Zutaten für die Frikadellen (Buletten):
- 80 g Toastbrot
- 100 ml Milch
- 1 Zwiebel
- 3-4 EL Öl
- 2 Eier
- aus der Mühle etwas Salz, Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 TL milde Chiliflocken2 TL scharfer Senf
- 1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Zitronenschale
- 1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Orangenschale
- 500 g Schweinehack,Kalbshack oder auch gem. Hack (nach Wahl)
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 EL frisch geschnittene Petersilie
- 100 g Weißbrotbrösel
Zutaten für den Aprikosensenf:
- 2 getrocknete Aprikosen
- 2 EL süßer Senf
- 4 EL Dijon-Senf
Zubereitung:
Für die Frikadellen das Toastbrot in Würfel schneiden. Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, die Milch darüber gießen und zugedeckt ziehen lassen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten.
Die Eier mit Salz, Pfeffer, einer Prise Muskatnuss, Chiliflocken, Senf, Zitronen- und Orangenschale verquirlen. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem eingeweichten Brot, den verquirlten Eiern, den Zwiebelwürfeln, dem Majoran und der Petersilie mit den Händen gut mischen.
Die Brösel in einen tiefen Teller geben. Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen kleine Buletten formen und in den Bröseln wenden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Fleischpflanzerl darin bei milder Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Die Pflanzerl aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für den Senf die Aprikosen in sehr kleine Würfel schneiden. Beide Senfsorten mit den Aprikosenwürfeln in einer kleinen Schüssel mischen. Die Buletten auf vorgewärmten Tellern mit dem Aprikosensenf anrichten.
Tipps:
Kalbs- und Schweinehackfleisch lassen sich nach Belieben auch durch Lamm- oder Geflügelfleisch ersetzen.
Vorbereitung für eine Party: Die Frikadellen können schon am Vortag zubereitet werden. Kurz vor dem Servieren bei 60º im Backofen aufwärmen.
Dazu passt sehr gut ein Kartoffelsalat und frische Blattsalate.