• Je 150 gr getrocknete grüne oder gelbe Erbsen, weiße Bohnen und große Linsen
• 1 1/2 l Wasser
• 500 gr mageres Fleisch von Hirsch oder Reh
• 200 gr magerer, durchwachsener Räucherspeck
• 20 gr Schweineschmalz
• 3 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• Salz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/2 TL gerebelter Thymian
• 250 gr mehlig kochende Kartoffeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1/8 l dicke saure Sahne
• 1 kräftiger Schuß Essig
• 2 cl Wacholderschnaps
• je 2 EL gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Zubereitung
Die Erbsen, Bohnen und Linsen über Nacht in dem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in dem Einweichwasser zum kochen bringen und zugedeckt ca 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddem das Wildfleisch und den Speck fein würfeln.Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und bei nicht zuviel Wärme den Speck darin etwas auslassen. Die Fleischwürfel dann dazu geben und rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen fein hacken, zum Fleisch geben und hellgelb braten lassen. Nun die halbgaren Hülsenfrüchte dazu geben und alles kräftig mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Weiterhin im geschlossenen Topf ca 20 Minuten schmoren lassen. Dann die geschälten und gewürfelten Kartoffeln zusammen mit den Lorbeerblättern dazu geben un weiter im geschlossenen Topf und nicht zu starker Hitze in 25 Minuten garen lassen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die saure Sahne einrühren. Den Eintopf mit Essig und Wacholderschnaps würzen und wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut sofort servieren. Dazu schmeckt ein kräftiges Bauernbrot und ein trockener Rotwein.