sahne
- 4cl Wacholderschnaps
- 2EL Preiselbeeren
- 100g Speckwürfel
- 200g Pfifferlinge
- 1EL gehackte Petersilie
Das Fleisch zwei Tage in der Buttermilch einlegen. Dies macht das Wildfleisch zart.
Für die Zubereitung das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen und in circa vier Zentimeter große Würfel schneiden. 500g Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf den Butterschmalz glasig anschwitzen lassen. Dann die Hirschwürfel und die Zwiebeln in den Topf geben, mit den Gewürzen bestreuen und den Rotwein dazugießen. Die restlichen Gewürze dazugeben. Etwa 1,5h bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne, Wacholderschnaps und Preiselbeeren hinzugeben.
In einer Pfanne 50g Zwiebeln und Speckwürfel anschwitzen, die gewaschenen Pfifferlinge hinzugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Als Beilage empfehle ich Rotkohl oder Kartoffelknödel. Dazu gereicht werden sollte Rotwein. Als Weintipp empfehle ich einen Lemberger Rotwein.