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Grillsoßen: Barbecue

Zutaten für die Barbecue-Soße (für 6 Personen):

  • 50 g Schalotten
  • 50 g rote Paprika
  • 50 g Ananas
  • 10 g rosa Ingwer
  • 30 g Öl
  • 4 g Paprikapulver edelsüß
  • 6 g grüner Curry
  • 1 Chilischote
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1,5 dl Wasser
  • 180 g Ketchup
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Schalotten pellen und würfeln. Rosa Ingwer fein hacken. Paprika in feine Würfel schneiden. Ananas in sechs mal sechs Millimeter kleine Würfel schneiden. Chilischote längs halbieren.

Schalottenwürfel, Knoblauch, Paprikawürfel und Chili in Öl anschwitzen. Currypulver und edelsüßen Paprika dazugeben, mit Wasser ablöschen.                                                Aufkochen lassen, dann den Ketchup dazugeben und einmal stark erhitzen.

Abkühlen lassen und die Ananaswürfel dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Grillsoßen: Aioli

Zutaten für den Aioli-Dipp (für 6 Personen):

  • 2 Eier
  • 10 g Senf
  • 215 g Öl
  • etwas Essig
  • Salz und Pfeffer
  • 3 Knoblauchzehen
  • 100 g Creme fraiche
  • 1 Fleischtomate
  • 100 g Frühlingslauch
  • etwas Cayenne

Zubereitung:

Tipp: Wichtig ist, dass die Zutaten Zimmertemperatur haben.

Knoblauchzehen pellen. Anschließend mit dem Öl im Mixer fein pürieren.

Für die Mayonnaise das Eigelb vom Eiweiß trennen. Eigelb und Senf in einer Schüssel vermengen. Dann nach und nach das Öl unterrühren. Mit etwas Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Fleischtomaten einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen, kalt abschrecken, enthäuten und entkernen. Dann fein würfeln. Frühlingslauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.

Mayonnaise, Creme fraiche, Tomatenwürfel und den Frühlingslauch in eine Schüssel geben und vermengen.

Das Ganze mit Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti-Salat

Zutaten für vier Personen:

  • 250 g Spaghetti
  • 2 Avocados
  • 1 Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe
  • 250 g küchenfertige Garnelen
  • 1 rote Chilischote
  • 3 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest garen. In einem Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.                                                                                                  Die Avocados der Länge nach halbieren, entkernen und nochmals halbieren. Die Zitrone auspressen und zwei Avocardoviertel mit etwas Zitronensaft beträufeln und in den Kühlschrank stellen.                                                                                                                       Die Knoblauchzehe schälen und mit den anderen Teilen der Avocado, dem Öl und dem übrigen Zitronensaft pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti unter die Sauce mischen und kurz durchziehen lassen.                       Inzwischen die Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die küchenfertigen Garnelen kalt abspülen, trockentupfen und mit den Chilistreifen und den Pfefferkörnern unter die Nudel mischen. Sollten sie TK Garnelen bevorzugen diese kurz in der Pfanne gar braten und dann zum Salat geben.                       Die restlichen Avocadoviertel in Scheiben oder Würfel schneiden und den Salat damit garnieren.