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Gelati di fragole (Erdbeer-Mascarpone-Eis)

Zutaten:

  • 1 Ei
  • 50 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 200 g Mascarpone
  • 500 g Erdbeeren
  • 2 Minzezweige

Zubereitung:

Das Ei trennen. Eigelb und Zucker cremig rühren. Vanillezucker und Zitronensaft zugeben.

Mascarpone esslöffelweise zufügen und weiterrühren.

Erdbeeren im Mixer zu Püree verarbeiten. (ca. 100 g Erdbeeren zum Garnieren beiseite legen)

Püree unter die Mascarpone-Eiermischung geben. Eiweiß sehr steif schlagen und unter die Masse heben.                                                                                                                                   Die Mischung in eine kleine Kastenform  oder Plastik-Gefrierform füllen.

3 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zum Servieren die Form kurz in heißes Wasser halten, das Eis auf die Platte stürzen.

Mit den restlichen Erdbeeren und den Minzeblättchen garnieren.

Nussnougat

Zutaten:

  • 250 g Honig
  • 100 g Zucker
  • 3 Eiweiße
  • 100 g Haselnüsse
  • 100 g geriebene Walnüsse oder Mandeln
  • 100 Backoblaten von 4 cm Durchmesser

Zubereitung:

Den Honig mit dem Zucker unter ständigem Rühren kochen, bis er braun wird und Fäden zieht.                                                                                                                                                 Zur Probe einen Tropfen in eiskaltes Wasser fallen lassen. Er muß fadenartig erstarren.

Die Eiweiße steif schlagen, unter den heißen Honig schlagen.

Heiß in eine große Schüssel geben, dann die Nüsse einrühren.

Die warme Masse 1 cm dick auf Oblaten streichen und eine zweite Oblate draufdrücken.

Mit etwas Abstand auf einer Platte anordnen, dann in trockenem Raum bei Zimmertemperatur 3 Tage trocknen lassen.                                                                          Nach dem ersten Tag den noch weichen Teig mit nassem Messer nachglätten.

Dieses Konfekt schmeckt auch super statt Gebäck zu Kaffee oder Tee.

Früchte in Champagner – Gelee mit Joghurtsauce

Zutaten:

Gelee:

  • 10 Blatt weiße Gelatine
  • 50 gr Fruchtzucker
  • 4 cl Kirschwasser
  • 1 Flasche Champagner oder trockener Sekt
  • 600 gr gemischte Früchte und Beeren je nach Saison (außer Kiwi und Ananas)

Joghurtsauce:

  • 250 gr Vollmilchjoghurt
  • ausgeschabtes Mark 1 Vanilleschote
  • 20 gr Ahornsirup

Garnitur:

  • einige frische Beeren und Zitronenmelisse

Zubereitung:

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Den Fruchtzucker, das Kirschwasser und etwas Champagner in einem kleinen Topf erwärmen und die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auf keinen Fall kochen lassen!!

Die Früchte klein schneiden. Bei Verwendung kleiner Beeren, diese ganz lassen. Nur große Erdbeeren halbieren oder vierteln. Die Früchte gleichmäßig auf 4 Glasschalen verteilen.

Den restlichen Champagner mit der aufgelösten Gelatine vermischen und die Früchte damit begiessen.  Das Gelee in 1-2 Sunden im Kühlschrank erstarren lassen.

Inzwischen für die Joghurtsauce alle Zutaten gründlich verschlagen. Die Sauce über dem Gelee verteilen und mit je einer Beere und einem Blättchen Zitronenmelisse verzieren.

Mousse au chocolat

  • 400 gr Bitterschokolade
  • 10 Eigelb
  • 2 TL Pulverkaffee
  • 2 EL Vanillezucker
  • 1/4 l süße Sahne
  • 10 Eiweiß
  • Borkenschokolade zum garnieren

Zubereitung
Unter ständigem rühren die Schokolade mit 10 EL Wasser bei geringer Wärmezufuhr langsam schmelzen lassen. Vom Herd nehmen. Das Eigelb mit Kaffeepulver und Vanillezucker verquirlen und langsam in die Schokolade rühren die nur noch lauwarm sein darf. Die Sahne sehr steif schlagen und das Eiweiß ebenfalls. Die steifgeschlagene Sahne nun langsam portionsweise in die Schokolade rühren. Vorher etwas zum garnieren beiseite stellen. Dann das Eiweiß nach und nach mit dem Schebesen unter die Schokoladenmasse ziehen. Auf keinen Fall rühren! Nun im Kühlschrank durchkühlen lassen.  Kurz vor dem Servieren mit Sahnetupfen und zerbröckelter Borkenschokolade verzieren