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Bienenstich – Muffins

Zutaten:

  • 100 g Schlagsahne
  • 30 g Honig
  • 250 g Zucker
  • 150 g Mandelplättchen
  • 3 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 75 ml Öl
  • 250 g Joghurt
  • 300 g Mehl
  • ½ Pck Backpulver
  • ½ TL Natron
  • 300 g Frischkäse
  • 250 g Magerquark
  • 1 Dose (425 ml) Aprikosen

Zubereitung:

Sahne, Honig und 25 g Zucker ca 3 Minuten köcheln. Mandelplättchen untermengen.

Eier, 150 g Zucker und Salz gut aufschlagen.

Öl und Joghurt unterrühren. Mehl, Backpulver und Natron unterrühren.

Teig in gefettetem Muffinblech verteilen. Mandelmasse darauf geben.

Bei 175 Grad ca 20 Minuten backen.

Käse, Quark und 75 g Zucker verrühren.

Muffins quer halbieren, mit Creme und Aprikosenspalten füllen.

Gepfefferte Aprikosen mit Parmaschinken

Zutaten: (für 24 Stück)

  • 24 Aprikosenhälften (aus der Dose)
  • 3 El Soja Öl
  • Salz
  • 1 gestr.TL zerstoßener, schwarzer Pfeffer
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 g Ricotta (italienischer Frischkäse)
  • 50g Parmaschinken

Zubereitung:

Aprikosenhälften in einem Sieb abtropfen lassen und trockentupfen.

2 Esslöffel Soja Öl in einer Pfanne erhitzen und die Aprikosen darin scharf anbraten.       Mit Salz und der Hälfte des Pfeffers würzen, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

Schnittlauch kalt abspülen, trockentupfen und in feine Röllchen schneiden.

Ricotta mit dem restlichem Sojola Öl und Schnittlauchröllchen verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.                                                                                                                       Schinken in feine Streifen schneiden.

Die Aprikosenhälften auf eine Platte geben. (An den Rundungen der Aprikosenhälften eine kleine Scheibe abschneiden, damit sie besser stehen bleiben.)

Die Ricottacreme in die Aprikosenhälften füllen.

Die Aprikosen mit Schinkenstreifen garnieren und mit dem restlichen Pfeffer bestreuen.