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Backkartoffel mit Lachscreme

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 große Kartoffeln, festkochend
  • Meersalz
  • 1 TL Kümmelsamen

Für die Lachscreme:

  • 1 Limette
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 400 g Frischkäse
  • ca. 200 ml Milch
  • 200 g geräucherter Lachs
  • weißer Pfeffer / Meersalz
  • roter Kavier oder Forellenkavier
  • Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Die Karoffeln gründlich waschen. Danach 25 Minuten in Salzwasser vorkochen.
Die Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln und bei 220 Grad ca. eine dreiviertel Stunde backen, bis die Kartoffeln gar sind.

Eine Limette heiß abwaschen, trocknen und mit einer Küchenreibe die Limettenschale fein abreiben. Danach den Liemettensaft auspressen.

Einen Apfel schälen, entkernen und grob mit einer Küchenreibe reiben. Nun mit 2 EL Limettensaft vermischen.

Frischkäse und die Limettenschale sowie den gerasapelten Apfel vermischen. Nun 200 ml frische Vollmilch verrühren bis eine Creme entsteht.

Die Hälfte vom Lachs in schmale Streifen schneiden und unter die Lachscreme heben.   Nun mit Meersalz & Pfeffer sowie dem übrigen Limettensaft abschmecken.

Zum Schluss den restlichen Apfel schälen, entkernen und in dünne Scheibchen schneiden. Die heißen Kartoffeln aus dem Ofen holen, Alufolie entfernen und längs aufschneiden. Durch drücken der Kartoffel den Spalt verbreitern.  Den restlichen Lachs in dicke Streifen schneiden. Zuerst die Apfelstücke, dann die Lachscreme und oben drauf die Lachsstreifen legen.                                                                                                                                               Zum Garnieren Kavier und Schnittlauch oben drauf verteilen.

Friesensalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 2  kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln (ca.150 g)
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Eier
  • 8 EL kaltgepresstes Traubenkernöl
  • 2 EL Apfelessig
  • 6 EL Brühe
  • Rohrzucker
  • 250 g Feldsalat
  • 4 Stiele Dill
  • 2 kleiner Apfel
  • 150 g Räucherlachs in Scheiben

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in Salzwasser etwa 20-25 Minuten kochen. Abgießen, schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel sehr fein zerdrücken.

Während die Kartoffeln kochen, Eier anpiksen, in kochendes Wasser geben und in ca. 8 Minuten hartkochen. Ei abschrecken, schälen und hacken.

Öl, Apfelessig und die Brühe in einer Salatschüssel verquirlen. Die Ölmischung nach und nach unter die zerdrückten Kartoffeln zu einer Sauce rühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Feldsalat sorgfältig putzen, dabei die Wurzelansätze so vorsichtig abschneiden, dass die Blätter zusammenbleiben.
Feldsalat waschen und trockenschleudern. Salat auf Teller verteilen.

Dill waschen, trockentupfen und die groben Stiele entfernen. Dill waschen, trockenschütteln und abzupfen.

Den Apfel waschen, trockenreiben und in Scheiben vom Kerngehäuse schneiden. Apfelscheiben in feine Streifen schneiden.

Eihäcksel, Dill und Apfelstreifen auf dem Salat verteilen. Räucherlachs in Streifen schneiden und ebenfalls über den Salat geben. Salatsauce darüberträufeln und sofort servieren.

Nach Saison und Geschmack kann der Feldsalat durch einen anderen Salat, z.B. Eichblatt oder Frisée, ausgetauscht werden. Große Blätter dafür zerzupfen.

Zum Abendbrot ein knuspriges Knoblauch-Röstbrot reichen. Oder als Vorspeise servieren.

Avocadosalat mit Räucherlachs

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 2 Scheiben Räucherlachs
  • 100 g Kräutertofu
  • 4 schöne Blätter Kopfsalat
  • etwas Dill

Sauce:

  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Essig
  • 1 EL Gemüsebouillon
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Avocados werden halbiert, der Kern wird entfernt und das Fruchtfleisch vorsichtig entnommen  und anschließend  in Scheiben geschnitten.

Die Scheiben werden in eine Salatschüssel gelegt und mit dem  Saft einer halben Zitrone beträufelt, damit sie sich nicht braun verfärben.

Der Lachs wird in Streifen geschnitten, auf einen tiefen Teller gelegt und mit der anderen Hälfte des Zitronensafts beträufelt. Das Öl wird hinzugefügt und  mit Salz und Pfeffer gewürzt. Der Lachs muss nun 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

Der Lachs mit seiner Marinade, der gewürfelte Kräutertofu, der zerhackte Dill und die gewaschenen und kleingehackten Salatblätter werden in die Salatschüssel gelegt.

Essig und die Gemüsebouillon wird dazu gegeben, alles vermischt, bei Bedarf nachgewürzt und der Salat dann fertig serviert.