Marzipan-Florentiner
Zutaten:
- 125 gr gemischte, kandierte Früchte
- 160 gr Mandelblätter
- 175 gr Zucker
- 1 Messerspitze gemahlener Ingwer
- 100 gr Mehl
- 1/8 L Milch
- 1/8 L Sahne
- 30 gr Butter
- 250 gr Marzipan-Rohmasse
- 150 gr Puderzucker
- 1/2 Fläschchen Bittermandelaroma
- Puderzucker zum ausrollen
- 1 Becher helle Schokoladenfettglasur
Zubereitung:
Die kandierten Früchte fein hacken, Mandeln zerbröseln und beides mit Zucker, Ingwer und Mehl vermischen. Die Milch mit Sahne und Butter aufkochen. In einem dünnen Strahl in die Mandel-Mehl-Mischung hineinrühren. Auf den Herd stellen und unter rühren aufkochen lassen und weiter 5 Minuten kochen lassen. In kalten Wasserbad abkühlen und dabei häufig umrühren. 3 mm dick auf ein mit Back-Trennpapier ausgekleidetem Blech streichen und trocknen lassen. Dann zu kleinen Rechtecken ausstechen oder schneiden. Nun die Marzipan-Rohmasse mit Puderzucker und Bittermandelaroma verkneten und dann auf der mit Puderzucker gut bestäubten Arbeitsfläche knapp 1 cm dick ausrollen und ebenfalls in Rechtecke ausschneiden/ausstechen. Jedes mit einem Florentinerstück belegen. Die Fettglasur nach Vorschrift schmelzen und die Pralinen bis zum oberen Rand hineintauchen, auf ein Kuchengitter setzen und fest werden lassen.
Die Pralinen eigenen sich auch, hübsch verpackt, zum Verschenken