- 350 gr Austernpilze
- 2 Schalotten
- 25 gr Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 gr alter Gouda
- 2 Eier
- 3 EL süße Sahne
- geriebene Muskatnuss
- Butter für die Formen
- 80 gr Lachsschinken in Scheiben
Zubereitung
Von den Austernpilzen die zähen Stielenden entfernen und die Pilzhüte mit einem Tuch oder einem Stück vom Küchenkrepp abreiben. Dann in kurze schmale Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und fein gewürfelt in Butter glasig werden lassen. Dann die Pilzstreifen hinzufügen und kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. So lange dünsten bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Nun die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Den Käse reiben und davon 4 Esslöffel beiseite stellen. Die Eier mit der Sahne verquirlen. Petersilie, Käse und Pilze dazu tun und mit Salz und Muskat würzen.
4 Ragout-fin-Förmchen mit Butter einreiben, die Pilzmasse einfüllen und mit dem beiseite gestellten Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca 15 Minuten überbacken. Den Lachsschinken in ca 1 cm breite Streifen schneiden und wie ein Gitter über die Pilznäpfchen legen. Sofort servieren