Zutaten für 4 Personen:

• 2  Salatgurken
• 2 rote Zwiebel
• 500 g Lachsfilet (ohne Haut)
• 2 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 4 EL Anislikör
• 250 ml klassische Gemüsebrühe (selbstgemacht oder gekauft)
• 250 ml Sojacreme zum Kochen und Verfeinern
• 6 Stiele Dill

Zubereitung:

Salatgurke waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Gurkenfleisch in etwa 1,5 cm breite Stücke schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Lachsfilet abspülen, trockentupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Fisch darin rundum hellbraun anbraten. Herausnehmen, salzen und pfeffern.
Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und kurz darin andünsten. Gurken dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit dem Anislikör ablöschen.

Brühe und Sojacreme dazugeben. Aufkochen lassen, dann Hitze herunterschalten und bei kleiner Hitze 4 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen Dill waschen, trockenschütteln und Fähnchen abzupfen. Den Lachs wieder in die Pfanne geben. Noch 2 Minuten kochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.                  Mit Dill bestreuen und servieren.

Dazu passen gut Salzkartoffeln oder körniger Reis.