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Apfelpaste

Zutaten:

  • 5 kg Äpfel
  • knapp 3/4 Liter Wasser
  • 1 kg Zucker
  • 1/4 TL Muskatblüte
  • etwas Öl
  • Hagelzucker

Zubereitung:

Die Äpfel vierteln, mit Wasser aufsetzen und weichkochen.                                                Durch ein feines Haarsieb passieren, so dass nur die fast trockenen Schalen und Kerne zurückbleiben.

Das Mus mit dem Zucker mischen, mit der Muskatblüte würzen und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis es fast zu steif zum Rühren wird.

Ein Backblech dünn einölen, das Mus mit nassem Messer 1 – 2 cm dick darauf flachstreichen und erstarren lassen.

In schmale Streifen schneiden, in Hagelzucker wälzen.

Auf einem Kuchenrost einige Tage trocknen lassen.

In Lagen, getrennt durch Frischhaltefolie, in luftdicht verschlossenen Dosen aufbewahren.

Haltbarkeit: 10 Wochen

Käsetörtchen

Zutaten :

  • 250 g Mehl
  • 160 g Butter
  • 1 Ei
  • 3 EL kaltes Wasser
  • 200 g geriebenen Käs
  • 60 g  Räucherspeck
  • 5 EL Creme fraiche
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung :

Das Mehl mit einer Prise Salz, 130 g Butter und dem Ei zu einem Teig verkneten, das Wasser dazugeben und zu einer Kugel formen, die 1/2 Stunde in den Kühlschrank gestellt wird.                                                                                                                                                    In der Zwischenzeit 6 Törtchenformen einfetten.

In einer Schüssel den Käse mit der Creme fraiche und etwas Pfeffer vermischen.

10 g Butter in einer Pfanne erwärmen. Den Speck in Würfel schneiden, in der Butter goldbraun braten und abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C (Th.6) vorheizen.

Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den Teig 3 mm dick ausrollen.

Sechs ovale Teigstücke, die größer sind  als die Törtchenformen, ausstechen und in die Törtchenformen drücken.

Mit einer Gabel den Teig einstechen und mit Backpapier bedecken, auf das schwere Hülsenfrüchte gelegt werden (blind backen), damit der Teig beim Backen die gewünschte Form behält.  10 Min. backen, danndie Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.

Dann den Speck und das das Käse-Creme-Gemisch dazugeben in die Formen geben.

Nochmals 5 bis 7 Minuten backen. Aus den Törtchenformen nehmen und heiß servieren.

Dazu schmeckt ein gemischter Salat.

Rinder Gulasch Rezept

Rinder Gulasch mit Nudeln

Rinder Gulasch mit Nudeln (c) Carmen Steiner - Fotolia.com

Zutaten:

  • 1kg Rindfleisch
  • 750gr Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50g Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer und Paprikapulver
  • 1 TL Mehl
  • 1/2l Brühe
  • Rotwein
  • 1EL Kümmel
  • geriebene Zitronenschale
  • 1EL gerebelter Majoran
  • saura Sahne zum Abschmecken

Das Fleisch sollte in 2cm große Würfel geschnitten sein. Zweibeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und pressen. In einem großen Topf Butterschmalz erhitzen. Das Rindfleisch slazen, pfeffern und kurz von allen Seiten anbraten. Dann aus dem Sud herausnehmen. In den Bratensaft Fett und Zwiebelstreifen hineingeben und circa 15 min andünsten. Mit etwas Wasser oder Rotwein ablöschen. Rindfleisch wieder hinzugeben und mit Paprikapulver und Mehl bestäuben. Unter ständigem Rühren leicht anbräunen und Flüssigkeit aufgießen. Restliche Gewürze hinzugeben, die Hitze reduzieren und das Gulasch 1 1/4h bei geschlossenem Deckel fertig schmoren lassen. Fertig abschmecken und nach Belieben mit saurer Sahne verfeinern.

Empfohlene Beilage: Nudeln oder Spätzle

Empfohlener Wein: Ein Schwarzriesling Rotwein

Pikantes Käsegebäck

  • 250 g Mehl
  • 250 g Butter geraspelt
  • 250 g Gouda gerieben
  • 1 Eigelb, verdünnt mit Wasser
  • Paprika, Salz, Pfeffer

Mürbteig ausrollen, Plätzchen ausstechen und mit Eigelb bestreichen. Gewürze aufstreuen
(Mohn, Sesam, Kümmel, Paprika, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne o.ä.)

180 Grad, bis die Plätzchen zartbraun sind.

Bohnentopf mit Speck

  • 300 gr getrocknete weiße Bohnen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr durchwachsener Kochspeck
  • 250 gr Möhren
  • 250 gr Kartoffeln
  • 150 gr Sellerieknolle
  • 2 Petersilienwurzeln
  • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • getrockneter Majoran
  • 2 Zwiebeln
  • 10 gr Schweineschmalz
  • 1/2 Bund  Petersilie
  • 1/2 Bund  Schnittlauch

Zubereitung
Die Bohnen in dem Wasser einweichen lassen und darin am nächsten Tag, mit dem Speck zusammen, zum kochen bringen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca 90 Minuten kochen lassen. Die gewaschenen und geschälten Kartoffeln, Möhren, Petersilienwurzeln und Sellerieknolle fein würfeln und 25 Minuten vor dem Ende der Garzeit in den Topf geben. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die beiden Zwiebeln geschält und fein gehackt in dem Schweineschmalz goldgelb braten. Den Speck aus dem Topf nehemen, in Scheiben schneiden und warm stellen. Die gehackte Petersilie und die Schnittlauchröllchen zusammen mit den geschmorten Zwiebeln über den Eintopf geben und sofort servieren. Dazu den Speck, ein deftiges Bauernbrot und ein kühles Bier reichen.

Wildeintopf

  • Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
  • 1 1/2 l Wasser
  • 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
  • 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
  • 20 gr Schweineschmalz
  • 3 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 TL gerebelter Thymian
  • 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1/8 l dicke saure Sahne
  • 1 kräftiger Schuß Essig
  • 2 cl Wacholderschnaps
  • je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.