Zutaten für 4 Personen:

• vier große Koteletts vom Dorsch (a.ca. 250 gr.)
• 4 rote Zwiebel
• 2 Zitronen
• 1 TL Senfkörner
• 1 TL Wacholderbeeren
• 1 TL gem. Pfefferkörner
• 6 Lorbeerblätter
• 1 Bund glatte Petersilie
• 1 TL Salz
• 50 g. weiche Butter
• 0,2 L trockener Wermut
• ca. 2 L Wasser

Die Zwiebeln vierteln und die Zitronen mit der Schale in Scheiben schneiden. Die Blätter von der Petersilie zupfen, klein hacken und zum späteren Anrichten zur Seite stellen.

Die Gewürze, Zwiebeln, Zitronen, Butter und Petersilienstängel mit zwei Litern Wasser, Salz und dem Wermut in einen Topf geben. Alles zusammen ca. 10 Minuten kochen lassen und dann die Hitze auf klein stellen. Nun die Dorschkoteletts in den Fond geben und simmern lassen (nicht mehr kochen).
Nach 10 – 15 Minuten sollte der Fisch gar sein. Durch diese Garmethode bleibt der Fisch schön saftig.

Zutaten für die Senfsauce:

• 150 g Creme fraiche
• 150 g fettarmer Joghurt
• 2 EL scharfer Senf
• 60 g Butter
• 3 EL vom Kochfond

Creme fraiche,Joghurt und den Senf zusammen in einen Topf geben und erhitzen. Alles mit dem Schneebesen verrühren und langsam die Butter nach und nach unterschlagen.
Nun den Fond hinzugeben und wieder alles verrühren, bis sich eine cremige Masse ergibt.
Die Sauce nicht kochen lassen,sonst gerinnt sie und flockt aus.