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Käsetörtchen

Zutaten :

  • 250 g Mehl
  • 160 g Butter
  • 1 Ei
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geriebenen Käs
  • 60 g  Räucherspeck
  • 5 EL Creme fraiche
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Das Mehl mit einer Prise Salz, 130 g Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten, das Wasser dazugeben und zu einer Kugel formen, die 1/2 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.                                                                                                                                                    In der Zwischenzeit 6 Törtchenformen einfetten.

In einer Schüssel den Käse mit der Creme fraiche und etwas Pfeffer vermischen.

10 g Butter in einer Pfanne erwärmen. Den Speck in Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Th.6) vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 3 mm dick ausrollen.

Sechs ovale Teigstücke, die größer sind  als die Törtchenformen, ausstechen und in die Törtchenformen drücken.

Mit einer Gabel den Teig einstechen und mit Backpapier bedecken, auf das schwere Hülsenfrüchte gelegt werden (blind backen), damit der Teig beim Backen die gewünschte Form behält.  10 Min. backen, danndie Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Dann den Speck und das das Käse-Creme-Gemisch dazugeben in die Formen geben.

Nochmals 5 bis 7 Minuten backen. Aus den Törtchenformen nehmen und heiß servieren.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Schweinemedaillons, Bohnenröllchen und Biersoße

Zutaten für 4 Personen:

  • 750 g Schweinefilet (Lendchen) am Stück
  • 300 ml Starkbier
  • 300 ml Grundsoße (Jus) evtl. fertige Packung
  • 150 g Butter
  • 8 Scheiben Dörrfleisch oder Bacon
  • 350 g frische grüne Bohnen (oder Princessbohnen)
  • Bohnenkraut, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schweinefilet parieren (Fett und Sehnen entfernen). Pro Person drei Medaillons zuschneiden. Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Frische Bohnen putzen und im Salzwasser mit Bohnenkraut blanchieren (kurz kochen). Anschließend im Eiswasser abschrecken.

Herstellung der Bohnenröllchen: Speckscheibe auf ein Brett legen, circa 45 bis 50 g Bohnen auflegen und den Speck um die Bohnen rollen.

Medaillons anbraten (auf beiden Schnittseiten) und in einer zweiten Pfanne mit den Bohnenröllchen fertig braten, für etwa 6 bis 7 Minuten (bis das Schweinefilet leicht rosa ist).

In der Pfanne, in der die Medaillons angebraten wurden, Starkbier und Jus zum Kochen bringen. Kurz einreduzieren, Butter hinzugeben und unterrühren.                                       Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen sehr gut Kartoffelkroketten oder Western-Frits.

Fleischtopf für 6 Personen

Für 6 Personen (ideal für Partys)

Zutaten:

  • 1/2 kg  gestreifter Speck(durchwachsen)
  • 1/2 kg Rindfleisch
  • 1/2 kg Schweinefleisch
  • 1/2 kg Gehacktes (gemischt)
  • 1/2 kg Zwiebeln
  • 1/2 kg Paprika
  • 1  Flaschen Zigeunersauce  (ca. 500 ml)
  • 1 Becher Sahne
  • Salz/Pfeffer,Paprikapulver oder Chili

Zubereitung:

Fleisch kleinschneiden und mit dem gewaschenen,in Würfel geschnittenen Gemüse in eine feuerfesten Form schichten.Zwischendurch würzen und vermengen.

Gehacktes salzen und pfeffern,zu kleinen Bällchen formen und oben drauf legen.

Zigeunersauce und Sahne verrühren und über das Fleisch geben.

Bei 200 Grad ca 3 Stunden zugedeckt garen

Dazu schmeckt Reis aber auch frisches Bauernbrot,grüner Salat oder gemischter Salat

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Wildeintopf

  • Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
  • 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
  • 20 gr Schweineschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gerebelter Thymian
  • 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/8 l dicke saure Sahne
  • 1 kräftiger Schuß Essig
  • 2 cl Wacholderschnaps
  • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.

Würstchen im Schlafrock

TK Blätterteig ergeben vier rechteckige Scheiben

  • 2 lange Bratwürstchen
  • 1 EL mittelscharfer Senf
  • 1 EL gemischte Kräuter,  können ruhig TK sein
  • 150 gr Schnittkäse mit Gartengemüse
  • 8 dünne Scheiben Frühstücksspeck ca. 150 gr
  • Mehl zum Ausrollen
  • 1 Eiweiß
  • 2 EL Mangochutney
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Sahne
  • 4 EL Tomatenketchup
  • 2 EL flüssiger Honig
  • 2 TL Sojasauce
  • 4-5 Tropfen Pfeffersosse

Zubereitung
Den Blätterteig ca 10 Minuten auftauen lassen. Die Würstchen abspülen, halbieren und tief einschneiden. Senf und Kräuter mischen und die Schnitstelle der Würstchen damit bestreichen. Den Käse entsprechend der Würstchenlänge in Stifte schneiden, die Würstchen damit füllen und mit jeweils 2 Scheiben Speck einwickeln. Das Mehl auf der Arbeitsfläche verreiben und die Teigscheiben auf ca 20×15 cm ausrollen. Die Ränder mit Eiweiß einpinseln. Mangochutney auf die Teigmitte streichen und die Würstchen darauf legen. Nun in dem Teig einrollen und auf ein kalt abgespültes Backblech legen. Eigelb und Sahne verquirlen und damit die Teigröllchen bestreichen Und bei 200°C im vorgeheizten Backofen 15-20 Minuten backen
Den Tomatenketchup mit Honig, Soja- und Pfeffersosse verrühren und in kleine Schalen verteilen. Dieser Dip schmeckt vorzüglich zu den heißen Würstchen