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Schokokuchen mit Zitronencreme

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 75 g Butter (etwas mehr zum einfetten)
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Ei, verquirlt
  • Schokoladenlocken zum Dekorieren

Füllung:

  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 g Schlagsahne
  • abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Butter, Mandeln, Zucker und Eier zugeben und zu einer Teigkugel verarbeiten.                                                                                            Den Teig herausnehmen und leicht flach drücken.

In die Mitte einer Tortenboden-Springform (22 cm) setzen und mit den Fingern gleichmäßig n die Form drücken.

Überschüssigen Teig entfernen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen beschweren und 12 – 15 Minuten blindbacken.

Bohnen und Papier entfernen und den Teig 10 Minuten fertig backen.

Abkühlen lassen.                                                                                                                             Die Backtemperatur auf 150 Grad reduzieren.

Eier, Eigelb und Zucker für die Füllung glatt rühren. Die Sahne unterrühen, dann Zitronenschale und Saft einrühren.  Die Füllung in die Teigform gießen und 50 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schokoladenlocken dekorieren.

Pfirsichkuchen mit Buttermilchguß

Zutaten:

  • 4 Dosen a.(ca. 850 ml) Pfirsiche
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 1 Pr. Salz
  • 7 Eier
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Backpulver
  • 1/8 Liter Milch
  • Fett und Mehl für das Backblech
  • 1/4 Liter Buttermilch
  • 2 EL Mandelblättchen

Zubereitung:

Die Pfirsiche aus der Dose abtropfen lassen. Fett, 200 g Zucker und Salz cremig schlagen.  4 Eier unterrühren, Mehl, Backpulver, Milch unterrühren.

Den Teig auf das Backblech streichen.

Pfirsiche dicht nebeneinander auf den Teig legen und andrücken.

3 Eier und Buttermilch verquirlen, über die Pfirsiche gießen.

Bei 200 Grad ca. 30 Minuten backen.

Mandelblättchen und 50 g Zucker vermischen, auf den Kuchen streuen.

Nochmals 15 Minuten backen.

Schoko-Karamell-Schnitten

Zutaten:

  • 115 g Butter (plus etwas mehr zum Einfetten)
  • 175 g Mehl
  • 55 g brauner Zucker
  • 200 g Zartbitterschokolade, in Stücke zerbrochen

Karamell:

  • 175 g Butter
  • 115 g brauner Zucker
  • 3 EL Zuckersirup
  • 400 g Kondensmilch

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Eine flache, quadratische Backform (23 cm) einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Butter, Zucker und Mehl rühren, bis der Teig bindet. In die Form drücken und glatt streichen.   20 – 25 Minuten goldgelb backen.

Für das Karamell Butter, Zucker, Sirup und Kondensmilch in einem Topf sanft erhitzen, bis der Zucker aufgelöst ist. Aufkochen, die Hitze reduzieren und unter Rühren 6 – 8 Minuten zähflüssig einkochen.

Über den Teig gießen und 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Schokolade schmelzen und abkühlen lassen. Dann auf dem Karamell verstreichen.

2 Stunden im Kühlschrank fest werden lasssen.

Mit einem scharfen Messer in 12 Stücke schneiden und servieren.

Apfelbrot

Zutaten:

  • 750 g Äpfel
  • 200 g Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 P. Rosinen
  • 125 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL Rum
  • 2 P. Backpulver

Zubereitung:

Die Äpfel raspeln. Äpfel, Zucker, Rosinen, Haselnüsse, Rum und Zimt vermischen.

Über Nacht zugedeckt ziehen lassen.

Am nächsten Tag Mehl und Backpulver vermischen und unter die Frucht/Nuss-Mischung rühren.

Den Teig in zwei gefettete Kastenformen füllen.

Bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen.

Krümeltorte

Zutaten:

Teig:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 3 EL Rum
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 Eier

Füllung:

  • 1/2 Liter Sahne
  • 1. P. Sahnesteif
  • 1 Tafel Halbbitter Schokolade

Zubereitung:

Die Eier trennen und aus den Eiweißen einen Schnee schlagen.                                              Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen.                                                                                In einer Springform bei 175 Grad ca 40 Minuten backen.

Am nächsten Tag die Schokolade raspeln. Den Kuchen aushöhlen (Rand stehen lassen).

Aus dem entnommenen Kuchen Krümel bröseln, diese mit 2 EL Rum tränken.

1/2 Liter Schlagsahne mit 1 P. Sahnesteif schlagen. 3/4 der Krümeln mit der Sahne mischen und den Kuchen auffüllen damit.

Mit den restlichen Krümeln und den Schokoraspeln den Kuchen bestreuen.

Würziges Buttermilchbrot

Zutaten:

  • 120 g Katenschinken
  • 1/2 – 1 TL grüner Pfeffer
  • 500 g Vollkornmehl
  • 1 1/2 P. Backpulver
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 500 g Buttermilch

Zubereitung:

Schinken in Würfel schneiden. Pfeffer abspülen, abtropfen lassen und grob hacken.

Vollkornmehl mit  Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Buttermilch dazugießen. Mit dem Knethaken zu einem Teig verkneten. Kurz bevor er fertig ist, Schinken und Pfeffer dazugeben.

Zugedeckt ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Eine 26 cm lange Kastenform fetten. Brotteig nochmals mit den Händen durchkneten, in die Form legen, Oberfläche diagonal einritzen, mit Mehl bestäuben.

Im vorgeheizten Backofen  ca. 50 – 55 Minuten bei 200 Grad backen.

Für ein noch besseres Backergebnis eine Metallschale mit Wasser in den Backofen stellen.

Gewürzschnitten

Zutaten:

  • 125 g Butter
  • 350 g Zucker
  • 320 g Mehl
  • 125 g Nesquick (oder Kaba o.ä.)
  • 4 Eier
  • 1/2 TL gestoßene Nelken
  • 1 TL Zimt
  • 1/2 Muskatnuss
  • 1/4 Liter Milch
  • 1 P. Backpulver
  • 200 g fertige Schokoglasur

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren.                                                                                                       Zucker, Eigelb und das gesiebte, mit dem Backpulver gemischte Mehl sowie die Milch hinzugeben.

Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Das Kakaopulver, die Nelken, Zimt, Muskatnuss und den Eierschnee unterheben.

Die Masse auf ein gefettetes Backblech füllen.

Nach dem Backen den Kuchen mit Schokoglasur bestreichen und in Quadrate schneiden.

Orangentorte

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 P. Vanillinzucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 10 g Backkakao
  • 6 EL Orangenmarmelade
  • 4 cl klarer Orangenlikör
  • 4 Orangen, möglichst unbehandelt
  • 500 g Schlagsahne
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 100 g dünne Schokoladenblättchen „Edelbitter“

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen. 175 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren.                                                                                                                                Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und über die Eischaummasse sieben und unterheben.

Springform mit Backpapier belegen und Teig einfüllen.                                                           Bei 175 Grad ca 25 – 30 Minuten backen.

Marmelade mit Likör glatt rühren. Orangen heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben.                                                                                                                                     Sahne steif schlagen und Orangenschale unterrühren.

3 EL davon zum Verziehren in Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Biskuitboden in 3 Teile schneiden.                                                                                               Auf den unteren Boden 1/2 Orangenmarmelade und 1/3 Orangensahne streichen.     Ebenso beim mittleren Boden.                                                                                                     Den 3. Boden aufsetzen und mit Orangensahne rundum bestreichen.

Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Fett erhitzen, Orangenscheiben hineingeben,  mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter mehrmaligem Wenden glasieren.                                                                                   Nach dem Abkühlen die Torte damit belegen, ca 1 cm breiten Rand lassen.

Torte rundherum mit Schokoladentäfelchen verzieren.                                                            Auf den Rand Sahnetupfer spritzen.

Orangentorte  vor dem Servieren kalt stellen.

Käse – Schoko – Muffins

Zuerst  vorbereiten:

100 g Blockschokolade in Stücke hacken, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

50 g Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist.

Die Schokoladen-Butter-Masse abkühlen lassen.

Für die Käsecreme:

  • 1 Pck (200 g) Doppelrahm Frischkäse
  • ½ TL geriebene  Orangenschale
  • 60 g Zucker
  • 1Ei (Größe M)

Für die Käsecreme Frischkäse, Orangenschale, Zucker und 1 Ei gut verrühren.

Für den Teig:

  • 2 Eier (GrößeM)
  • 140 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillinzucker
  • 120 g Weizenmehl
  • 1 gestr. TL Backpulver
  • 1 Prise Salz

Für den Teig Eier, Zucker und Vanillinzucker in eine Rührschüssel geben und mit Handrührgerät mit Rührbesen auf höchster Stufe geschmeidig rühren.

Schokoladen-Butter-Masse unterrühren.

Mehl mit Backpulver und Salz mischen, sieben, portionsweise auf mittlerer Stufe unterrühren.

Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gut gefettet, gemehlt) geben.

Käsecreme darauf verteilen.                                                                                                         Mit einer Gabel einmal spiralförmig durch den Teig ziehen, so dass ein Marmormuster entsteht.

Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober/Unterhitze etwa 180 Grad (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160 Grad (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 30 Minuten

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Käsetörtchen

Zutaten :

  • 250 g Mehl
  • 160 g Butter
  • 1 Ei
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geriebenen Käs
  • 60 g  Räucherspeck
  • 5 EL Creme fraiche
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Das Mehl mit einer Prise Salz, 130 g Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten, das Wasser dazugeben und zu einer Kugel formen, die 1/2 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.                                                                                                                                                    In der Zwischenzeit 6 Törtchenformen einfetten.

In einer Schüssel den Käse mit der Creme fraiche und etwas Pfeffer vermischen.

10 g Butter in einer Pfanne erwärmen. Den Speck in Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Th.6) vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 3 mm dick ausrollen.

Sechs ovale Teigstücke, die größer sind  als die Törtchenformen, ausstechen und in die Törtchenformen drücken.

Mit einer Gabel den Teig einstechen und mit Backpapier bedecken, auf das schwere Hülsenfrüchte gelegt werden (blind backen), damit der Teig beim Backen die gewünschte Form behält.  10 Min. backen, danndie Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Dann den Speck und das das Käse-Creme-Gemisch dazugeben in die Formen geben.

Nochmals 5 bis 7 Minuten backen. Aus den Törtchenformen nehmen und heiß servieren.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.