Zutaten für 4 Personen:
- 4 Lammhinterhaxen
- Lammabschnitte (nur für die Sauce)
- 1 Stück Lauch
- 2 Möhren
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Tomatenmark
- 0,2 l Rotwein
- 1 l Fleischbrühe
- 4 El Öl
- getrocknete Kräuter der Provence
- Salz / Pfeffer
Zutaten Kräuter-Mie-de-pain:
- 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Thymian, Rosmarin)
- 4 El Weißbrotkrumen
- 1 gehackte Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer
- Kräuterbutter
Zubereitung:
Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch waschen beziehungsweise schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Haxen mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen, in einem Bräter auf dem Herd in heißem Öl von beiden Seiten gut anbraten. Die Lammabschnitte dazugeben und mit anbraten. Die Haxen herausnehmen. Das Gemüse zu den Lammabschnitten in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zugeben, mit Rotwein ablöschen. Etwas reduzieren lassen, die Haxen wieder in den Bräter legen und mit Fleischbrühe aufgießen. Die Haxen im vorgeheizten Ofen bei 180 -200 Grad eine Stunde schmoren lassen, danach auf 160 Grad zurückstellen. Die Haxen von Zeit zu Zeit wenden und so lange garen, bis sie weich sind. Die Zutaten für das Kräuter-Mie-de-pain vermischen. Wenn das Fleisch weich ist, die Haxen mit dem Mie-de-pain bestreuen, einige Stückchen Kräuterbutter darauf legen und unter dem Grill oder im Ofen auf Grillstufe goldbraun überbacken. Die Soße aus dem Bräter durch ein Sieb passieren.
Zu den Lammhaxen Ratatouille und Rosmarinkartoffeln, oder alternativ Wirsing oder Bohnen mit geschmorten Kartoffeln und Schalotten servieren.