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Tomaten-Gurken-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 150 g Tomaten
  • 150 g Salatgurke
  • 1 kleine Zwiebel
  • 10 schwarze Oliven mit Stein
  • 1 El Essig,
  • 1 EL Öl
  • Salz ,Pfeffer
  • Zucker
  • Kopfsalatblätter
  • 100 g gekörnten Frischkäse
  • 2 Scheiben Roggenvollkornbrot

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und in Achtel schneiden. Die Gurke waschen und mit Schale in feineScheiben schneiden.

Die Zwiebel pellen und in feine Würfel schneiden.

Alle Zutaten mischen Oliven zugeben.

Essig ,Salz,Pfeffer und Zucker verühren ,Öl zugeben und gut abschmecken.                     Dann vorsichtig mit den Salatzutaten vermengen.

Auf Kopfsalat anrichten,etwas Frischkäse daraufgeben.

Dazu je eine Scheibe Roggenvollkornbrot reichen.

Möhren – Pasta

Zutaten für 4 Personen:

  • 60 g Sultaninen
  • 8 EL Marsala oder Traubensaft
  • 6 Möhren (ca. 500 g)
  • 4 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 400 g Pappardelle-Nudeln oder andere Bandnudeln
  • 2 Orangen
  • 4 Stiele Petersilie
  • 2 Msp. Safranfäden
  • 300 ml klassische Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Sultaninen im Marsala mindestens 15 Minuten einweichen.

Inzwischen Möhren schälen und mit dem Sparschäler in sehr dünne, lange Streifen schneiden.
Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten langsam weichdünsten.

Inzwischen die Pappardelle in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Während die Nudeln kochen, Orange halbieren und auspressen. Petersilie waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und hacken. Petersilie grob hacken

Möhrenstreifen, Sultaninen mit Marsala und Safran in die Pfanne geben.

100 ml Orangensaft und Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze weitere 4-5 Minuten garen.

Nudeln in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Mit Petersilie in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und sofort servieren.

Geschmorter Spargel in Joghurtsoße

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g weißer Spargel
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 EL Traubenkernöl
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Birnendicksaft
  • 180 g Naturjoghurt
  • 2 EL Kräutersenf
  • 2 cl Pernod
  • 1 cl Zitronensaft
  • 1 Bund gemischte Küchenkräuter (z.B. Estragon, Petersilie, Kerbel, Schnittlauch)
  • 50 g süße Sahne

Zubereitung:

Den weißen Spargel schälen und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Köpfe beiseite legen. Beim grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und auch in Stück schneiden.

Spargelstücke ohne Köpfe mit Öl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren, dann die Köpfe zugeben.                                                                 Mit Salz und Birnendicksaft würzen und erneut ca. 10 Minuten weiterschmoren.

Joghurt, Senf, Pernod, Zitronensaft und Kräuter in eine Schüssel geben und so lange schlagen, bis eine cremige Soße entstanden ist.                                                                         Die Sahne steif schlagen und unterheben.

Zum Servieren einen großen Klecks Joghurtsoße in die Mitte der Teller geben und die Spargelstücke außen herum anordnen.

Schollenröllchen auf Kohlrabi – Julienne

Zutaten für 4 Personen:

  • 8 Schollenfilets von je ca 70 Gramm
  • Salz
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft von einer Zitrone
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • 2 mittelgroße, junge Kohlrabi
  • 1 EL gehackte Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 1 EL Creme fraiche
  • 1 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufen. Die Filets auf einer Seite mit Petersilie bestreuen und aufrollen. Mit einem Holzspieß zusammen stecken.

Die Kohlrabi schälen und erst in dünne Scheiben, dann in dünne Streifen schneiden.         Die inneren, zarten Blätter auch in feine Streifen schneiden.

Die Butter in einer Kasserolle erhitzen und erst die Zwiebelwürfel, dann die Kohlrabistifte darin anschwitzen. Mit Wein aufgiessen und zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.              Die Creme fraiche unter das Gemüse mischen, die Fischröllchen darauf verteilen und mit dem Kohlrabigrün bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze in 5-7 Minuten garen.

Die Röllchen auf dem Gemüse mit Petersilie bestreut servieren

Käsetörtchen

Zutaten :

  • 250 g Mehl
  • 160 g Butter
  • 1 Ei
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geriebenen Käs
  • 60 g  Räucherspeck
  • 5 EL Creme fraiche
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Das Mehl mit einer Prise Salz, 130 g Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten, das Wasser dazugeben und zu einer Kugel formen, die 1/2 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.                                                                                                                                                    In der Zwischenzeit 6 Törtchenformen einfetten.

In einer Schüssel den Käse mit der Creme fraiche und etwas Pfeffer vermischen.

10 g Butter in einer Pfanne erwärmen. Den Speck in Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Th.6) vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 3 mm dick ausrollen.

Sechs ovale Teigstücke, die größer sind  als die Törtchenformen, ausstechen und in die Törtchenformen drücken.

Mit einer Gabel den Teig einstechen und mit Backpapier bedecken, auf das schwere Hülsenfrüchte gelegt werden (blind backen), damit der Teig beim Backen die gewünschte Form behält.  10 Min. backen, danndie Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Dann den Speck und das das Käse-Creme-Gemisch dazugeben in die Formen geben.

Nochmals 5 bis 7 Minuten backen. Aus den Törtchenformen nehmen und heiß servieren.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Blätterteigtürmchen mit Auberginencreme

Zutaten :

  • 3 Auberginen
  • 3 Tomaten
  • 3 Knoblauchzehen
  • 2 Esslöffel gehacktes Basilikum
  • 5 Esslöffel Olivenöl
  • 1/2 Zitrone
  • 1 Pkg Blätterteig (Tiefkühlkost)
  • Salz / Pfeffer

Vorbereitung der Auberginencreme:

Den Backofen vorwärmen.                                                                                                           Von den Auberginen den grünen Strunk entfernen.

Die Auberginen werden, auf einem mit Aluminiumfolie ausgelegten Blech, in den Ofen geschoben und 30 – 40 Minuten im Ofen weichgebacken.                                                       Die Auberginen lässt man dann abkühlen.

Das Auberginen – Fleisch wird entnommen und im Mixer zu einer feinen Creme gemixt.

Die Knoblauchzehen werden gehackt und dazugegeben, dann das Basilikum. Nach und nach wird das Olivenöl und der Zitronensaft untergerührt. Das Ganze wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Vorbereitung des Blätterteigs:

Der Blätterteig wird ausgerollt und  mit einem Wasserglas werden kleine Kreise aus dem Teig ausgestochen.                                                                                                                          Die Blätterteigteile werden  gebacken (ca. 20 Min.,180 Grad).                                                   Das fertige Gebäck lässt man abkühlen.

Dann wird die Auberginencreme auf die Teigplätzchen gestrichen und es werden  vier Schichten übereinandergelegt.  Auf die letzte Schicht kommt eine Tomatenscheibe.

Das Gebäck wird kalt serviert.

Ziegenkäse-Pasta

Zutaten für 4 Portion:

  • 240 g getrocknete Tomaten in Öl
  • 4 kleine Knoblauchzehe
  • 10 Stiele Basilikum
  • 240 g junger Ziegenkäse
  • 320 g Vollkorn-Pasta (z.B. Linguine)
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung:

Die Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Öl in einer kleinen Schüssel auffangen.
Die Tomaten mit einem scharfen Messer grob zerkleinern oder in Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Den Ziegenkäse mit den Fingern zerbröckeln.

Die Nudeln nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser bissfest kochen.

Inzwischen vom aufgefangenen Tomatenöl 2 TL abmessen und in einer Pfanne bei kleiner Hitze erwärmen. Knoblauch und Tomaten darin ganz leicht andünsten.                    Basilikum und Ziegenkäse dazugeben.                                                                                 Nudeln abgießen, abtropfen lassen, untermischen und alles mit Pfeffer würzen.

Bunter Salatteller mit Geflügelbruststreifen

Zutaten für 4 Personen:

  • Blattsalate je nach Saison
  • frische Champigons,Kirschtomaten,Salatgurke nach Wunsch
  • 4 Hähnchenbrustfilets á 140 g
  • 4 EL Feigensenf
  • 4 EL Weißer Balsamikoessig
  • 4 EL gehackte Zitronenmelisse
  • 6 EL Rapsöl
  • 100 g Butter
  • 2 EL Mehl
  • Zucker, Salz, Pfeffer
  • eine Honigmelone
  • Stangenbrot

Zubereitung:

Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Feigensenf, Zucker, Salz, Pfeffer und Essig verrühren. Öl langsam unterziehen. Gehackte Zitronenmelisse zufügen und alles gut verrühren.

Hähnchenbrust in Streifen schneiden, würzen. Butter in die Pfanne geben. Hähnchenbrust in Mehl wenden und gut abschütteln,dann kross braten.

Salatbukett anrichten, Hänhnchenbruststreifen anlegen.                                                      Alles mit Feigensenfdip überziehen (napieren) und mit kleinen Melonenkugeln oder Melonenspalten und Zitronenmelisse garnieren.                                                                      Mit Stangenbrot servieren,möglichst kurz vorher im Ofen erwärmen.