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Petits fours (kleine Stückchen)

Zutaten:

  • 3 Eigelb
  • 150 g Marzipan Rohmasse
  • 1 TL abgeriebene Zitronenschale
  • 75 g Zucker
  • 3 Eiweiß
  • Salz
  • 75 g Mehl
  • 150 g Aprikosenkonfitüre
  • 50 g Puderzucker
  • 250 g gekaufter Fondant
  • 1 EL Kirschwasser
  • rosa und gelbe Speisefarbe
  • Zuckerblüten und ähnliches dekoratives Zuckerwerk

Zubereitung:

Eigelb mit 50 gr Marzipanrohmasse, Zitronenschale und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und nach und nach den restlichen Zucker einrieseln lassen. Unter den Eigelbschaum ziehen und das gesiebte Mehl unterheben.                                                                                                                                      Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen.. Bei 225 Grad 8-10 Minuten backen, vom Blech stürzen und noch warm mit der Konfitüre bestreichen.                           In 5 gleichmäßige Streifen schneiden und übereinander setzen.                                                 Das restliche Marzipan mit Puderzucker verkneten und zur Größe der Streifen ausrollen und darauf legen. Mit Alufolie bedecken, einem Brett beschweren und 24 Stunden ruhen lassen.                                                                                                                                            Dann in sehr kleine Formen schneiden. Fondant in mäßig warmen Wasserbad auflösen und mit Kirschwasser glatt rühren. Je 1/3 rosa und gelb einfärben.                                         Petits fours mit Fondant überziehen und nett verzieren. Auf einer hübschen Platte anrichten und reichen.                                                                                                         Liebevoll verpackt eignen sie sich auch gut als kleines Mitbringsel oder Geschenk.

Marzipan-Florentiner

Marzipan-Florentiner

Zutaten:

  • 125 gr gemischte, kandierte Früchte
  • 160 gr Mandelblätter
  • 175 gr Zucker
  • 1 Messerspitze gemahlener Ingwer
  • 100 gr Mehl
  • 1/8 L Milch
  • 1/8 L Sahne
  • 30 gr Butter
  • 250 gr Marzipan-Rohmasse
  • 150 gr Puderzucker
  • 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
  • Puderzucker zum ausrollen
  • 1 Becher helle Schokoladenfettglasur

Zubereitung:

Die kandierten Früchte fein hacken, Mandeln zerbröseln und beides mit Zucker, Ingwer und Mehl vermischen. Die Milch mit Sahne und Butter aufkochen. In einem dünnen Strahl in die Mandel-Mehl-Mischung hineinrühren. Auf den Herd stellen und unter rühren aufkochen lassen und weiter 5 Minuten kochen lassen. In kalten Wasserbad abkühlen und dabei häufig umrühren. 3 mm dick auf ein mit Back-Trennpapier ausgekleidetem Blech streichen und trocknen lassen. Dann zu kleinen Rechtecken ausstechen oder schneiden. Nun die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Bittermandelaroma verkneten und dann auf der mit Puderzucker gut bestäubten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und ebenfalls in Rechtecke ausschneiden/ausstechen. Jedes mit einem Florentinerstück belegen. Die Fettglasur nach Vorschrift schmelzen und die Pralinen bis zum oberen Rand hineintauchen, auf ein Kuchengitter setzen und fest werden lassen.

Die Pralinen eigenen sich auch, hübsch verpackt, zum Verschenken