Zutaten für 6 Personen:

• 600 g Linsen
• 60 g Möhren
• 60 g Lauch
• 60 g Sellerie
• 1/2 Bund Blattpetersilie
• 6 EL Kürbiskernöl
• 3 EL weißer Balsamico-Essig
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 12-18 doppelte Lammkoteletts
• etwas Butterschmalz
• 1 frische Knoblauchzehe
• 1 Zweig Thymian
• 1 1/ 2 rote Paprika
• 1 1/2 gelbe Paprika
• 6 Tomaten

Zubereitung:

Die Linsen in kaltem Wasser einige Stunden einweichen und abseihen.                                  In reichlich Salzwasser nicht zu weich kochen, abseihen und erkalten lassen.                      Die Zwiebeln sehr fein hacken, Möhren,Sellerie und Lauch würfeln und in kochendem Salzwasser  blanchieren.                                                                                                                                                                                                                Die Linsen mit Zwiebeln, Gemüse, Essig und Öl mischen.
Den Salat mit Salz ,Zucker und Pfeffer abschmecken und einige Stunden ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren die grob geschnittene Petersilie unterheben.

Die Koteletts in Butterschmalz mit Knoblauchzehe und Thymianzweig medium braten, warm stellen. Paprikaviertel und Tomaten mit der Hautseite in der Pfanne scharf anbraten.

Linsensalat, Lammchops, Paprika und Tomate auf einem vorgewärmten Teller anrichten.