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Kaiserschmarr`n

Zutaten für 4 Personen:

  • 100 g Sultaninen (Rosinen)
  • 4 EL Rum
  • 200 g Mehl
  • 8 EL Sahne
  • 1/4 L Milch
  • Salz
  • 6  Eier
  • 2 Pkt Vanillezucker
  • 60 g Butter
  • 4 EL  Zucker
  • 20 g Puderzucker

Zubereitung:

Sultaninen ca. 30 Minuten in Rum einweichen.
Inzwischen Mehl mit Sahne und Milch gut verrühren. Mit einer Prise Salz würzen.
Eier trennen, Eiweiß aufbewahren und Eigelbe unter den Teig rühren. Den Teig ca. 30 Minuten quellen lassen.
Dann Eiweiße mit Vanillezucker steif schlagen und unter den Teig heben.
In zwei beschichteten Pfannen Butter auslassen. Den Teig darüber gießen, glattstreichen und die abgetropften Sultaninen darüber streuen. Den Kaiserschmarrn ca. 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden goldgelb ist. Dann den Kaiserschmarrn wenden und von der anderen Seite goldgelb backen.                                                                                       Mit zwei Gabeln oder Teigschaber  in mundgerechte Stücke reißen  und mit Zucker bestreuen.                                                                                                                                        Die Hitze wieder hochschalten und die Pfanne schwenken, damit der Zucker leicht karamelisiert.                                                                                                                                 Den Puderzucker über den Kaiserschmarrn streuen und sofort servieren.

Dazu paßt Vanillesauce oder Apfelkompott.

Wer mag, kann in den Pfannkuchenteig noch geröstete Mandelstifte geben.

Mokka-Baisertorte mit Walnüssen

Zutaten:

  • 4 Eiweiß
  • 225 g brauner Zucker
  • 115 g geschälte Walnüsse, fein gehackt

Füllung:

  • 175 g Zartbitterschokolade
  • 40 g Butter
  • 2 EL starker, schwarzer Kaffee
  • 2 EL Weinbrand
  • 175 g Schlagsahne
  • Puderzucker zum Bestäuben

Zubereitung:

Den Backofen auf 140 Grad vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.

Das Eiweiß in einer großen Schüssel steif schlagen. Die Hälfte des Zuckers unterrühren. Den restlichen Zucker mit den Walnüssen mischen und unter den Eischnee ziehen.

Die Mischung in Form zweier 20 cm großer Scheiben auf die Backbleche streichen.

90 Minuten trocken backen. Im Backofen abkühlen lassen.

Die Schokolade für die Füllung in kleine Stücke brechen und mit Butter, Kaffee und Weinbrand in eine Glasschüssel geben.                                                                                       Auf einem Topf mit sanft köchelndem Wasser stellen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Glatt rühren und abkühlen lassen.

Die Sahne in einer zweiten Schüssel kurz schlagen, dann unter die Schokoladenmischung ziehen.

Die Füllung auf eine Teigscheibe verstreichen, die zweite darauf setzen.

Vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

Schokokuchen mit Zitronencreme

Zutaten:

  • 100 g Mehl
  • 25 g Kakaopulver
  • 75 g Butter (etwas mehr zum einfetten)
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 50 g brauner Zucker
  • 1 Ei, verquirlt
  • Schokoladenlocken zum Dekorieren

Füllung:

  • 4 Eier
  • 1 Eigelb
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 g Schlagsahne
  • abgeriebene Schale und Saft von 2 Zitronen

Zubereitung:

Mehl und Kakaopulver in eine Schüssel sieben. Butter, Mandeln, Zucker und Eier zugeben und zu einer Teigkugel verarbeiten.                                                                                            Den Teig herausnehmen und leicht flach drücken.

In die Mitte einer Tortenboden-Springform (22 cm) setzen und mit den Fingern gleichmäßig n die Form drücken.

Überschüssigen Teig entfernen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Teigboden mehrfach mit einer Gabel einstechen, dann mit Backpapier auslegen, mit Backbohnen beschweren und 12 – 15 Minuten blindbacken.

Bohnen und Papier entfernen und den Teig 10 Minuten fertig backen.

Abkühlen lassen.                                                                                                                             Die Backtemperatur auf 150 Grad reduzieren.

Eier, Eigelb und Zucker für die Füllung glatt rühren. Die Sahne unterrühen, dann Zitronenschale und Saft einrühren.  Die Füllung in die Teigform gießen und 50 Minuten backen.

Den Kuchen abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Schokoladenlocken dekorieren.

Haferflockenkonfekt

Zutaten:

  • 50 g Butter
  • 150 g feine Vollkornhaferflocken
  • 80 g Honig
  • 50 g Kokosraspeln
  • 1 EL süße Sahne

Glasur:

  • 1 gehäufter EL Kakao
  • 30 g Honig
  • 1 EL süße Sahne
  • 1 EL Wasser
  • 25 g ungehärtetes Kokosfett

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen lassen, Haferflocken darin bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten       (Achtung: brennt schnell an, ständig rühren!)

Haferflocken in einer Schüssel mit anderen Zutaten vermischen. Ganz auskühlen lassen.

Masse durchkneten und mit feuchten Händen kegelförmige Häufchen formen.                   Im Kühlschrank 1 Stunde kühlen lassen.

Kakao mit Honig und Wasser glatt rühren.  Unterseite des Konfekts bestreichen.

Trocknen lassen. Auf die Spitze Schokotupfer setzen.

Bunte Gemüse – Tarte

Zutaten: Teig

  • 200 g feines Weizenvollkornmehl
  • 1 Ei
  • 150 g gekühlte Butter
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Mehl zum ausrollen
  • Fett für die Form

Belag:

  • je eine rote, gelbe und grüne Paprikaschote
  • 3 kleine Zucchini
  • 100 g frische Erbsen mit Schoten
  • 100 g durchwachsener Früstücksspeck
  • 2 Schalotten, gehackt
  • 2 EL Öl
  • 250 g Kirschtomaten
  • 250 g Sahne
  • 4 Eier
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und das Ei hineingeben. Den Rand mit Butterflöckchen belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und eine Stunde kühl stellen.

Für den Belag die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Stengelansätze so wie die Samenkerne entfernen. Die Paprikahälften in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in feine Scheiben schneiden. Die Erbsen aus den Schoten lösen und kurz in kochendem Wasser blanchieren.

Den Speck in Würfel schneiden, kurz blanchieren und gut abgetropft mit den Schalottenwürfeln im erhitzten Öl bei mittlerer Hitze anschwitzen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Mürbeteig auf eine bemehlten Fläche zu einer runden Platte von 30 cm Durchmesser ausrollen. Boden und Rand einer gefetteten Springform von 26 cm Durchmesser damit auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Den äußeren Rand mit 2 Reihen Zucchinischeiben belegen. Paprika und Erbsen  mit den Speckwürfeln vermischen und in die Mitte geben. Die gewaschenen Kirschtomaten dazwischen verteilen.

Die Sahne mit den Eiern gründlich verquirlen, mit Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahnemischung über das Gemüse verteilen und die Tarte auf der mittleren Schiene des Backofens etwa 35 Minuten backen.

Krümeltorte

Zutaten:

Teig:

  • 150 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Zucker
  • 250 g Butter
  • 250 g Mehl
  • 3 EL Rum
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 4 Eier

Füllung:

  • 1/2 Liter Sahne
  • 1. P. Sahnesteif
  • 1 Tafel Halbbitter Schokolade

Zubereitung:

Die Eier trennen und aus den Eiweißen einen Schnee schlagen.                                              Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen.                                                                                In einer Springform bei 175 Grad ca 40 Minuten backen.

Am nächsten Tag die Schokolade raspeln. Den Kuchen aushöhlen (Rand stehen lassen).

Aus dem entnommenen Kuchen Krümel bröseln, diese mit 2 EL Rum tränken.

1/2 Liter Schlagsahne mit 1 P. Sahnesteif schlagen. 3/4 der Krümeln mit der Sahne mischen und den Kuchen auffüllen damit.

Mit den restlichen Krümeln und den Schokoraspeln den Kuchen bestreuen.

Kräuter – Tasche (Omelett)

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Eier
  • 4 EL süße Sahne
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 1 fein gehackte Knoblauchzehe
  • 4 EL frische, gehackte Gartenkräuter (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch)
  • 4 EL Margarine
  • 500 g Kräuterquark

Zubereitung:

Eier in eine Schüssel geben und zusammen mit Sahne, Pfeffer, Salz und Muskatnuss aufschlagen. Kräuter und Knoblauchzehe unterheben.

Jeweils einen Esslöffel Margarine in der Pfanne auslassen, darin portionsweise vier Omelette ausbacken und anschließend im Backofen warm halten.

Die Omelette nacheinander anrichten, mit Kräuterquark bestreichen und zur Tasche zusammengeklappt servieren.

Apfel-Weisswein-Kuchen

Zutaten:

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 125 g Zucker
  • 1 Ei
  • 150 g Butter

Belag:

  • 1 kg Äpfel
  • 250 g Zucker
  • 3/4 Liter Weisswein
  • 2 P. Vanillepuddingpulver
  • 2 Becher Sahne
  • etwas Zucker
  • Eierlikör

Zubereitung:

Die Äpfel vierteln und in Scheiben schneiden. Die Zutaten für den Teig zusammenrühren und eine Springform damit auslegen.              Die Springform vorher ausfetten.

Den Weisswein zum Kochen bringen, angerührtes Puddingpulver einrühren und aufkochen lassen. Zucker zugeben.                                                                                                              Äpfel mit Pudding vermengen und auf den Teig geben.

Bei 170 Grad ca. 1 1/4 Stunden backen.

In der Form kalt werden lassen.

Sahne mit etwas Zucker steif schlagen, auf den kalten Kuchen geben und schön verstreichen.                                                                                                                                 Nach Belieben Eierlikör als Gitter über die Sahne geben.

Der Kuchen schmeckt auch in der alkoholfreien Variante sehr gut:

Statt Weisswein Apfelsaft verwenden und den Eierlikör weglassen!

Orangentorte

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 200 g Zucker
  • 1 P. Vanillinzucker
  • 100 g Mehl
  • 100 g Speisestärke
  • 2 gestr. TL Backpulver
  • 10 g Backkakao
  • 6 EL Orangenmarmelade
  • 4 cl klarer Orangenlikör
  • 4 Orangen, möglichst unbehandelt
  • 500 g Schlagsahne
  • 25 g Butter oder Margarine
  • 100 g dünne Schokoladenblättchen „Edelbitter“

Zubereitung:

Eiweiß steif schlagen. 175 g Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen, Eigelbe unterrühren.                                                                                                                                Mehl, Speisestärke, Backpulver und Kakao mischen und über die Eischaummasse sieben und unterheben.

Springform mit Backpapier belegen und Teig einfüllen.                                                           Bei 175 Grad ca 25 – 30 Minuten backen.

Marmelade mit Likör glatt rühren. Orangen heiß abwaschen, trocknen und Schale abreiben.                                                                                                                                     Sahne steif schlagen und Orangenschale unterrühren.

3 EL davon zum Verziehren in Spritzbeutel füllen und kalt stellen.

Biskuitboden in 3 Teile schneiden.                                                                                               Auf den unteren Boden 1/2 Orangenmarmelade und 1/3 Orangensahne streichen.     Ebenso beim mittleren Boden.                                                                                                     Den 3. Boden aufsetzen und mit Orangensahne rundum bestreichen.

Orangen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Fett erhitzen, Orangenscheiben hineingeben,  mit dem restlichen Zucker bestreuen und unter mehrmaligem Wenden glasieren.                                                                                   Nach dem Abkühlen die Torte damit belegen, ca 1 cm breiten Rand lassen.

Torte rundherum mit Schokoladentäfelchen verzieren.                                                            Auf den Rand Sahnetupfer spritzen.

Orangentorte  vor dem Servieren kalt stellen.

Bienenstich – Muffins

Zutaten:

  • 100 g Schlagsahne
  • 30 g Honig
  • 250 g Zucker
  • 150 g Mandelplättchen
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 75 ml Öl
  • 250 g Joghurt
  • 300 g Mehl
  • ½ Pck Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Magerquark
  • 1 Dose (425 ml) Aprikosen

Zubereitung:

Sahne, Honig und 25 g Zucker ca 3 Minuten köcheln. Mandelplättchen untermengen.

Eier, 150 g Zucker und Salz gut aufschlagen.

Öl und Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron unterrühren.

Teig in gefettetem Muffinblech verteilen. Mandelmasse darauf geben.

Bei 175 Grad ca 20 Minuten backen.

Käse, Quark und 75 g Zucker verrühren.

Muffins quer halbieren, mit Creme und Aprikosenspalten füllen.