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Bremer Labskaus

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 geschälte Zwiebeln mit je 1 Nelke gespickt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Salzgurke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier
  • Butter zum braten
  • 4 – 8 Matjesfilets
  • 1 Glas rote Bete Salat

Zubereitung:

Das Pökelfleisch mit den Zwiebeln und den Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und getrennt, ohne Salz sehr weich kochen und anschließend abgiessen.

Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer und etwas Fleischbrühe zerstampfen. Das Fleisch mit den Zwiebeln, aus denen die Nelken entfernt werden,  mit dem Fleischwolf oder der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Das gehackte Fleisch mit dem Kartoffelbrei vermischen und so viel Fleischbrühe hinzu fügen das ein kompakter Brei entsteht. Die geschälte Salzgurke in feine Würfel schneiden und unter den Labskaus geben. Vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Die Eier in zerlassener Butter zu Spiegeleiern braten.

Den Labskaus auf Tellern verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei setzen und ein oder zwei Matjefilets daneben legen. Dazu Rote-Bete-Salat servieren