Schlagwort-Archive: Rote Bete

Matjesssalat mit Vollkornbrot

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 El Kapern
  • 1  rote Zwiebel
  • 60 g Senfgurke
  • 80 g Rote Bete
  • 2 Matjesfilets
  • 2 El Weinessig
  • Pfeffer,Salz
  • 1 Prise Zucker
  • Endivienblätter (oder auch Frissee,Lollo)
  • 2 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung:

Kapern fein hacken. Zwiebel pellen und in feine Spalten schneiden.                         Senfgurke,Rote Bete und Matjesfilet in Streifen schneiden.

Den Weinessig mit Kapern und Zwiebel mischen,mit Pfeffer,Zucker und Salz würzen.

Senfgurke,Rote Bete und Matjesfilet unter die Sauce heben.

Auf Endivienblätter anrichten ,dazu gibt es je eine Scheibe Vollkornbrot

Bremer Labskaus

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g gepökeltes Rindfleisch
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 geschälte Zwiebeln mit je 1 Nelke gespickt
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 kg Kartoffeln
  • 1 große Salzgurke
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 Eier
  • Butter zum braten
  • 4 – 8 Matjesfilets
  • 1 Glas rote Bete Salat

Zubereitung:

Das Pökelfleisch mit den Zwiebeln und den Pfefferkörnern 1 1/2 Stunden kochen lassen. Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und getrennt, ohne Salz sehr weich kochen und anschließend abgiessen.

Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer und etwas Fleischbrühe zerstampfen. Das Fleisch mit den Zwiebeln, aus denen die Nelken entfernt werden,  mit dem Fleischwolf oder der Küchenmaschine nicht zu fein hacken. Das gehackte Fleisch mit dem Kartoffelbrei vermischen und so viel Fleischbrühe hinzu fügen das ein kompakter Brei entsteht. Die geschälte Salzgurke in feine Würfel schneiden und unter den Labskaus geben. Vorsichtig mit Salz und kräftig mit Pfeffer abschmecken.

Die Eier in zerlassener Butter zu Spiegeleiern braten.

Den Labskaus auf Tellern verteilen und auf jede Portion ein Spiegelei setzen und ein oder zwei Matjefilets daneben legen. Dazu Rote-Bete-Salat servieren

Rote-Bete-Salat mit Putenbrust

Zutaten für 2 Personen:

  • 3 dünne Stangen Staudensellerie (ca. 150 g)
  • 150 g geräucherte Putenbrust (in Scheiben)
  • 300 g gekochte Rote Bete (Kühlregal)
  • 2 EL Apfelessig
  • 3 EL klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
  • 2 TL süßer Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Öl
  • 2 Vollkornbrötchen

Zubereitung:

Staudensellerie waschen, putzen und gegebenenfalls entfädeln.                         Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden.

Putenbrustaufschnitt in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.

Rote Bete trockentupfen, vierteln und in Scheiben schneiden (am besten mit Gummi- oder Einmalhandschuhen arbeiten, da die Rote Bete stark färbt).

Für das Dressing den Essig mit Brühe, Senf, Salz und Pfeffer glattrühren. Das Öl unterschlagen.

Rote Bete mit Sellerie, Putenbrust und dem Dressing mischen. Den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brötchen in fingerdicke Scheiben schneiden und zum Salat essen.