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Rindfleisch mit Broccoli

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Rindfleisch (am besten Steakfleisch)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 500 g Brokkoli
  • 8 – 10 EL Sojasoße
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Ingwer, frisch gehackt oder gerieben
  • 3 EL Öl
  • 2 El Maisstärke
  • Salz,Pfeffer

Zubereitung:

Das Rindfleisch in feine Streifen Schneiden.
Den Broccoli putzen und in kleine Röschen teilen,den Stiel abtrennen und in feine Scheiben schneiden.

1 EL Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen,die Fleischstreifen gut mit Maisstärke bestäuben und ganz scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Rest Öl in die Pfanne geben und die geschnittene Zwiebel darin kurz glasig dünsten.

Knoblauch,Ingwer und die Broccolischeiben (Stiel) hinzufügen und eine weitere Minute braten.
Dann die Brokkoliröschen in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitdünsten.

Zum Schluss die Sojasoße,Salz,Pfeffer und den Zucker dazugeben und für ein paar Minuten miteinander aufkochen lassen.
Nun das Fleisch unterheben und alles vorsichtig vermischen. Nicht mehr kochen lassen,sonst wird das Fleisch zäh`.
Dazu Reis oder Bratreis reichen.

Asiatisches Entenragout

Zutaten für 4 Personen:

  • 4 kleine Entenbrustfilets (ohne Haut, ca. 800 g)
  • 2 Stück frischer Ingwer (ca. 40 g)
  • 2 Knoblauchzehe
  • Pfeffer / Salz
  • grob geschrotete getrocknete Chilischote
  • 2 Prisen gemahlener Koriander
  • 2 Prisen gemahlene Gewürznelke
  • 2 Stück Sternanis
  • 2 Prisen Zimt
  • 10 EL Austernsauce (oder Sojasauce)2 kleine Bund Suppengrün
  • 4 TL flüssiger Honig
  • 2 EL Öl (z. B. Erdnussöl)
  • 600 ml Gemüsefond (Glas)
  • 2 TL Sesam
  • 200 g Mie-Nudeln

Zubereitung:

Entenbrustfilets abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Filetwürfel mit Ingwer, Knoblauch, Gewürzen und 2 EL Austernsauce mischen. Zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 2 Stunden ziehen lassen (marinieren).

Inzwischen Suppengrün putzen bzw. schälen und in feine Würfel schneiden. Restliche Austernsauce und 2 TL Honig verrühren.
Öl in einem Schmortopf erhitzen. Filetwürfel darin portionsweise braun braten und herausnehmen. Gemüsewürfel im Bratfett kräftig anbraten. Austernsauce-Honig-Mischung und etwas Fond dazugießen (ablöschen) und aufkochen.

Fleisch wieder dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20–30 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und nach und nach den restlichen Fond dazugießen, sodass das Fleisch stets gerade mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Inzwischen Sesam ohne Fett in einer Pfanne rösten und auf einem Teller auskühlen lassen.

Mie-Nudeln in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, in einem Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Entenragout nach Belieben mit Austernsauce, Pfeffer und Honig abschmecken.                 Mit Nudeln und Sesam anrichten.