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Hasentopf mit Pilzen

Zutaten für 2 Portionen:

  • 10 g fetter Speck (gewürfelt)
  • 250 g Champignons
  • 100 g Porree (Lauch)
  • 3/4  l Gemüsebrühe
  • 2 Lorbeerblatt,
  • 2 Wacholderbeeren
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Glas Pfifferlinge (115 g )
  • 200 g Hasenfilet
  • 200 g Tomaten
  • Salz / Pfeffer
  • 2 Scheiben Roggenschrotbrot

Zubereitung:

Champignons in Scheiben und den Porree in Ringe schneiden.

Speck in einem kleinen Topf auslassen, Champignons und Porree darin andünsten, mit Brühe auffüllen, Gewürze zugeben. 15 Min. kochen.

Pfifferlinge abgießen und in die Sauce geben. Die Hasenfilets salzen und pfeffern, in einer Pfanne von allen Seiten anbraten. In die Sauce geben und 15 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Tomaten in Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Tomatenschnitze zugeben.

Fleisch in Scheiben schneiden. Brot würfeln, ohne Fett rösten, zum Hasentopf reichen.

Fleischtopf für 6 Personen

Für 6 Personen (ideal für Partys)

Zutaten:

  • 1/2 kg  gestreifter Speck(durchwachsen)
  • 1/2 kg Rindfleisch
  • 1/2 kg Schweinefleisch
  • 1/2 kg Gehacktes (gemischt)
  • 1/2 kg Zwiebeln
  • 1/2 kg Paprika
  • 1  Flaschen Zigeunersauce  (ca. 500 ml)
  • 1 Becher Sahne
  • Salz/Pfeffer,Paprikapulver oder Chili

Zubereitung:

Fleisch kleinschneiden und mit dem gewaschenen,in Würfel geschnittenen Gemüse in eine feuerfesten Form schichten.Zwischendurch würzen und vermengen.

Gehacktes salzen und pfeffern,zu kleinen Bällchen formen und oben drauf legen.

Zigeunersauce und Sahne verrühren und über das Fleisch geben.

Bei 200 Grad ca 3 Stunden zugedeckt garen

Dazu schmeckt Reis aber auch frisches Bauernbrot,grüner Salat oder gemischter Salat

Hirsch-Gulasch

Hirschgulasch mit Pfifferlinge

Hirsch-Gulasch

Hirschgulasch mit Rotkohl und Spätzle (c) Daorson - Fotolia.com

Zutaten:

  • 1kg Hirschfleisch von der Schulter oder Blatt
  • 1/2l Buttermilch
  • 550g Zwiebeln
  • 100g Butterschmalz
  • 1 Messerspitze Wildgewürz
  • 300 ml Rotwein
  • Wacholderbeeren, Lorbeerbätter, Thymian
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Sahne
  • 4cl Wacholderschnaps
  • 2EL Preiselbeeren
  • 100g Speckwürfel
  • 200g Pfifferlinge
  • 1EL gehackte Petersilie

Das Fleisch zwei Tage in der Buttermilch einlegen. Dies macht das Wildfleisch zart.

Für die Zubereitung das Hirschfleisch aus der Marinade nehmen und in circa vier Zentimeter große Würfel schneiden. 500g Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. In einem großen Topf den Butterschmalz glasig anschwitzen lassen. Dann die Hirschwürfel und die Zwiebeln in den Topf geben, mit den Gewürzen bestreuen und den Rotwein dazugießen. Die restlichen Gewürze dazugeben. Etwa 1,5h bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sahne, Wacholderschnaps und Preiselbeeren hinzugeben.

In einer Pfanne 50g Zwiebeln und Speckwürfel anschwitzen, die gewaschenen Pfifferlinge hinzugeben und kurz durchschwenken. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.

Als Beilage empfehle ich Rotkohl oder Kartoffelknödel. Dazu gereicht werden sollte Rotwein. Als Weintipp empfehle ich einen Lemberger Rotwein.

Broccoli – Käseauflauf

Zutaten für 4 Personen:

  • 800 g Broccoli
  • 20 g Butter
  • 1 Zwiebel
  • ¼ L Milch
  • 200 g Edamer
  • 6 EL Stärkemehl
  • Pfeffer/Salz
  • Muskatnuß
  • 8 EL Sahne

Dieser Auflauf lässt sich sehr gut vorbereiten und auch in größeren Mengen herstellen.
Die Broccoliröschen vom Stiel trennen und den Stiel wie einen Spargel schälen. Danach in kleine Stücke schneiden. Etwas Salzwasser aufsetzen und zuerst die Stielstücke ein paar Minuten garen und dann kurz die Röschen zugeben.In ca. 10 Minuten ist alles gar.
Das Gemüse in eiskaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Dabei bleibt der Broccoli schön grün.

In einen kleinen Topf Butter geben und die feingewürfelte Zwiebeln darin goldgelb braten.

Die Milch,100 g Edamer,Salz und Pfeffer zugeben.Die Zwiebeln zufügen und das Stärkemehl mit der Sahne verrühren und die Sauce damit binden.Etwas mit Muskat abschmecken.

Den abgetropften Broccoli in eine flache Auflaufform geben und die Käsesauce drübergeben. Nun den restlichen Edamer obenauf streuen und im Ofen überbacken.

Tipp: Wer mag, gibt Kochschinkenstreifen und geröstete Mandelblättchen zum Auflauf.

Hierzu passen Kartoffelkroketten oder Röstkartoffeln sehr gut.

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Wildeintopf

  • Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
  • 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
  • 20 gr Schweineschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gerebelter Thymian
  • 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/8 l dicke saure Sahne
  • 1 kräftiger Schuß Essig
  • 2 cl Wacholderschnaps
  • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.

Dorschkoteletts mit Senfsauce

Zutaten für 4 Personen:

  • vier große Koteletts vom Dorsch (a.ca. 250 gr.)
  • 4 rote Zwiebel
  • 2 Zitronen
  • 1 TL Senfkörner
  • 1 TL Wacholderbeeren
  • 1 TL gem. Pfefferkörner
  • 6 Lorbeerblätter
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 1 TL Salz
  • 50 g. weiche Butter
  • 0,2 L trockener Wermut
  • ca. 2 L Wasser

Die Zwiebeln vierteln und die Zitronen mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie zupfen, klein hacken und zum späteren Anrichten zur Seite stellen.

Die Gewürze, Zwiebeln, Zitronen, Butter und Petersilienstängel mit zwei Litern Wasser, Salz und dem Wermut in einen Topf geben. Alles zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen und dann die Hitze auf klein stellen. Nun die Dorschkoteletts in den Fond geben und simmern lassen (nicht mehr kochen).
Nach 10 – 15 Minuten sollte der Fisch gar sein. Durch diese Garmethode bleibt der Fisch schön saftig.

Zutaten für die Senfsauce:

  • 150 g Creme fraiche
  • 150 g fettarmer Joghurt
  • 2 EL scharfer Senf
  • 60 g Butter
  • 3 EL vom Kochfond

Creme fraiche,Joghurt und den Senf zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Alles mit dem Schneebesen verrühren und langsam die Butter nach und nach unterschlagen.
Nun den Fond hinzugeben und wieder alles verrühren, bis sich eine cremige Masse ergibt.
Die Sauce nicht kochen lassen,sonst gerinnt sie und flockt aus.