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Geschmorte Wildschweinkeule mit Waldpilzen

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

für die Wildschweinkeule:

  • 1 kg Wildschweinkeule
  • etwas Rotwein
  • etwas Ketchup
  • etwas Salz, Pfeffer
  • 8 Wacholderbeeren
  • 3 Lorbeerblätter
  • 2 Zwiebeln
  • 4 Pimentkörner
  • 10 Pfefferkörner
  • 2 Möhren
  • 1 Sellerieknolle
  • 30 g Schmalz
  • 500 g Waldpilze
  • 250 g Creme fraiche
  • für den Rosenkohl:
  • 1,5 kg Rosenkohl
  • etwas Salz
  • etwas zerlassene Butter
  • etwas geriebenen Muskat
  • für die Kartoffelklöße:
  • 1 kg gekochte Kartoffeln
  • 3 Eier
  • ein paar frisch gehackte Kräuter
  • 100 g Mehl

Zubereitung:

Die Wildschweinkeule von Knochen, Fett und Sehnen befreien und einen Tag vorher in einer Beize aus Rotwein, Ketchup, Salz und Pfeffer nach Geschmack legen.                        Das Schmalz erhitzen und die Keule darin kurz anbraten. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und die Keule mit den restlichen Zutaten drei Stunden garen.                           Zwischendurch das Fleisch öfter einmal wenden und mit etwas Wildbrühe begießen.

In der Zwischenzeit die gekochten Kartoffeln durch eine Presse drücken. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles kräftig durchkneten bis die Masse nicht mehr an den Händen kleben bleibt.
Danach kleine Klöße formen und in heißem Salzwasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Den Rosenkohl putzen und unten über Kreuz einschneiden. Nun im kochenden Wasser zehn Minuten garen, mit Salz abschmecken und anschließend mit Muskat und geschmolzener Butter überziehen.
Zum Schluss die Soßen durch ein Sieb passieren und die Waldpilze jetzt dazu geben. Einige Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Crème fraîche verfeinern.